一种八宝辣丁及其制作方法技术

一种八宝辣丁及其制作方法，所述八宝辣丁主要由375~395重量份的主料鸡肉、220~230重量份的猪肉、120~140重量份的鸡肫、55~65重量份的青豆、55~65重量份的玉米、40~50重量份的河虾仁、4~5份的鸡精、5~6份的食盐、5~6份的淀粉和2~3份的碳酸氢钠配比组成。本发明专利技术可以实现八宝辣丁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。　?????

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及。
技术介绍
把现代快餐称为“人类历史上一场伟 大革命”的著名科学家钱学森提出应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要， 加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。八宝辣丁是由鸡肉、猪肉、河虾仁、鸡肫、玉米及青豆等原料配制而成，但是现有八宝辣丁的产品还没有实现标准化，因此其因厨师的个人技巧而造成产品千差万别。
技术实现思路
本专利技术提供，目的是解决现有八宝辣丁的产品没有实现标准化的问题。为达到上述目的，本专利技术采用的第一种技术方案是一种八宝辣丁，所述八宝辣丁主要由375 395重量份的主料鸡肉、220 230重量份的猪肉、120 140重量份的鸡肫、55 65 重量份的青豆、55飞5重量份的玉米、4(Γ50重量份的河虾仁和下列重量份的辅料制成鸡精4 5份；食盐5飞份；淀粉5 6份；碳酸氢钠2 3份。为达到上述目的，本专利技术采用的第二种技术方案是一种制作八宝辣丁的方法，所述方法包括将所述辅料和主料鸡肉、猪肉、鸡肫、河虾仁、玉米及青豆投入搅拌机进行搅拌操作，在0-6°C条件下腌溃8-10小时。上述技术方案中的有关内容解释如下I、上述方案中，所述青豆即为豌豆，其中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。2、上述方案中，所述搅拌操作时间为Γ7分钟。最佳搅拌时间为5分钟。3、上述方案中，所述搅拌机是利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌溃作用。搅拌机可以使肉均匀的吸收腌溃，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以提高产品的口感及断面效果；可以增强保水性，增加出品率；可以改善产品的内部结构，节能高效。由于上述技术方案运用，本专利技术与现有技术相比具有下列优点和效果本专利技术可以实现八宝辣丁的原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。附图说明 附图I为本专利技术的流程图。具体实施例方式下面结合附图及实施例对本专利技术作进一步描述实施例一一种八宝辣丁及其制备方法一种八宝辣丁，所述八宝辣丁主要由375 395重量份的主料鸡肉、22(Γ230重量份的猪肉、120 140重量份的鸡肫、55 65重量份的青豆、55 65重量份的玉米、40 50重量份的河虾仁和下列重量份的辅料制成鸡精4 5份；食盐5飞份；淀粉5 6份；碳酸氢钠2 3份。参见附图I所示，一种制作八宝辣丁的方法，所述方法包括将所述辅料和主料鸡肉、猪肉、鸡肫、河虾仁、玉米及青豆投入搅拌机进行搅拌操作，在0-6 °C条件下腌溃8-10小时。本专利技术具体实施方式的进一步优选的技术方案，所述搅拌操作时间为Γ7分钟。 最佳搅拌时间为5分钟。在食用时，将本专利技术制得的八宝辣丁加热至熟即可，加热方式可以是微波加热或蒸汽加热。实施例二 一种八宝辣丁，所述八宝辣丁的配料如下鸡肉380克；猪肉220克；鸡肫130克；青豆55克；玉米55克；河虫下仁40克；鸡精4克；食盐6克；淀粉5克；碳酸氢钠2克。参见附图I所示，制作八宝辣丁的方法，步骤如下I、领料原料猪肉丁(八宝专用)、鸡肫、河虾、鸡丁、玉米、青豆。确认猪肉丁、鸡肫、河虾、鸡丁都是腌制的。2、检验检验领取腌制产品的腌制程度。检验标准腌制品不稀、不出水。3、机器搅拌按照搅拌工艺的配比标准搅拌，搅拌时间5分钟。搅拌标准产品与配料搅拌均匀，配料无结块现象。4、称重搅拌后倒入储物盆内。推车上标记好品名、搅拌日期、搅拌时间、重量。5、腌制将推车放置在腌溃间内腌溃。腌溃间温度控制在(Te°c。自然腌溃时间为8-10小时。6、包装按包装工艺进行包装。包装每30kg加I斤色拉油，2500g专用袋。7、速冻按速冻工艺进行速冻。速冻产品平整，冻硬。 上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并据以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围。凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种八宝辣丁，其特征在于所述八宝辣丁主要由375 395重量份的主料鸡肉、 220^230重量份的猪肉、120^140重量份的鸡肫、55 65重量份的青豆、55 65重量份的玉米、 4(Γ50重量份的河虾仁和下列重量份的辅料制成鸡精4 5份；食盐5飞份；淀粉5 6份；碳酸氢钠2 3份。2.一种采用权利要求I或2中的主料...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤建英，汤建妹，
申请(专利权)人：苏州市好得睐美食食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：