本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种素鸡的制作方法。本发明专利技术的目的是提供一种营养丰富、老少皆宜的素鸡的制作方法。本发明专利技术的技术方案为：一种素鸡的制作方法，包括浸泡、卷坯、包扎、喂汤、剥布、卤制等步骤制成。本发明专利技术制作的素鸡口感细腻、香醇、食用方便，凉拌、热炒均可，适用于大众口味。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体涉及。
技术介绍
素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；此外素鸡中还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、老少皆宜的素鸡的制作方法。本专利技术为实现上述目的而采取的技术方案为，包括以下步骤I)浸泡将做好的豆皮从中间用刀切开,放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡,浸泡时的水温为70 75°C，浸泡时间为25 30分钟，浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2 2. 5%，食用盐的加入量也为豆皮重量的2 2. 5%，用水量为豆皮重量的2. 5 3倍;2)卷坯将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；3)包扎将卷好的豆皮坯用绳子分3 4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；4)喂汤先将水烧开至98 °C，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98 °C，然后用文火浸泡40 45分钟；5)剥布将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；6)卤制将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为40 45分钟。然后捞出凉凉制成。本专利技术制作的素鸡口感细腻、香醇、食用方便，凉拌、热炒均可，适用于大众口味。具体实施例方式实施例I，包括以下步骤I)浸泡将做好的豆皮从中间用刀切开,放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡,浸泡时的水温为70°C,浸泡时间为25分钟,浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2%,食用盐的加入量也为S 皮重量的2%,用水量为丑皮重量的2. 5倍；2)卷坯将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；3)包扎将卷好的豆皮坯用绳子分3个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出； 4)喂汤先将水烧开至98 °C，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98 °C，然后用文火浸泡40分钟；5)剥布将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；6)卤制将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为40分钟。然后捞出凉凉制成。实施例2，包括以下步骤I)浸泡将做好的豆皮从中间用刀切开,放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡,浸泡时的水温为72°C,浸泡时间为28分钟,浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2. 2%,食用盐的加入量也为S 皮重量的2. 2%,用水量为丑皮重量的2. 7倍；2)卷坯将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；3)包扎将卷好的豆皮坯用绳子分4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；4)喂汤先将水烧开至98 °C，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98 °C，然后用文火浸泡43分钟；5)剥布将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；6)卤制将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为43分钟。然后捞出凉凉制成。实施例3，包括以下步骤I)浸泡将做好的豆皮从中间用刀切开,放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡,浸泡时的水温为75°C,浸泡时间为30分钟,浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2. 5%,食用盐的加入量也为S 皮重量的2. 5%,用水量为丑皮重量的3倍；2)卷坯将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；3)包扎将卷好的豆皮坯用绳子分4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；4)喂汤先将水烧开至98 °C，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98 °C，然后用文火浸泡45分钟；5)剥布将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；6)卤制将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为45分钟。然后捞出凉凉制成。权利要求1.，其特征是包括以下步骤 1)浸泡将做好的豆皮从中间用刀切开，放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡，浸泡时的水温为70 75°C，浸泡时间为25 30分钟，浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2 、2.5%，食用盐的加入量也为豆皮重量的2 2. 5%，用水量为豆皮重量的2. 5 3倍； 2)卷坯将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯； 3)包扎将卷好的豆皮坯用绳子分3 4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出； 4)喂汤先将水烧开至98°C，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98 °C，然后用文火浸泡40 45分钟； 5)剥布将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来； 6)卤制将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为40 45分钟。然后捞出凉凉制成。全文摘要本专利技术属于食品加工
，具体涉及。本专利技术的目的是提供一种营养丰富、老少皆宜的素鸡的制作方法。本专利技术的技术方案为，包括浸泡、卷坯、包扎、喂汤、剥布、卤制等步骤制成。本专利技术制作的素鸡口感细腻、香醇、食用方便，凉拌、热炒均可，适用于大众口味。文档编号A23C20/02GK102726544SQ20121024131公开日2012年10月17日 申请日期2012年7月13日 优先权日2012年7月13日专利技术者李俊莲 申请人:长治市胖妞食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种素鸡的制作方法，其特征是包括以下步骤：1）浸泡：将做好的豆皮从中间用刀切开，放入含有食用碱和食用盐的水中浸泡，浸泡时的水温为70～75℃，浸泡时间为25～30分钟，浸泡液中食用碱的加入量为豆皮重量的2～2.5％，食用盐的加入量也为豆皮重量的2～2.5％，用水量为豆皮重量的2.5～3倍；2）卷坯：将浸泡好的豆皮捞出卷成圆柱状，再用包布将圆柱状豆皮卷包起来，制成豆皮坯；3）包扎：将卷好的豆皮坯用绳子分3～4个区间扎起来，在包扎的过程中将豆皮坯中的液体挤出；4）喂汤：先将水烧开至98℃，再把包扎好的坯子放进锅内，再次将水烧开至98℃，然后用文火浸泡40～45分钟；5）剥布：将喂好汤的素鸡坯捞出，放入冷水中浸泡至常温后取出，将包布剥下来；6）卤制：将剥布后的素鸡送入盛有卤汤的卤锅内进行上色、入味，卤制时间为40～45分钟。然后捞出凉凉制成。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：李俊莲，
申请(专利权)人：长治市胖妞食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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