巧克力味的益生菌补充剂制造技术

本发明专利技术涉及一种食物产品。特别具体而言，本发明专利技术涉及优先用于儿科年龄的人的负载量高且负载量稳定的益生细菌的施用形式。本发明专利技术还涉及巧克力味的益生菌补充剂，特别是包含内部部分和外部部分的益生菌片剂，所述内部部分表现为含有经包覆的益生细菌的巧克力核心，所述外部部分表现为外部包覆。具体而言，本发明专利技术涉及负载量高且负载量稳定的益生细菌的施用形式。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】巧克力味的益生菌补充剂本专利技术涉及一种食物产品。具体而言，本专利技术涉及优先用于儿科年龄的人的负载量高且负载量稳定的益生细菌(probiotic bacteria)的施用形式。本专利技术还涉及巧克力味的益生菌补充剂(probiotic supplement),特别是含有内部部分和外部部分的益生菌片剂，所述内部部分表现为含有经包覆的益生细菌的巧克力核心，所述外部部分表现为外部包覆。具体而言，本专利技术涉及负载量高且负载量稳定的益生细菌的施用形式。带有益生细菌添加剂或富含益生细菌的巧克力类食物产品或巧克力味的食物产品现在在市场上是熟知的。这些食物产品的实例可以以含巧克力的饮料或巧克力味的饮料、巧克力棒、巧克力和饼干为代表。 然而，这些食物产品存在一些问题。第一个问题涉及到下述事实这些食物产品被分类为“含益生细菌的产品”。这种分类忽视了存在于该食物产品中的真实细菌负载量和该产品内的细菌负载量本身随时间的保持状况。此外，这种分类和细菌的活力状态无关。实际上，在分类为“含益生细菌的产品”的食物产品中，益生细菌可以以活的且有活力的微生物形式存在，或者以死的微生物形式存在。因此，这些食物产品自最初起就可能含有非常有限(活的和/或死的)的细菌负载量，随后该细菌负载量能够随着时间的推移非常快速地进一步衰减直至达到可忽略的值，从而从功能和健康角度讲失去效力。然而，鉴于法律状态，上述食物产品保留了其最初的分类，即“含益生细菌的产品”。第二个问题涉及到下述事实细菌负载量随时间的衰减归因于多种因素，例如，其中添加有益生菌的食物基质的性质。食物基质在使其中存在的细菌负载量保持稳定和有活力上起重要作用。实际上，在基质内存在化学和/或物理特性彼此截然不同的很多成分。取决于这些化学和/或物理特性，可以在基质内发现各种成分之间的分离或结块。此外，食物基质中的水含量非常不定，且加剧细菌负载量的衰减。在含巧克力的食物或巧克力味的食物中，常使用可可粉(cocoa)(用于获得巧克力的基础成分)和可可脂(从可可豆中提取的脂肪，亦称为“可可块”)。然而，在制备巧克力类食物产品或巧克力味的食物产品时，大量应用也由所谓的从可可粉和/或可可脂“衍生”的产品制成。术语“衍生”产品意在指能够提供巧克力的香气或滋味的可可粉和/或可可脂的替代物质。这些物质亦称为可可粉和/或可可脂的代用品或可可粉和/或可可脂的仿制品。举例而言，在所述“衍生”产品中存在脂质，所述脂质含有饱和的和/或不饱和的短链或长链脂肪酸，以及/或者饱和的和/或不饱和的短链和长链脂肪酸的酯，例如C6 C18。在巧克力类食物产品工业和巧克力味的食物产品工业中，从可可粉和/或可可脂“衍生”的产品能够完全或部分代替可可粉、可可脂或可可块。基于上述理由，显而易见的是，具有益生细菌添加剂或富含益生细菌的食物产品并不是一直都能保证为身体提供处于良好活力状态的活细菌。另一问题由下述事实引起含乳酸细菌的食物基质与食物产品自身的外部储藏、保存和运输条件之间出现的相互作用也会引起细菌负载量随时间的衰减。食物产品的所述外部条件尤其取决于该食物产品当时所在的外部环境的温度、湿度和水含量。具体而言，食物基质与食物产品自身的外部储藏、保存和运输条件之间的相互作用会影响所述食物基质中含有的益生细菌的稳定性和衰减。除了前述的“含益生细菌的产品”之外，法律还规定了名为“益生菌产品”的另一个产品类别，该类别与“含益生细菌的产品”不同，在细菌负载量方面受到更多限制性约束，所述细菌负载量必须随着时间的推移保持高量、活力和稳定。益生菌产品是经主管部门评估、注册并批准的能够发挥对身体有益的功能的产品。益生菌产品可以以多种类型的商品形式或多种药物产品形式用于销售，例如需预 先溶于水中的小袋(sachet)、胶囊、小瓶、片剂或锭剂。然而，上述类型具有许多缺点。制备并完善固体形式的益生菌产品，例如片剂或锭剂，并不容易实现。例如，符合“益生菌产品”要求的包含食物基质(例如含有可可粉和/或可可脂或其衍生物的食物基质)以及益生细菌的益生菌产品，并非没有缺点。片剂和锭剂代表商业上最广泛使用的形式，且最容易使用，因为其容易吞咽并且能够随时随地服用。应注意的是，制药技术中需要一个压片阶段，其中对粉末状材料施加通常为IOkN 50kN的力。遗憾的是，该技术阶段会导致存在于粉末中的微生物的高死亡率，且经常伴有能够对益生菌产品在其保存限期内的后续稳定性产生负面影响的胁迫。此外，大部分含益生菌的该类型制品实际上并不能对食用者发挥有益效果，因为益生微生物中的活细胞百分比通常很低，甚至在刚刚制成后就很低。这些产品中的死亡率，虽然视所用的菌株和赋形剂会有所变化，但实际上可以超过最初存在的细胞的90%。除了片剂和锭剂的压片所产生的死亡率问题以外，应注意的是这些类型的商品和药物产品(也包括锭剂在内)还造成一个问题，即难以实现该产品相对于外部环境的充分隔离(即提供屏障)。片剂、锭剂和胶囊的主要包装通常由玻璃瓶或塑料瓶或者小瓶组成，不能确保针对空气湿气的充分屏障。甚至泡罩包装(blister pack)本身在用不充分的材料制成或用不够多的层构成时也不能充分隔离这样包装的产品。特别的是，对于已经存在于引入有益生细菌的基于巧克力或巧克力衍生物(可可月旨、可可粉或可可脂的衍生物、仿制可可粉)的脂肪食物基质中的水含量，对其进行监视并使之保持在可能的最低水平是重要的。除此之外，对导致所述基质的水含量升高的所述食物基质与外部环境之间的所有相互作用进行限制也同样重要。另外一个缺点涉及到下述事实通常，丸剂、胶囊或锭剂对于儿科年龄的部分人而言不总是代表被广泛接受的施用形式，该部分人常常因这些丸剂、胶囊或锭剂像药品而倾向于拒绝它们。因此，仍有需要获得非常便于使用的且食用者可高度接受的“益生菌产品”，该产品的细菌负载量可随着时间的推移保持高量、活力和稳定。具体而言，仍有需要获得为儿科年龄的人设计的具有益生菌活性的食物/补充齐U，其物理形式易于使用和施用、令人愉快且可被接受。此外，还需要获得含有益生细菌的食物产品或补充剂，其能够使其所包含的细菌负载量随时间的推移保持高量、活力和稳定。本申请人响应上述需要，提出真正具有功能的、特别适于儿科应用的益生菌食物产品或补充剂以，其施用形式易于食用、运输和储藏，并且能够使其所包含的细菌负载量随时间的推移保持高量、活力和稳定。本专利技术的主题由具有所附独立权利要求中叙述的特征的食物产品或补充剂构成。组合物包含食物基质和益生微生物。所述食物基质包含从可可粉和/或从可可脂“衍生”的产品。 在本专利技术的范围内，术语可可粉和/或可可脂的“衍生”产品意在指从可可粉和/或可可脂衍生的产品，或者可可粉和/或可可脂的替代产品，或者赋予巧克力的香气和/或滋味的产品，或者可可粉和/或可可脂的代用品或可可粉和/或可可脂的仿制品。本专利技术的优选实施方式将在以下详细描述中以示例性方式进行说明，因此并不限制本专利技术的范围。表I列出了在本专利技术范围内具有有效应用的一组微生物。表2涉及各种类型的基质LI、L2、L3和L4，并涉及作为时间的函数的以百分比表示的死亡率的值。表3涉及补充剂的类型A、B、C和D。表4涉及补充剂A、B、C和D的稳定性数据。表5和表6涉及旨在确定作为时间的函数的细菌负载量的衰减的实验测试本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2009.01.27 IT RM2009A000034;2009.10.05 IT RM2009A01.一种含有基于可可粉的食物基质的食物产品，其特征在于，所述食物基质包含包覆有脂质组合物的益生细菌，所述组合物包含选自熔点低于75°C的饱和脂肪中的至少一种植物来源的脂质。2.如权利要求I所述的产品，其中，所述饱和脂肪选自包含饱和脂肪酸的甘油一酸酯和甘油二酸酯、用饱和脂肪酸酯化的聚甘油和游离饱和脂肪酸的组；优选的是，所述饱和脂肪选自二硬脂酸聚甘油酯、棕榈酸硬脂酸甘油酯和非月桂酸来源的氢化植物脂肪；优选的是，所述饱和脂肪的熔点为45°C 65°C。3.如权利要求I或2所述的产品，其中，所述食物基质含有选自包含C8、C10和C12脂肪酸的组中的至少一种脂肪酸和/或选自包含C8、ClO和C12脂肪酸的酯的组中的至少一种脂肪酸的酯，相对于所述食物基质的总重量，所述脂肪酸和/或脂肪酸的酯的总量低于10重量其量优选低于5重量其量更优选为0. I重量％ 3重量％。4.如权利要求I 3中任一项所述的产品，其中，C8脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量相对于所述食物基质的总重量为3重量％ 5重量％ ；C10脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量相对于所述食物基质的总重量为3重量％ 5重量％ ；C12脂肪酸和/或脂肪酸的酯的量相对于所述食物基质的总重量低于I重量％。5.如前述权利要求I 4中任一项所述的产品，其中，所述C8、C10和C12脂肪酸选自辛酸、癸酸和月桂酸，所述CS、CIO、C12脂肪酸的酯包括甘油一酸酯、甘油二酸酯或甘油三酸酯。6.如前述权利要求I 5中任一项所述的产品，其中，所述食物基质还可以包含选自下述组中的至少一...

【专利技术属性】
技术研发人员：G·莫格纳，G·P·斯特罗齐，L·莫格纳，
申请(专利权)人：益生菌股份公司，
类型：发明
国别省市：