本发明专利技术公开了一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以龙眼果实中心温度降至2℃为准；将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；将果实的果肉取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，1~2s内沥干水分后；将沥干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子使用气调包装方式包装。通过上述方式，本发明专利技术能够使去壳龙眼、荔枝的保鲜期达到7天，且对龙眼果肉的表面色泽及口感不造成损失。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及保鲜加工领域，特别是涉及一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺。
技术介绍
龙眼为中国亚热带著名的特产水果，果实营养丰富，肉质清甜，具有较高的食用价值和药用保健效果。龙眼果实的成熟期大部分集中在7 10月高温、高湿季节，上市时间短，龙眼采后呼吸代谢旺盛，在温度28°C下鲜果放置广2d就开始逐渐失水、变色，3d左右即开始变质腐烂，失去食用价值和商品价值。目前还未见对去壳龙眼鲜果肉的产品进行保鲜的技术方案，现有的龙眼产品采用即剥即食的方法。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，能够使去壳龙眼、荔枝的保鲜期达到7天，且对龙眼果肉的表面色泽及口感不造成损失。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是提供一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下 A)将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以龙眼果实中心温度降至2°C为准； B)将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C,调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min ； C)将果实的果肉取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，l 2s内浙干水分后； D)将浙干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。优选的是，所述步骤D中的气调方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。优选的是，所述采用的气调比例为氮气84 85%，氧气3 6%，二氧化碳1飞％，同时控制包装时的环境湿度为909^95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。优选的是，所述小型壳状果实是龙眼、荔枝。。本专利技术的有益效果是本专利技术一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，现有的龙眼、荔枝采摘后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。当龙目艮、荔枝去皮后，果肉中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食品的酶促褐变。所以去皮龙眼、荔枝表面非常容易变色。本专利技术的目的在于对非常容易氧化变色的去壳龙眼、荔枝在生产过程中采用相应的工艺流程，在包装过程中采用特殊的气体置换包装方法，可将去壳龙眼、荔枝保鲜期延长至7天。具体实施例方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。本专利技术实施例包括 将新鲜采摘的龙眼、荔枝单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以龙眼、荔枝果实中心温度降至2°C为准。将冷却后的龙眼、荔枝置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min。将龙眼、荔枝果取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0. 5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，f 2s内浙干水分后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例 为氮气84 85%，氧气3 6%，二氧化碳I 5%，同时控制包装时的环境湿度为90% 95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。本专利技术一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，现有的龙眼、荔枝采摘后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。当龙眼、荔枝去皮后，果肉中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食品的酶促褐变。所以去皮龙眼、荔枝表面非常容易变色。本专利技术的目的在于对非常容易氧化变色的去壳龙眼、荔枝在生产过程中采用相应的工艺流程，在包装过程中采用特殊的气体置换包装方法，可将去壳龙眼、荔枝保鲜期延长至7天。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。权利要求1.一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下 A)将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度(T2°C，以龙眼果实中心温度降至2°C为准； B)将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗lOmin，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10°C,调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min ； C)将果实的果肉取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，l 2s内浙干水分后； D)将浙干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。2.根据权利要求I所述的一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于所述步骤D中的气调方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。3.根据权利要求2所述的一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于所述采用的气调比例为氮气84 85%，氧气3 6%，二氧化碳1飞％，同时控制包装时的环境湿度为909Γ95%，包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。4.根据权利要求3所述的一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于所述小型壳状果实是龙眼、荔枝。全文摘要本专利技术公开了一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以龙眼果实中心温度降至2℃为准；将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；将果实的果肉取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，1~2s内沥干水分后；将沥干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子使用气调包装方式包装。通过上述方式，本专利技术能够使去壳龙眼、荔枝的保鲜期达到7天，且对龙眼果肉的表面色泽及口感不造成损失。文档编号A23B7/148GK102763714SQ20121016404公开日2012年11月7日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日专利技术者周晓卿, 张晓毅, 施秋蓉 申请人:苏州仁祥全保鲜科技有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可对去壳龙眼、荔枝使用的保鲜加工及包装工艺，其特征在于：所述该保鲜加工及包装工艺步骤如下：A）将新鲜采摘的小型壳状果实的单果按不同等级分选后，置入风冷式冷库预冷24小时，冷库温度0~2℃，以龙眼果实中心温度降至2℃为准；B）将冷却后的果实置入鼓泡清洗机中清洗10min，以肉眼看不到表面异物为准，之后放入O3浓度为3ppm的臭氧水中进行杀菌，同时控制水温10℃，调整臭氧水pH=5，浸泡时间为15min；C）将果实的果肉取出，用无菌的道具去壳，迅速完全浸入含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，1~2s内沥干水分后；D）将沥干后的果肉装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张晓毅，周晓卿，施秋蓉，
申请(专利权)人：苏州仁祥全保鲜科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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