一种卤制禽产品的风味配方组成比例

本发明专利技术公开了一种卤制禽产品的风味配方，属于食品加工领域，该配方包括丁香，小茴香，大茴香，川白芷，甘草，草果，砂仁，肉豆蔻，益智仁，肉桂，香叶7~10份，山奈，花椒。本发明专利技术的配方采用全新的配方，通过加入甘草、草果、益智仁，调节了整体的香味和口感，一方面缓解了茴香较重的味道，另外还增添了独特的风味，利用本发明专利技术的配方卤制的禽类产品风味独特，口感香浓，回味无穷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说涉及一种卤制禽产品的风味配方。
技术介绍
现在人们的生活水平有了明显的改善，对食品的风味要求也越来越高。目前传统的卤制禽产品，如卤制老鹅，卤制的鸡、鸭等，都是采用传统的植物香料为原料，在风味的改善方面多年没有发展。
技术实现思路
专利技术目的本专利技术的目的是提供一种新式的，风味独特的卤制禽产品风味配方。技术方案为了实现上述专利技术的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分丁香6 8份，小茴香17 20份，大茴香25 28份，川白芷25 29份，甘草8 12份，草果18 22份，砂仁12 15份，肉豆蘧10 12份，益智仁8 10份，肉桂25 30份，香叶7 10份，山奈5 8份，花椒30 35份。本专利技术在采用大茴香、小茴香、肉桂、香叶、花椒、草果等香料的基础上，还采用了川白芷、甘草、砂仁、肉豆蘧、益智仁等。白芷是香草类草本植物，性味归经辛，温。归肺、胃经。祛风散寒，通窍止痛，消肿排脓，燥湿止带，作为香料可去腥增香。中医学中的肉豆蘧可温中行气，能涩肠止泻，开胃消食。因此可开胃助消化，刺激肠胃，使人食欲增加，而且肉豆蘧可辟腥去异味，对于鸭、鹅等带有一些腥味的食品，使用肉豆蘧效果非常好。采用甘草作为香料可以增加食品的甜味，而且可使风味持久。砂仁一般作为一种中药药材，味辛性温，归脾、胃、肾经，可化湿开胃，温脾止泻，理气安胎等。常用于湿浊中阻，脘痞不饥，脾胃虚寒，呕吐泄泻，妊娠恶阻，胎动不安等。本专利技术采用砂仁不仅可提高食品的风味，还可作为食疗的组分提高食用者的肠胃消化能力。益智仁的香味很特别，味辛，微苦，与前述香料配合可使配方的风味具有独特的味道，味香、醇，后劲有余。作为本法的优选方案，该配方包括如下重量分数的组分丁香7份，小茴香19份，大茴香26份，川白芷27份，甘草10份，草果20份，砂仁13份，肉豆蘧11份，益智仁9份，肉桂28份，香叶8份，山奈7份，花椒32份。该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方20(T250g。有益效果本专利技术的一种卤制禽产品的风味配方采用全新的配方，通过加入甘草、草果、益智仁，调节了整体的香味和口感，一方面缓解了茴香较重的味道，另外还增添了独特的风味，利用本专利技术的配方卤制的禽类产品风味独特，口感香浓，回味无穷。具体实施方式实施例I 本实施例的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分丁香6份，小茴香17份，大茴香25份，川白芷25份，甘草8份，草果18份，砂仁12份，肉豆蘧10份，益智仁8份，肉桂25份，香叶7份，山奈5份，花椒30份。该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方200g。实施例2 本实施例的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分丁香7份，小茴香19份，大茴香26份，川白芷27份，甘草10份，草果20份，砂仁13份，肉豆蘧11份，益智仁9份，肉桂28份，香叶8份，山奈7份，花椒32份。该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方217g。 实施例3 本实施例的一种卤制禽产品的风味配方，包括如下重量分数的组分丁香8份，小茴香20份，大茴香28份，川白芷29份，甘草12份，草果22份，砂仁15份，肉豆蘧12份，益智仁10份，肉桂30份，香叶10份，山奈8份，花椒35份。该配方置于水中熬煮，每100升水中加入该配方250g。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种卤制禽产品的风味配方，其特征在于包括如下重量分数的组分 丁香6 8份， 小茴香17 20份， 大茴香25 28份， 川白芷25 29份， 甘草12份， 草果If 22份， 砂仁12 15份， 肉豆蘧l(Tl2份， 益智仁8 10份， 肉桂25 30份， 香叶7 10份， 山奈5 8份， 花椒3(T35份。2.根据权利要求I所述的一种卤制禽...

【专利技术属性】
技术研发人员：尹夕祥，尹飞，
申请(专利权)人：句容市红掌食品有限公司，
类型：发明
国别省市：