一种奶油南瓜紫薯包的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，属于南瓜、紫薯深加工技术领域。本发明专利技术采用紫薯原料为馅料，并添加糖、人造奶油等，包入南瓜面皮中制成包子，所得产品外观金黄光滑、皮厚适中、包子香气纯正、馅料绵软、甜度适中、风味独特。本发明专利技术将南瓜制成面皮，紫薯制成馅料，对其进行再加工，提高了附加值，制成包子后也有利于杂粮主食的产业化生产，具有很大的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

技术介绍
紫薯，又名紫甘薯、紫红薯，是一类薯皮紫红近黑色、肉质呈紫色至深紫色的甘薯新品种。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。硒是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基，保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害，因此具有很高的推广应用价值。紫薯不仅可以鲜食，还可以加工成美观、营养、保健的休闲食品，如制成紫薯粉条、紫薯面条、紫薯年糕、紫甘薯脯、紫薯冰激凌、冷冻薯饼等方便、冷冻食品。在崇尚食素、食野、食黑的今天，紫薯的发展前景非常广阔。南瓜富含胡萝卜素、维生素、葡萄糖、钙、铁和淀粉等，是维生素A的优质来源。此 外南瓜还含有瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、葫芦巴碱、可溶性纤维及甘露醇等多种生理活性物质和营养成分。南瓜果胶含量较高，脂肪含量却较低。长期食用南瓜及其制品可以治疗前列腺、肝脏发炎、动脉粥样硬化，还能防止胃粘膜溃疡及促进愈合，促进胆汁分泌，增强肝肾细胞的再生能力。将新鲜南瓜原料放入到面食食品中，突破了产品传统的制作工艺，使广大消费者能够方便的使用营养价值提高的面食产品，有益于消费者的健康生活，同时扩大面食食品选择范围。另外，南瓜的加入改变了面食的品质、口感、色泽等，易于让不喜爱食用面食的人群接受。南瓜添加到面食中实现了对南瓜的深加工，增加了南瓜的食用新方法，提供了增加了经济效益的可能。面粉经发酵制成包子更容易消化吸收，且包子制作简单，携带方便，松软可口，营养丰富，是中华民族的传统食物之一。包子馅通常有肉馅、豆沙馅、油菜、白菜、粉条、萝卜丝、韭菜鸡蛋等各式各样。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本专利技术将南瓜制成面皮，紫薯制成馅料，对其进行再加工，提高了附加值，制成包子后也有利于杂粮主食的产业化生产，具有很大的应用前景。本专利技术的技术方案是，它的步骤如下 (1)在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.p/ro. 5%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的5% 70%，白砂糖的加入质量为面粉质量的1°/Tl2%，奶油的加入质量为面粉质量的1% 5%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮； (2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为1% 7%，奶油的添加量为19^7%，制成馅料；(3)将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为7 2^1: 1，然后醒发2(T30分钟，上汽后蒸制25 35分钟，制成奶油紫薯包。所述步骤(I)中南瓜的加入质量优选为面粉质量的20% 50%。所述步骤(2)中以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量优选为39T5%，奶油的添加量优选为3% 5%。本专利技术的有益效果本专利技术在传统包子的基础上，以新鲜南瓜制作包子面皮，加入紫薯馅，开发出一种营养型、具有保健和食疗功效的奶油南瓜紫薯包，扩大和丰富了杂粮主食的品种,也利于杂粮主食的产业化生产。对南瓜和紫薯进行再加工,提高其附加值。本专利技术所得产品外观色泽金黄、表面光滑均匀、面皮具有南瓜特有的清香和奶油的香味，皮厚适中，包子馅料色泽鲜艳，香气纯正、馅料绵软、甜度适中、风味独特，本专利技术将南瓜和紫薯进行精心搭配，制成的包子面皮的色泽和馅料的色泽对比鲜明，能唤起食用人群的食欲，南瓜和紫薯的营养互为补充，二者搭配食疗功效具有一定的协同作用，使制成的包子保健功能更强，更有益于人体的健康。·具体实施例方式实施例I ，它的步骤如下 (1)在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.1%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的5%，白砂糖的加入质量为面粉质量的1%,奶油的加入质量为面粉质量的1%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮； (2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为1%，奶油的添加量为1%，制成馅料； (3)将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为7:2，然后醒发20分钟，上汽后蒸制25分钟，制成奶油南瓜紫薯包。实施例2 ，它的步骤如下 (1)在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.5%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的70%，白砂糖的加入质量为面粉质量的12%，奶油的加入质量为面粉质量的5%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮； (2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为7%，奶油的添加量为7%，制成馅料； (3)将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为6:2，然后醒发30分钟，上汽后蒸制35分钟，制成奶油南瓜紫薯包。实施例3 ，它的步骤如下 (1)在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.2%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的30%，白砂糖的加入质量为面粉质量的5%，奶油的加入质量为面粉质量的3%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮； (2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为3%，奶油的添加量为3%，制成馅料； (3)将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为7:4，然后醒发25分钟，上汽后蒸制30分钟，制成奶油南瓜紫薯包。 实施例4 ，它的步骤如下 (1)在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.p/ro. 5%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的5% 70%，白砂糖的加入质量为面粉质量的1°/Tl2%，奶油的加入质量为面粉质量的1% 5%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮； (2)将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为1% 7%，奶油的添加量为19^7%，制成馅料； (3)将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为72^1: 1，然后醒发2(T30分钟，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种奶油南瓜紫薯包的制作方法，其特征在于，它的步骤如下：（1）在面粉中加入发酵粉，搅拌均匀，发酵粉的加入质量为面粉质量的0.1%~0.5%，将南瓜去皮，切成薄片，蒸熟后压成泥，加入白砂糖和奶油，搅拌至白砂糖和奶油融化，南瓜的加入质量为面粉质量的5%~70%，白砂糖的加入质量为面粉质量的1%~12%，奶油的加入质量为面粉质量的1%~5%，制成南瓜泥，将南瓜泥加入面粉中，搅拌均匀，再加入水，制成面团，发酵后，制成南瓜面皮；（2）将紫薯蒸煮熟透后去皮压成泥状，得到紫薯泥；将白砂糖粉碎，得到糖粉；将奶油熔化至均一的乳状物；然后将紫薯泥、糖粉、奶油混合，以紫薯泥的质量为基准，糖粉的添加量为1%~7%，奶油的添加量为1%~7%，制成馅料；（3）将面皮与馅料包馅成型，面皮与馅料的质量比为7：2~1:1，然后醒发20~30分钟，上汽后蒸制25~35分钟，制成奶油紫薯包。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李瑜，庞凌云，詹丽娟，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：