本发明专利技术公开了一种鹰嘴豆纳豆的制备方法，其包括鹰嘴豆浸泡发芽、蒸煮、接种发酵、后熟和冷冻干燥等步骤。将鹰嘴豆经过发芽前处理，产生鹰嘴豆豆芽素类异黄酮，强化了鹰嘴豆营养成分，然后接种纳豆枯草芽孢杆菌进行发酵，制备成富含鹰嘴豆黄酮类及纳豆菌、纳豆激酶的鹰嘴豆纳豆。此外，本发明专利技术还公开了采用上述方法制得的鹰嘴豆纳豆及其在制备预防或者改善高血脂、抗血栓食品、保健食品或药物中的应用。经实验验证，本发明专利技术的鹰嘴豆纳豆可降低机体血清TC、TG、MAD含量，具有明显的降血脂及溶解血栓作用，可用于制备预防或者改善高血脂、抗血栓食品、保健食品或药物。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物
，具体涉及一种鹰嘴豆纳豆及其制备方法和应用。
技术介绍
鹰嘴豆(Cicer arietinum L)属豆科,为维吾尔习用药材。据《中华人民共和国卫生部药品标准.维吾尔分册》记载，鹰嘴豆富含人体所需要的18种氨基酸及蛋白质、膳食纤维、钙、钾等多种微量元素和维生素等营养物质。1956年，美国著名医学专家克莱恩斯特通过大量的临床经验，证实了鹰嘴豆对七十多种严重营养 不良疾病有明显的疗效。中医认为，鹰嘴豆味甘、性平、无毒，有补中益气、温肾壮阳、主消渴、解毒血等作用，对糖尿病、高血脂、高血压、心脑血管疾病、肺病、消化不良等均有良好的食疗作用。一般认为，鹰嘴豆起源于西亚、地中海沿岸，是世界上栽培面积较大的食用豆类作物之一，我国盛产于新疆天山北坡海拔1300m的木垒县，在甘肃、青海、山西、河北等省市也有栽培。除了作为普通豆类食物食用外，鹰嘴豆保健功效也越来越受到关注。纳豆是一种久经千年考验的百姓认可的古老的保健营养食品，近年来越来越受到关注，据《本草纲目》记载，纳豆有开胃增食、消食化滞、发汗解表、除烦平喘等疗效，纳豆与其他药物配伍能发挥良好的协同作用，并且研究发现其发酵产物聚谷氨酸类分子可保护纳豆激酶在胃酸条件中的活性，提高生物利用率。研究表明鹰嘴豆异黄酮类对防治高血脂症方面很有价值，以鹰嘴豆为原料，结合传统的发酵工艺，生成特有的纳豆激酶、纳豆菌等功效分子，同时富集发酵产物聚谷氨酸，赋予产品特有的营养价值，作用于心脑血管疾病防治方面将具有重要意义。山西微生物研究所卫拯友等就以鹰嘴豆为原料发酵生产纳豆做过初探，认为生产的鹰嘴豆纳豆氨味低，口感好，纳豆激酶活性高，但具体的应用及深入研究还未见有。日本专利JP2008206453中描述了一种纳豆的制备方法，提及可采用鹰嘴豆为原料，但未见具体实施例描述。目前国内外还没有就鹰嘴豆纳豆展开过进一步相关研究，并且在发酵产物聚谷氨酸类分子对纳豆激酶保护作用方面少有报道。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题之一是提供一种鹰嘴豆纳豆的制备方法，以鹰嘴豆为原料，经纳豆枯草芽孢杆菌发酵，保留及强化鹰嘴豆原有营养成分的基础上，有机地增加纳豆中特有功效成分。本专利技术要解决的技术问题之二是提供一种由上述方法制得的鹰嘴豆纳豆。本专利技术要解决的技术问题之三是提供上述鹰嘴豆纳豆的用途。本专利技术解决上述问题的技术方案是将鹰嘴豆经过发芽前处理，产生鹰嘴豆豆芽素类异黄酮，强化了鹰嘴豆营养成分，然后接种纳豆枯草芽孢杆菌进行发酵，制备成富含鹰嘴豆黄酮类及纳豆菌、纳豆激酶的产品，研究其对防治高血脂、栓塞性疾病的影响。在本专利技术的一方面，提供一种鹰嘴豆纳豆的制备方法，其包括鹰嘴豆浸泡发芽、蒸煮、接种发酵、后熟和冷冻干燥等步骤。该方法包括的具体步骤为(I)浸泡将鹰嘴豆加入30-60°C热水浸泡10-60min后，再用质量百分比浓度为O. 1-0. 8%的NaHCO3溶液和/或质量百分比浓度为O. 1-0. 6%的KCl溶液浸泡l_4h(浸泡过程中可以单用O. 1-0. 8%NaHC03溶液或者O. 1-0. 6%KC1溶液或者采用含有O. 1-0. 8%NaHC03和O. 1-0. 6%KC1的溶液)。更优选的方案是将鹰嘴豆放入40-50°C的热水中浸泡10_60min，再用质量百分比浓度为O. 3-0. 5%NaHC03溶液和/或质量百分比浓度为O. 1-0. 2%KC1溶液浸泡2-3h，其中，鹰嘴豆与NaHCO3溶液和/或KCl溶液的重量体积比为I :4 (g/ml)。(2)发芽将浸泡后鹰嘴豆浙干清洗后，移入瓦盘，豆粒间距为2_6mm，上面湿布(湿布可以为4层纱布或者2层毛巾布)覆盖，保持湿度为50-100%，于10-40°C恒温恒湿培养箱培养，待发芽至l_5mm。更优选的方案是将浸 泡后鹰嘴豆浙干后移入装有瓦盘，豆粒间距为2-4mm，上面湿布覆盖，在湿度为60_70%，温度为20_35°C恒温恒湿培养箱中培养，发芽至 2_4mm。(3)蒸煮发酵将发芽的鹰嘴豆加入其重量I. 0-5. 0%的葡萄糖，O. 2-1. 0%的NaCl，40-100%的水，2-5%的荞麦粉，搅拌均匀后于110-121°C蒸煮O. 5_2h，冷却后用纳豆枯草芽孢杆菌液接种，其中，所述纳豆枯草芽孢杆菌液(ml)与鹰嘴豆(g)的体积重量百分比为2. 0-6. 0% (ml/g),置 37. 5°C培养 24_36h。(4)后熟指发酵后鹰嘴豆纳豆放置于0_4°C冰箱中过夜(10_18h)。(5)冷冻干燥在冷冻干燥前加入鹰嘴豆重量的O. 2-1. 2%的环糊精作为冷冻保护齐 ，预冻温度在-15'25°C，冷冻干燥18-36h，解析温度为20_35°C ;更优选的方案是在冷冻干燥前加入鹰嘴豆重量的O. 8-1. 0%的环糊精作为冷冻保护剂，预冻温度在-15'20°C，冷冻干燥24-36h，解析温度为20-30°C。在本专利技术的另一方面，提供一种利用上述方法制得的鹰嘴豆纳豆，该鹰嘴豆纳豆中纳豆激酶含量为1829-2450FU/g，并且含有鹰嘴豆豆芽素等黄酮类成分(总黄酮含量O.92-1.28% (重量百分比))，聚谷氨酸含量8. 35-12. 34% (重量百分比)，具有很好的营养保健协调作用，可用于制备降血脂、溶栓药物。在本专利技术的另一方面，提供上述鹰嘴豆纳豆在制备预防或者改善高血脂、抗血栓食品、保健食品或药物中的应用。本专利技术将鹰嘴豆经过发芽前处理，产生鹰嘴豆豆芽素类异黄酮，强化了鹰嘴豆营养成分，然后接种纳豆枯草芽孢杆菌进行发酵，制备成富含鹰嘴豆黄酮类及纳豆菌、纳豆激酶的产品。经实验验证，本专利技术的鹰嘴豆纳豆可降低机体血清TC、TG、MAD含量，具有明显的降血脂及溶解血栓作用，可用于制备预防或者改善高血脂、抗血栓食品、保健食品或药物。具体实施例方式以下通过实施例对本专利技术作进一步的阐述实施例I将鹰嘴豆IOOg (购自新疆大龙王食品有限责任公司)加入400mL30°C热水浸泡60min,浙干后再用400mL质量百分比浓度为O. 6%KC1溶液浸泡lh，清洗浙干后移入瓦盘，豆粒间距为2mm，上面湿布(4层纱布)覆盖，保持湿度为100%，于40°C恒温恒湿培养箱培养，待发芽至5mm ;将发芽的鹰嘴豆加入Ig葡萄糖，O. 2gNaCl, 40mL水,2g荞麦粉,搅拌均勻后，于121°C蒸煮lh，冷却后用2mL纳豆枯草芽孢杆菌液(购自日本高桥祐藏研究所)接种，置37. 5°C培养36h ;发酵后鹰嘴豆纳豆放置于4°C冰箱中过夜(10h)，再移入干燥托盘，在干燥前加入O. 2g环糊精作为冷冻保护剂，预冻温度在-15°C，冷冻干燥18h，解析温度为20°C ；将所得干燥产品粉碎，包装，得到冻干粉纳豆激酶含量为1873FU/g，异黄酮含量为O. 92%，聚谷氨酸含量为8. 35%。实施例2将鹰嘴豆IOOg (购自新疆大龙王食品有限责任公司)加入400mL60°C热水浸泡IOmin后，再用400mL质量百分比浓度为O. 8%NaHC03溶液浸泡4h ;清洗浙干后移入瓦盘，豆粒间距为6mm，上面湿布(2层毛巾布)覆盖，保持湿 度为50%，于10°C恒温恒湿培养箱培养，待发芽至Imm ;将发芽的鹰嘴豆加入5. Og葡萄糖，I. OgNaCl, IO本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鹰嘴豆纳豆的制备方法，其特征在于：其步骤包括：(1)浸泡：将鹰嘴豆于30？60℃热水中浸泡10？60min后，再用质量百分比浓度为0.1？0.8%的NaHCO3溶液和/或质量百分比浓度为0.1？0.6%的KCl溶液浸泡1？4h；(2)发芽：将浸泡好的鹰嘴豆沥干清洗后，转移至瓦盘，保持湿度为50？100%，于10？40℃恒温恒湿培养箱培养，待发芽至1？5mm；(3)蒸煮发酵：将发芽的鹰嘴豆加入其重量1.0？5.0%的葡萄糖，0.2？1.0%的NaCl，40？100%的水，2？5%的荞麦粉，搅拌均匀后于110？121℃蒸煮0.5？2h，冷却后用纳豆枯草芽孢杆菌液接种，置37.5℃培养24？36h，其中，所述纳豆枯草芽孢杆菌液与鹰嘴豆的体积重量百分比为2.0？6.0%；(4)后熟：发酵后鹰嘴豆纳豆置于0？4℃中过夜；(5)冷冻干燥：在冷冻干燥前加入鹰嘴豆重量的0.2？1.2%的环糊精作为冷冻保护剂，预冻温度在？15~？25℃，冷冻干燥18？36h，解析温度为20？35℃。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：夏涛，刘华奇，李琦，何玉意，谢卫军，郭荣鑫，
申请(专利权)人：上海诺金科生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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