本发明专利技术涉及一种酱猪肉味香精及其制备方法，该酱猪肉味香精，由包括如下重量份数的原料制备得到：猪肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2-5份，甘氨酸1-5份，丙氨酸5-10份，植物蛋白水解液5-10份，味精5-10份，酱油5-10份，猪油5-10份，酵母粉10-20份，大茴香粉2-3份，姜粉2-3份，葱粉2-3份。本发明专利技术制备的猪肉味香精，是以新鲜猪肉为原料，经过蛋白酶水解，然后与氨基酸、糖等进行一系列热反应，最后得到酱猪肉味香精，醇厚感强，回味足，略带酱香味，风味奇特且制造方法简单。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种香精，尤其涉及。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，生活节奏加快，方便食品消费量迅速上升，而与之配套的调味香料的需求量也日益增加。香味逼真的猪肉香精越来越受人们喜爱，特别是酱猪肉味香精更是被广大消费者所青睐，同时酱香能够减少油腻味，人们在享受猪肉风味的同时却不必摄取大量的高脂肪，因此醇厚感强，回味足的酱猪肉味香精越来越受到大家的喜欢，也成为香精企业研究的热点。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种醇厚感强，回味足的酱猪肉味香精及其制备方法。本专利技术采用的技术方案为一种酱猪肉味香精，由包括如下重量份数的原料制备得到 猪肉水解液100-200份葡萄糖2-5份木糖5-10份半胱氨酸2-5份甘氨酸1-5份丙氨酸5-10份 植物蛋白水解液5-10份味精5-10份酱油5-10份猪油5-10份酵母粉10-20份大茴香粉2-3份姜粉2-3份葱粉2-3份。优选地，该猪肉味香精的原料还包括I+G、半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸中的一种或两种以上的混合物，其中O < I+G彡I份，O <半胱氨酸盐酸盐彡2份，O <亮氨酸彡3，上述份数为重量份数。优选地，该酱猪肉味香精，由如下重量份数的原料制备得到猪肉水解液100-150份葡萄糖3-5份木糖5-10份半胱氨酸2-3份甘氨酸2-5份丙氨酸5-8份 植物蛋白水解液 5-10份味精5-7份酱油 5-10份猪油5-8份酵母粉10-20份亮氨酸1-3份I+G 0.2-0.5份半胱氨酸盐酸盐1-2份 大茴香粉2-3份姜粉2-3份 葱粉2-3份。 优选地，所述猪肉水解液由如下方法制备得到在新鲜猪肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜猪肉糜和水质量总量的O. 1%_1%，混合后加热，60-65°C反应O. 5-3小时，在85°C _95°C灭酶活10-30分钟，上清液为猪肉水解液。优选地，所述猪肉水解液制备中新鲜猪肉糜和水质量比例为4:1。所述蛋白酶为胃蛋白酶、木瓜蛋白酶以及其他市售蛋白酶。本专利技术还提供了上述酱猪肉味香精的制备方法，包括如下步骤在反应容器中加入猪肉水解液100-200份，葡萄糖2-5份，木糖5-10份，半胱氨酸2_5份，甘氨酸1_5份，丙氨酸5-10份，亮氨酸0-3份，猪油5-10份，植物水解蛋白液5-10份，味精5_10份，酱油5-10份，酵母粉10-20份，I+G 0-1份，半胱氨酸盐酸盐0_2份，大茴香粉2_3份，姜粉2_3份，葱粉2-3份，搅拌使氨基酸和还原糖全部溶解，保持100-120°C反应1-2小时，冷却后得到酱猪肉味香精。优选地，上述制备方法中，所述猪肉水解液由如下方法制备得到在新鲜猪肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜猪肉糜和水质量总量的O. 1%_1%，混合后加热，60-65°C反应O. 5-3小时，在85°C _95°C灭酶活10-30分钟，上清液为猪肉水解液，其中新鲜猪肉糜和水质量比例为4:1。本专利技术植物蛋白水解液可以是市场上销售的植物蛋白水解液，例如目前市场上销售的大豆水解蛋白液，玉米水解蛋白液等，只要是食品中应用的植物蛋白水解液应用于本专利技术的香精中都能够得到本专利技术的效果。也可以是通过常规方法制备得到的植物蛋白水解液。本专利技术所具有的有益效果I)、本专利技术制备的猪肉味香精，是以新鲜猪肉为原料，经过蛋白酶水解，然后与氨基酸、糖等进行一系列热反应，最后得到酱猪肉味香精，醇厚感强，回味足，略带酱香味，风味奇特且制造方法简单。2)、本专利技术有效地降低了产品的脂肪含量，保持了同等风味条件下，食品的食用健康性。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不限定本专利技术的保护范围。实施例I一种酱猪肉味香精的制备方法，包括如下步骤I)、猪肉水解液的制备在一装有搅拌器的三口烧瓶中加入鲜猪肉糜400g，水100g，加入O. 5g木瓜蛋白酶，在65°C下搅拌反应I小时，然后95°C搅拌15min，使蛋白酶失活，冷却静置，上清液即为猪肉水解液，作为酱猪肉味香精的原料。2)、酱猪肉味香精的制备在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中，加入猪肉水解液100份，葡萄糖5份，木糖10份，半胱氨酸3份，甘氨酸2份，丙氨酸5份，亮氨酸2份，猪油5份，植物水解蛋白液10份，味精5份，酱油5份，酵母粉10份，I+G0. 2份，半胱氨酸盐酸盐I份，大茴香粉2份，姜粉2份，葱粉2份，搅拌使全部溶解，保持100°C反应I小时，冷却后得到酱猪肉反应香精。实施例2一种猪肉味香精的制备方法，包括如下步骤 I)、猪肉水解液的制备先将猪肉糜用超声波处理15分钟之后，将其装入有搅拌器的三口烧瓶中加入鲜猪肉糜400g，水100g，加入O. 5g胃蛋白酶，在60°C下搅拌反应I小时，然后90°C搅拌20min，使蛋白酶失活，冷却静置，容器内溶液即为猪肉水解液，作为酱猪肉味香精的原料。2)、酱猪肉味香精的制备在一装有温度计、冷凝管、搅拌器的三口烧瓶中，加入猪肉水解液150份，葡萄糖5份，木糖5份，半胱氨酸2份，甘氨酸5份，丙氨酸7份，亮氨酸2份，猪油7份，植物水解蛋白液5份，味精5份，酱油10份，酵母粉20份，I+G0. 5份，半胱氨酸盐酸盐2份，大茴香粉3份，姜粉3份，葱粉3份，搅拌使全部溶解，保持100°C反应I小时，冷却后得到酱猪肉反应香精。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术的技术方案作任何形式上的限制，凡是依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术的技术方案的范围内。权利要求1.一种酱猪肉味香精，其特征在于由包括如下重量份数的原料制备得到 猪肉水解液100-200份葡萄糖2-5份木糖5-10份半胱氨酸2-5份U'氨酸1-5份丙氨酸5-10份 植物蛋白水解液5-10份味精5-10份酱油5-10份猪油5-10份酵母粉10-20份大茴香粉2-3份姜粉2-3份葱粉2-3份。2.根据权利要求I所述的一种酱猪肉味香精，其特征在于该猪肉味香精的原料还包括I+G、半胱氨酸盐酸盐、亮氨酸中的一种或两种以上的混合物，其中0 < I+GS I份，0 <半胱氨酸盐酸盐< 2份，0 <亮氨酸< 3，上述份数为重量份数。3.根据权利要求I或2所述的一种酱猪肉味香精，其特征在于该酱猪肉味香精，由如下重量份数的原料制备得到 猪肉水解液100-150份葡萄糖3-5汾 木糖5-10份半胱氨酸2-3份 甘氨酸2-5汾内氨酸5-8份 植物蛋白水解液 5-10份味精5-7份 酱油 5-10份猪油5-8份酵母粉10-20份亮氨酸1-3汾I+G 0.2-0.5份半胱氨酸盐酸盐1-2份 大茴香粉2-3份姜粉2-3份 葱粉2-3份。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种酱猪肉味香精，其特征在于所述猪肉水解液由如下方法制备得到在新鲜猪肉糜和水中加入蛋白酶，蛋白酶添加量占新鲜猪肉糜和水质量总量的0. 1%_1%，混合后加热，60-65°C反应0. 5-3小时，在85°C _95°C灭酶活10-30分钟，上清液为猪肉水解液。5.根据权利要求4所述的一种酱猪肉味香精，其特征在于所述猪肉水解液制备中新鲜猪肉糜和水质量比例为4:1。6.一种酱猪肉味香精的制备方法，其特征在于包括如下步骤在反应本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酱猪肉味香精，其特征在于：由包括如下重量份数的原料制备得到：FDA00001934418900011.jpg
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘昊东，
申请(专利权)人：天津春宇食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：
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