一种莲子保鲜加工及包装工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种莲子保鲜加工及包装工艺，该保鲜加工及包装工艺步骤如下：将新鲜采摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0~2℃，以莲蓬中心温度降至2℃为准；将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮；将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液浓度100ppm浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度0~4℃；待青莲子表面完全无水后，装入盒子中，使用气调包装方式进行包装。通过上述方式，本发明专利技术能够使莲子的保鲜期由原来的15天延长至三个月，且对莲子的外形、色泽及口感不造成损失。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及保鲜领域，特别是涉及一种莲子保鲜加工及包装工艺。
技术介绍
莲子是我国许多地方的传统特产，90年代产量在5000吨左右，湖南、湖北、江西省是我国最主要的莲子生产基地。我国种植的莲子过去主要供应外贸出口，以贮藏壳莲、销售肉莲为主。莲壳质地坚硬，防水防虫力强，贮藏稳定性好、即使贮藏两三年，对莲肉品质也无多大影响。近年来，国内经济发展迅猛，莲子的需求市场日益扩大，而壳莲不易到销售地地分散加工，已剥离加工的肉莲、开边莲、通心莲长期贮藏又十分困难，以致造成产地不敢大量加工、销地不敢大量购进的局面。本专利技术在改进的前处理工艺上结合气调保鲜包装，对比现有的冷藏工艺可大大延长莲子保鲜期，保证莲子的口感和脆性。该技术可使 莲子在产地进行包装，又可使其运输到销售地长期保鲜，具有极大的经济效益。现有的冷藏贮藏技术，在冷库中对莲子进行低温贮藏温度。贮藏时间短(15天左右)，没有环境控制手段，莲子易失水变干，氧化褐变，脆性丧失，口感发柴。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种莲子保鲜加工及包装工艺，能够使莲子的保鲜期由原来的15天延长至三个月，且对莲子的外形、色泽及口感不造成损失，可使莲子的销售期推迟，扩大销售距离，使反季销售成为可能。为解决上述技术问题，本专利技术采用的一个技术方案是提供一种莲子保鲜加工及包装工艺，该茄子莲子保鲜加工及包装工艺步骤如下 A)将新鲜采摘的莲蓬浙水Ih后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度(T2°C，以莲蓬中心温度降至2°C为准。B)将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮。C)将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液(浓度IOOppm)浸泡15分钟,取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0. 5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，浙干水分。此过程控制浸泡溶液温度(T4°C。D)待青莲子表面完全无水后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。优选的是，所述步骤D中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。优选的是，所述气调比例为氮气90 95%，氧气5 10%，二氧化碳1 5%，同时控制包装时的环境湿度为909^95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。优选的是，所述青莲子储藏两个月后，可将外层青皮剥除，即为白莲子。再对白莲子进行上述青莲子处理方式，包装后贮藏，控制温度(T2°C。。本专利技术的有益效果是本专利技术一种莲子保鲜加工及包装工艺，针对目前莲子剥离莲蓬后迅速褐变及口感变差的情况，提出本专利技术，在传统冷藏的基础上对肉莲进行气调保鲜包装，降低莲子周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖及虫害发生，抑制莲子中活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢果实自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持新鲜度。具体实施例方式下面对本专利技术的较佳实施例进行详细阐述，以使本专利技术的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本专利技术的保护范围做出更为清楚明确的界定。本专利技术实施例包括 一种莲子保鲜加工及包装工艺，其保鲜加工及包装工艺步骤如下将新鲜采摘的莲蓬浙水Ih后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度(T2°C，以莲蓬中心温度降至2°C为准。 将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮。将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液(浓度IOOppm)浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0. 5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，浙干水分。此过程控制浸泡溶液温度(T4°C。待青莲子表面完全无水后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。所采用的气调比例为氮气90 95%，氧气5 10%，二氧化碳1飞％，同时控制包装时的环境湿度为90% 95%。包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在土1°C之间。对青莲子储藏两个月后，可将外层青皮剥除，即为白莲子。再对白莲子进行上述青莲子处理方式，包装后贮藏，控制温度0 2。。。本专利技术一种莲子保鲜加工及包装工艺，针对目前莲子剥离莲蓬后迅速褐变及口感变差的情况，提出本专利技术，在传统冷藏的基础上对肉莲进行气调保鲜包装，降低莲子周围环境的氧气含量，使其进入呼吸休眠状态；低氧的环境同时抑制微生物繁殖及虫害发生，抑制莲子中活性酶与氧的结合从而发生褐变；储藏温度的降低可进一步抑制呼吸强度，减缓新陈代谢，减慢果实自身养分的消耗速度从而大大延长保鲜期，长久保持新鲜度。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。权利要求1.ー种莲子保鲜加工及包装エ艺，其特征在于该茄子莲子保鲜加工及包装エ艺步骤如下 A)将新鲜采摘的莲蓬浙水Ih后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度(T2°C，以莲蓬中心温度降至2°C为准； B)将莲子从莲蓬中剥出，保留外面ー层青色的皮； C)将剥出的青莲子使用ニ氧化氯溶液(浓度IOOppm)浸泡15分钟,取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0. 5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，浙干水分，此过程控制浸泡溶液温度(T4°C ； D)待青莲子表面完全无水后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。2.根据权利要求I所述的ー种莲子保鲜加工及包装エ艺，其特征在于所述步骤D中的气调包装方式是将原盒子中的气体抽出，再充入气调。3.根据权利要求2所述的ー种莲子保鲜加工及包装エ艺，其特征在于所述气调比例为氮气90 95%，氧气5 10%，ニ氧化碳I 5%，同时控制包装时的环境湿度为90% 95%，包装完成后迅速进入冷藏库中以(T2°C冷藏，控制温度波动在±1°C之间。4.根据权利要求I所述的ー种莲子保鲜加工及包装エ艺，其特征在于所述青莲子储藏两个月后，可将外层青皮剥除，即为白蓮子，再对白莲子进行上述青莲子处理方式，包装后贮藏，控制温度(T2°C。全文摘要本专利技术公开了一种莲子保鲜加工及包装工艺，该保鲜加工及包装工艺步骤如下将新鲜采摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0~2℃，以莲蓬中心温度降至2℃为准；将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮；将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液浓度100ppm浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度0~4℃；待青莲子表面完全无水后，装入盒子中，使用气调包装方式进行包装。通过上述方式，本专利技术能够使莲子的保鲜期由原来的15天延长至三个月，且对莲子的外形、色泽及口感不造成损失。文档编号A23B7/00GK102763713SQ20121016404公开日2012年11月7日 申请日期2012年5月25日 优先权日2012年5月25日专利技术者周晓卿, 张晓毅, 施秋蓉 申请人:苏州仁祥全保鲜科技有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种莲子保鲜加工及包装工艺，其特征在于：该茄子莲子保鲜加工及包装工艺步骤如下：A）将新鲜采摘的莲蓬沥水1h后放入风冷冷藏库预冷24小时，冷藏温度0~2℃，以莲蓬中心温度降至2℃为准；B）将莲子从莲蓬中剥出，保留外面一层青色的皮；C)将剥出的青莲子使用二氧化氯溶液（浓度100ppm）浸泡15分钟，取出用清水漂洗5分钟，之后用含25%VC、0.5%柠檬酸混合溶液浸泡10分钟后取出，沥干水分，此过程控制浸泡溶液温度0~4℃；D)待青莲子表面完全无水后，装入无菌的聚丙烯盒子中，使用气调包装方式对其进行包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓毅，周晓卿，施秋蓉，
申请(专利权)人：苏州仁祥全保鲜科技有限公司，
类型：发明
国别省市：