一种工业化生产鱼皮明胶的工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种工业化生产鱼皮明胶的工艺，它包括如下步骤：a、取新鲜淡水有鳞鱼鱼皮，将鱼皮浸泡在浓度为0.1~0.3%（w/v）的碱溶液中，碱溶液中包含浓度为0.01%~0.1%（w/v）的表面活性剂，浸泡3~5天，期间间歇搅拌，水浸洗，得皮料；b、将步骤a制得的皮料加入浓度为0.2%~5%（w/v）石灰乳中，浸泡时间为3~5天，期间间歇搅拌，水浸洗；c、取步骤b处理后的皮料，加酸溶液至pH为2.0~4.0，浸泡6~8h，水浸洗；d、提胶，脱离子，过滤浓缩，干燥，得成品。本发明专利技术还公开了前述工艺制备的鱼皮明胶。本发明专利技术工业化生产鱼皮明胶的工艺简单，且制备的鱼皮明胶各项指标均达到食用标准。

【技术实现步骤摘要】
—种工业化生产鱼皮明胶的工艺
技术实现思路
本专利技术涉及鱼皮明胶的生产工艺，属于化工领域。
技术介绍
明胶，是一种重要的天然高分子物质，含有除色氨酸以外的所有必需氨基酸。明胶是动物体结缔组织(如皮、骨、腰等富含胶原的组织)经预处理转化，再适当温度提取水溶性、能凝冻的一类物质的总称。根据提取方法和工艺不同，相对分子质量有较大差别，自I. 5万至25万道尔顿不等。明胶因具有水溶性高分子所特有的增稠性和对生物组织的高安全性等特点，广泛应用于食品和医药领域。在食品生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁软糖、晶 花软糖、橡皮糖等软糖以及乳制品等。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形；也能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。在医药领域，明胶可以作为血浆增容剂，明胶的本质是一种胶原蛋白，是各种动物体内含量最高的一种蛋白质，经过特殊加工的变性明胶，可以代替部分血浆并增大血浆的容量；还可以作为药用涂膜材料，药用涂膜材料，是指口崩片等新型制剂内的药物微粒的外层涂膜材料，将特种明胶作为药物亚纳米微粒的涂膜，可以消除药物在口腔里的强烈苦味，使病人更能接受；还可以作为伤口保护膜卫生的新材料，“伤口保护膜”，大致可分为两大类产品，一类是利用特种明胶加工成外科用或牙科用海绵材料，在临床上用量较大，另一类是用明胶添加羧甲基纤维素(CMC)等药用原料后加工成水凝胶类卫生材料，在临床上有广泛用途，如敷在烧伤、烫伤病人的伤口创面上作为一种保湿剂，能大大减轻病人伤口的剧烈疼痛，并可加速新皮形成和伤口创面的愈合；此外，明胶还可以作为维生素A、维生素E、维生素K和鱼肝油等油状药物的微囊化外膜涂层材料，从而可将油状药物加工成粉末剂型，便于进一步压成片剂。目前，主要是以猪牛皮骨作为原料制备明胶，但是近年来，陆生动物的传染病多发，如疯牛病、口蹄疫，还有环境因素导致的各种污染，难以应用于食品或者医药领域，研究者开始转向寻找水生动物来源的明胶。海洋动物来源的鱼皮目前能工业化生产的只有鳕鱼皮，但海洋鱼类所含胶原的强度不够，制备的明胶很难达到应用标准。淡水鱼大规模养殖是我国的一大优势，目前主要品种是罗非鱼和鲶鱼(鮰鱼)，可以利用淡水鱼皮制备鱼皮明胶。现有技术中，已有利用罗非鱼鱼皮制备鱼皮明胶的报道，制备方法均为简单的实验室制备方法，如，于洋等，“罗非鱼皮明胶的制备及其性质研究”，中国食品与营养2009年第I期中公开了一种使用干鱼皮制备鱼皮明胶的工艺，其冻力(凝冻强度)低，使用价值不高。叶小燕等，“罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨”，南方水产第4卷第5期2008年第10期，公开了一种使用新鲜鱼皮制备鱼皮明胶的工艺，其工艺流程为冻罗非鱼皮一解冻、漂洗一浸NaOH溶液一漂洗至中性一稀盐酸浸泡一漂洗至中性一熬胶一过滤一干燥一成品。虽然该文献记载其实验室制备的鱼皮明胶的凝胶强度、透明度和粘度较优，但是研究发现，该方法大规模工业化生产制备的鱼皮明胶，各项指标显著低于实验室制备的鱼皮明胶的各项指标，如凝冻强度、透明度以及粘度难以达到国家标准，工业化价值不高，并且，使用该方法处理鱼皮的过程中，鱼皮易破碎，难以大规模工业化生产。显然，现有实验室制备鱼皮明胶的方法难以应用于大规模工业化生产，也未见大工业生产鱼皮明胶的文献报道。
技术实现思路
为了克服上述缺陷，本专利技术提供了一种新的大工业生产鱼皮明胶的工艺。本专利技术提供了一种工业化生产鱼皮明胶的工艺，它包括如下步骤a、取新鲜淡水有鳞鱼鱼皮,将鱼皮浸泡在浓度为0. 1^0. 3% (w/v)的碱溶液中，碱溶液中包含浓度为0. 019T0. 1% (w/v)的表面活性剂，浸泡3飞天，期间间歇搅拌，水浸洗， 得皮料；b、将步骤a制得的皮料加入浓度为0. 29T5% (w/v)石灰乳中，浸泡时间为3飞天，期间间歇搅拌，水浸洗；C、取步骤b处理后的皮料，加酸溶液至pH为2. 0 4.0，浸泡6 8h，水浸洗；d、提胶，脱离子，过滤浓缩，干燥，得成品。提胶俗称熬胶，是热水解过程，是把经前处理的胶原蛋白转变为明胶的重要过程。胶原蛋白在水和热的作用下，其氢键断裂，三元螺旋结构解体，并进而发生轻度水解而得到5 6%的稀明胶溶液。表面活性剂，是指具有固定的亲水亲油基团，在溶液的表面能定向排列，并能使表面张力显著下降的物质。其中，步骤a所述淡水有鳞鱼为罗非鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鲫鱼或者武昌鱼。其中，步骤a所述碱溶液浓度为0. 2^0. 3% (w/v)。其中，步骤a所述碱溶液为氢氧化钠溶液或者氢氧化钠和氢氧化钾的混合溶液，氢氧化钠和氢氧化钾的质量比为1:0 2。其中，所述氢氧化钠和氢氧化钾的质量比1:0. 5或者1:2。其中，步骤a所述的表面活性剂为吐温。吐温是(TWEEN)的音译，也叫吐温型乳化齐U，为司盘(Span，山梨醇脂肪酸酯)和环氧乙烷的缩合物。为了保证本专利技术制备的鱼皮明胶可用于食品生产，本专利技术所使用的吐温为食品级的吐温。其中，步骤a所述表面活性剂的浓度为0. 02% (w/v)。其中，步骤b所述石灰乳的浓度为0.2% (w/v)。其中，步骤c所述酸溶液是浓度为6mol/L的无机酸或者有机酸。其中，所述无机酸为盐酸、硫酸、磷酸、碳酸或者硝酸，所述有机酸为甲酸、乙酸、草酸、柠檬酸、水杨酸、或者酒石酸。本专利技术还提供了前述工艺制备的鱼皮明胶。本专利技术提供的工业化生产鱼皮明胶的工艺，在现有实验室鱼皮明胶制备工艺的基础上，通过改变碱液的浓度、在碱液中加入表面活性剂、碱液浸泡后使用石灰乳浸泡等技巧，克服了传统制备方法处理大量鲜鱼皮时，存在鱼皮易破碎导致收率极低的问题，制备的鱼皮明胶透明度等各项指标均达到食用标准，且氨基酸含量高，实现了鱼皮明胶大规模工业化生产，可用于生产食品和制备药物，具有良好的工业应用前景。显然，根据本专利技术的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本专利技术上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。以下通过实施例形式的具体实施方式，对本专利技术的上述内容再作进一步的详细说明。但不应将此理解为本专利技术上述主题的范围仅限于以下的实例。凡基于本专利技术上述内容所实现的技术均属于本专利技术的范围。具体实施例方式实施例I本专利技术鱼皮明胶的生产工艺 I、材料和设备浸泡池、提胶锅、离子交换器、浓缩塔、长网烘干机等，市售；冻罗非鱼皮、氢氧化钠、氢氧化钾、吐温(食品级)等，市售。2、制备方法(I)碱预处理取5吨新鲜冻罗非鱼皮放入清水中解冻，待全部解冻结束后，加入含有吐温的碱液中(氢氧化钠+氢氧化钾+吐温)，氢氧化钠和氢氧化钾质量比为1: 2，碱溶液浓度为0. 2% (w/v),吐温浓度为0. 02% (w/v),浸泡3天，期间间歇性搅拌,用水浸洗至pH为 7. 0 8. 0 ；(2)浸灰取浓度为0. 2% (w/v)石灰乳，搅拌均匀后将上述处理好的皮料浸泡3天，期间间歇性搅拌；(3)水洗用清水浸洗数次至水基本清亮且pH为7. (T8. 0 ；(4)浸酸加6m本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种工业化生产鱼皮明胶的工艺，其特征在于它包括如下步骤 a、取新鲜淡水有鳞鱼鱼皮，将鱼皮浸泡在浓度为0.ro. 3% (w/v)的碱溶液中，碱溶液中包含浓度为0. 019T0. 1% (w/v)的表面活性剂，浸泡3飞天，期间间歇搅拌，水浸洗，得皮料； b、将步骤a制得的皮料加入浓度为0.29T5% (w/v)石灰乳中，浸泡时间为3飞天，期间间歇搅拌，水浸洗； C、取步骤b处理后的皮料，加酸溶液至pH为2. (T4. 0，浸泡6 8h，水浸洗； d、提胶，脱离子，过滤浓缩，干燥，得成品。2.根据权利要求I所述的工艺，其特征在于步骤a所述淡水有鳞鱼为罗非鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、鲫鱼或者武昌鱼。3.根据权利要求I所述的工艺，其特征在于步骤a所述碱溶液浓度为0.2^0. 3% (w/V)。4.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：史宗洁，胡淇敏，唐绍峰，江建民，余兴全，
申请(专利权)人：成都海康生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：