具有吸引力外观的含块状物的果冻食物组合物制造技术

本发明专利技术公开了包含谷物和/或淀粉但不含浑浊和不吸引外观的含块状物的果冻食物组合物。通过使用含非显著量的直链淀粉的谷物或淀粉，实现了组合物的非浑浊、高质量外观。本发明专利技术还公开了制备含块状物的果冻食物组合物的方法，交流含块状物的果冻食物组合物有关信息的装置，和包含含块状物的果冻食物组合物的包装。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有吸引力外观的含块状物的果冻食物组合物相关申请的交叉参考本申请要求于2009年8月26日提交的美国临时申请系列号61/275184的优先权，将其公开内容并入本文作为参考。专利技术背景专利
本专利技术通常涉及食物组合物，并且特别涉及具有吸引力外观的含块状物的果冻食物组合物。相关领域描述含块状物的果冻食物组合物典型地通过使用K -角叉菜胶、角豆树胶、瓜尔胶和 黄原胶作为树胶成分制备流体果冻来形成。将果冻置于容器中，并且将热的块状的肉或肉类似物与流体果冻混合。将含块状物的果冻混合物置于容器中，密封并且进行压热处理(retorted)以制备含块状物的果冻食物组合物。许多含块状物的果冻食物组合物使用全肉的块以得到食物组合物。但是，由于与肉的可利用度和成本相比，谷物可用度更好、成本更低，所以将谷物或淀粉与肉组合应用来制备块状物往往是理想的。鉴于此，对于某些应用，使用谷物或淀粉作为成分制备了块状的肉类似物。此外，对于某些应用，块状的肉类似物全部使用谷物/淀粉和其它的非肉成分制备。典型的淀粉包含约75 %的支链淀粉和25 %的直链淀粉。在谷物或其它植物中，使用两种不同的生化途径合成淀粉；一种途径产生了支链多糖(支链淀粉)，而另一种途径产生了直链多糖(直链淀粉)。支链淀粉是a -D-(1-4)和a _D_ (1_6)-糖苷键的支链；直链淀粉是a-D-(1-4)-连接的葡萄糖残基的直链。但是，某些谷物/植物缺少直链淀粉合成途径中的酶。这些产生支链淀粉，而实际上没有直链淀粉。这些谷物有时被称为“糯性”谷物，例如糯性玉米、糯性小麦或糯性稻米。尽管含有谷物或淀粉的块状物是有利的，但是在含块状物的果冻食物组合物中没有使用谷物或淀粉或者肉与谷物/淀粉的组合来制备块状物，因为淀粉会导致组合物具有无吸引力的外观，例如组合物是浑浊的。典型的是，浑浊由果冻中的类白色缺陷或团块引起，其降低了果冻的澄清度并且导致产品具有低质量产品的外观。因此，需要新的含块状物的果冻食物组合物，其没有浑浊和无吸引力的外观，并且具有高质量产品的外观，但具有含谷物或淀粉的块状物。专利技术概述因此，本专利技术的一个目的是提供新的含块状物的果冻食物组合物。本专利技术进一步的目的是提供新的具有吸引力外观的含块状物的果冻食物组合物。本专利技术的另一个目的是提供没有浑浊外观的含块状物的果冻食物组合物。本专利技术的另一个目的是提供制备具有吸引力和/或无浑浊外观的含块状物的果冻食物组合物的方法。这些或其它目的中的一个或多个通过制备包含果冻和一种或多种块状物的新的含块状物的果冻食物组合物来实现，所述的块状物包含约5%至约95%的一种或多种谷物或淀粉，和约5%至约95%的一种或多种肉、动物产品和/或其它成分，其中谷物或淀粉含有非显著量的直链淀粉。可用来制备含块状物的果冻食物组合物的直链淀粉含量低于约5%的任何谷物或淀粉均可用于本专利技术。典型地，使用谷物颗粒或粉。还提供了包含新的含块状物的果冻食物组合物的多种包装，以及用于交流关于食物组合物、它们的益处和它们的应用的信息的装置。本专利技术的其它或进一步的目的、特征和优点对本领域的技术人员而言是显而易见的。专利技术详述定义术语“非显著量的直链淀粉”指谷物或淀粉中的直链淀粉的量低于含块状物的果冻食物组合物中会从肉类似物块状物迁移到果冻中并产生浑浊和不吸引人外观的谷物或淀粉中的直链淀粉的量。典型地，含有“非显著量直链淀粉”的谷物或淀粉包含低于约5%的直链淀粉。 术语“肉”指真实的肉、肉副产品或其组合。“真实的肉”和“肉副产品”应理解为指处于新鲜期或通过适当处理保存的屠宰动物的所有肉质部分，以及在处理动物身体或身体部分的过程中产生的所有产品和副产品。术语“肉”旨在包括任何动物、包括哺乳动物、鸟、爬行动物、两栖动物和鱼的肉。术语“动物产品”指从动物衍生的产品。动物产品包括但不限于如上定义的肉和肉副产品，以及以不同形式制备的产品，例如动物脱水蛋白质、血浆粉或骨粉，仅以这些为例。术语“肉块状物”指全部由肉或者由肉或其它非肉成分与谷物或淀粉的组合制备的块状物。后者还可被称为“肉类似物块状物”。肉块状物和肉类似物块状物还可全部由非肉成分制得，例如它们全部由一种或多种豆、谷物和/或淀粉制得。术语“食物组合物”指用来被动物摄入的产品或组合物。术语“动物”指能受益于或享用本专利技术食物组合物的任何动物，包括人、鸟类、牛科动物、犬科动物、马科动物、猫科动物、山羊、狼、鼠科动物、绵羊或猪的动物。术语“伴侣动物”指家养的动物，例如猫、狗、兔、豚鼠、雪紹、仓鼠、小鼠、沙鼠、马、牛、山羊、绵羊、驴、猪等。除非另有表示，否则本文表示的所有百分数是占组合物总重量的重量。除非另有表示，否则本文表示的所有比例是基于重量重量(w/w)。本文使用的范围是简化的，以避免必须列出和描述该范围内的每个值和所有值。在适当情形下，可以选择该范围内任何适当的值作为上限值、下限值或范围的端点。除非上下文中有明确规定，否则本文中所应用的词的单数形式包括复数，反之亦然。因此，对“一个”、“一种”和“所述”的引用通常包括各术语的复数形式。例如，引用“一块”或“一种方法”或“一种食物”包括该“多块”、“多种方法”或“多种食物”的复数形式。同样，术语“包含”、“包括”和“或”均应解释为包含在内，除非这种解释由上下文能清楚地被限制。类似地，术语“实例”，特别是当后面有一系列术语时，其仅仅是示例性和说明性的，而不应视为唯一的或广泛的。术语“包含”旨在包括被术语“基本上由......组成”和“由......组成”涵盖的实施方案。类似地，术语“基本上由......组成”旨在包括被术语“由......组成”涵盖的实施方案。本文公开的方法和组合物以及其它改进不是为了限制本文描述的特别的方法、方案和试剂，因为技术人员能意识到它们可以变化。另外，本文所用的术语仅仅是为了描述特别的实施方案，而不旨在和用来限制公开或要求的范围。除非另有定义，否则本文中应用的所有技术和科学术语、工艺术语和缩略语具有本专利技术所属的
或该术语被应用领域的普通技术人员通常理解的含义。尽管在本专利技术的实际应用中可以应用与本文描述的那些类似或等价的任何组合物、方法、制备工艺或者其它工具或材料，但是，本文还是描述了优选的组合物、方法、制备工艺或者其它工具或材料。 本文中引用或参考的所有专利、专利申请、出版物、技术和/或学术文章以及其它文献的全部内容以法律允许的程度并入本文作为参考。对这些文献进行讨论仅仅是为了概括其中所作出的论断。任何此类专利、专利申请、出版物或文献或者其任何部分不认为是相关的材料或现有技术。特别保留了对将此类专利、专利申请、出版物和其它文献作为相关材料或现有技术的准确性和适合性提出异议的权利。专利技术一方面，本专利技术提供了具有吸引力外观的新的含块状物的果冻食物组合物。该组合物包含果冻和一种或多种的块状物，所述的块状物包含约5%至约95%的一种或多种谷物和淀粉，和约5%至约95%的一种或多种肉、动物产品或其它成分，其中谷物和淀粉含有非显著量的直链淀粉。本专利技术是基于包含谷物或淀粉作为块状物组分的含块状物的果冻食物组合物中，浑浊是由于直链淀粉的发现。已经确定，用含具有显著量的直链淀粉的谷物或淀粉的块状物制得的含块状物的果冻食物组合物出现浑浊和无吸引力的外观，而用含具本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2009.08.26 US 61/275,184书中阐明。显然，根据上述教导，本发明的许多修饰和变通是可能的。因此，应理解的是除具体描述的外，本发明在所附权利要求书的范围内可以被实践。权利要求1.含块状物的果冻食物组合物，该食物组合物包含果冻和一种或多种块状物，该块状物包含约5%至约95%的一种或多种谷物和淀粉以及约5%至约95%的一种或多种肉、动物产品或其它成分，其中谷物和淀粉含有非显著量的直链淀粉。2.权利要求I的食物组合物，其中块状物包含至少约15%的一种或多种含非显著量的直链淀粉的谷物和淀粉。3.权利要求I的食物组合物，其中谷物或淀粉包含低于约5%的直链淀粉。4.权利要求I的食物组合物，其中谷物或淀粉包含低于约2%的直链淀粉。5.权利要求I的食物组合物，其中谷物或淀粉包含低于约I%的直链淀粉。6.权利要求I的食物组合物，其中谷物或淀粉包含低于约0.5%的直链淀粉。7.权利要求I的食物组合物，其中谷物或淀粉选自糯性玉米、糯性稻米和糯性小麦。8.权利要求I的食物组合物，其配制用于伴侣动物的消耗。9.权利要求8的食物组合物，其中伴侣动物是狗或猫。10.权利要求8的食物组合物，其中块状物包含约15%至约20%的一种或多种含非显著量的直链淀粉的谷物和淀粉，以及约80%至约85%的肉、动物产品或其它成分。11.权利要求10的食物组合物，其进一步包含一种或多种动物脱水蛋白质、血浆粉、维生素、矿物质、着色剂和防腐剂。12.权利要求I的食物组合物，其配制以向动物提供“完全且平衡的”营养。13.制备含块状物的果冻食物组合物的方法，该方法包括 a)制备包含一种或多种谷物和淀粉的块状物混合物，其中谷物和淀粉含有非显著量的直链淀粉； b)使用块状物混合物制备块状物； c)制备果冻；和 d)将块状物与果冻混合以制备含块状物的果冻食物组合物。14.权利要求13的方法，其进一步包括将食物组合物填充至容器中并且密封容器。15.权利要求14的方法，其进一步包含压热处理容器。16.权利要求13的方法，其中步骤a)的块状物混合物包含一种或多种肉、动物产品或其它成分。17.权利要求13...

【专利技术属性】
技术研发人员：P·皮巴洛特，A·瓦泰莱恩，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：