一种肘花的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种肘花的加工方法，其工艺步骤如下：在选料、解冻、绞肉、拌料、静止腌制18-36小时、灌装、蒸煮、冷却、脱肠衣、切断、定量包装、二次灭菌、贴标发货，所述灌装时使用的灌装肠衣为网状尼龙布，其长度方向安装拉链。本发明专利技术生产出的肘花形状规范，整齐一致，技术方案步骤简便，适合工业化的生产，提高生产效率，效果明显。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
肘花产品深受消费者的喜爱，该产品的外层是猪皮，内面灌装的火腿原料肉泥，因皮的形状不规范，一般采用尼龙共挤的多层套筒肠衣，因市面上所售尼龙共挤的多层套筒肠衣的收缩不稳定，造成的产品在吊挂蒸煮后产生大量的大小头，而尼龙共挤的多层套筒肠衣是阻隔型产品，肘花蒸煮后产生大量的胶冻留在产品外周，生产的次品很多。尼龙共挤的多层套筒肠衣使用时，折叠的猪皮灌入手工操作困难，而且因挤压而造成猪皮放入后不整齐，造成肘花的畸形。并且尼龙共挤的多层套筒肠衣使用时肘花蒸煮后胶冻无法排除，冷却后产品外层形象极差。
技术实现思路
本专利技术针对目前上述现有技术的不足，提供一种减少肘花的次品，适合工业化大批量生产的肘花的加工方法。本专利技术采用的技术方案如下 ，其工艺步骤如下在选料、解冻、绞肉、拌料、静止腌制18-36小时、灌装、蒸煮、冷却、脱肠衣、切断、定量包装、二次灭菌、贴标发货，所述灌装时使用的灌装肠衣为网状尼龙布，其长度方向安装拉链。所述灌装肠衣为200目的网状尼龙布，制成长度为100cm，宽度为16cm的桶状肠衣。本专利技术的有益效果 I、利用本专利技术生产肘花形状规范，整齐一致。2、本专利技术中的技术方案步骤简便，适合工业化的生产，提高生产效率，效果明显。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地说明 本专利技术在选料、解冻、绞肉、拌料、静止腌制18-36小时、灌装、蒸煮、冷却、脱肠衣、切断、定量包装、二次灭菌、贴标发货。灌装肠衣采用200目的网状尼龙布，制成长度为100cm，宽度为16cm的桶状肠衣，桶状肠衣的长度方向安装拉链。所述脱肠衣时拉链拉开后，取去产品，然后对灌装肠衣进行清洗，可重复使用。本专利技术使用的网状尼龙布由于装有拉链，在操作时折叠的猪皮容易放入，整理形状，拉上拉链，网状可以在蒸煮过程中及时排除产生的胶冻。本专利技术涉及的其它未说明部分与现有技术相同。权利要求1.，其特征是工艺步骤如下在选料、解冻、绞肉、拌料、静止腌制18-36小时、灌装、蒸煮、冷却、脱肠衣、切断、定量包装、二次灭菌、贴标发货，所述灌装时使用的灌装肠衣为网状尼龙布，其长度方向安装拉链。2.根据权利要求I所述的，其特征是所述灌装肠衣为200目的网状尼龙布，制成长度为100cm,宽度为16cm的桶状肠衣。全文摘要本专利技术公开了，其工艺步骤如下在选料、解冻、绞肉、拌料、静止腌制18-36小时、灌装、蒸煮、冷却、脱肠衣、切断、定量包装、二次灭菌、贴标发货，所述灌装时使用的灌装肠衣为网状尼龙布，其长度方向安装拉链。本专利技术生产出的肘花形状规范，整齐一致，技术方案步骤简便，适合工业化的生产，提高生产效率，效果明显。文档编号A23L1/311GK102726743SQ20121021781公开日2012年10月17日 申请日期2012年6月28日 优先权日2012年6月28日专利技术者余忠, 周辉, 徐宝才, 牛军, 陈振林 申请人:南京雨润食品有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肘花的加工方法，其特征是工艺步骤如下：在选料、解冻、绞肉、拌料、静止腌制18？36小时、灌装、蒸煮、冷却、脱肠衣、切断、定量包装、二次灭菌、贴标发货，所述灌装时使用的灌装肠衣为网状尼龙布，其长度方向安装拉链。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周辉，徐宝才，牛军，余忠，陈振林，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：