本发明专利技术提供一种发芽糙米速溶食品及其制作方法，属于农副产品精深加工技术领域，是以发芽糙米为主要原料，添加蔗糖（或乳糖、麦芽糖、糖醇等）、糊精制得发芽糙米速溶粉或片剂，其制作方法是糙米经发芽后，干燥、冷却、粉碎、调水分、挤压膨化、烘干、二次粉碎、调配、杀菌、包装得速溶粉；二次粉碎后的粉经制粒、整粒、杀菌、包装制得片剂。采用挤压膨化法制作速溶粉的干法工艺，不但保留了天然米的营养物质，提高了人体吸收率，而且可省去传统湿法生产的泡米、打浆、均质等工序，能降低能耗、简化工艺、减少污染、缩短生产周期等。由此工艺可制得富含γ-氨基丁酸、肌醇六磷酸、膳食纤维、维生素等营养元素的发芽糙米速溶粉和片剂，适合儿童、学生、上班族、病人、中老年人等普遍人群食用，尤其适合过度用脑者、胃肠功能障碍者、肥胖者。本发明专利技术食用方便，用开水冲服即可。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种农副产品精深加工技术，具体地说是。
技术介绍
发芽糙米是指以糙米为原料，经浸泡、发芽后所得到的保留皮层和胚芽的营养米制品。发芽后糙米的糠层纤维被酶解软化，从而改善了糙米的蒸煮性和吸收性，口感也变好，可作为主食用，其食味界于普通大米与糙米之间。有科学家预言发芽糙米将成为21世纪的主食资源。经研究发现，发芽糙米具有以下明显特点发芽糙米中富含Y-氨基丁酸，是糙米的2倍，白米的9倍，Y-氨基丁酸是一种天然活性成分，有降血压、调节心律、抗惊厥、抗焦虑和巩固记忆等作用；发芽糙米含有较多的肌醇六磷酸，为精米4. 5倍，能有效降低胆固醇和血脂肪，具有抗氧化作用，对前列腺癌的生长有抑制作用，有天然的“癌症杀手”之称；发芽糙米含有大量的膳食纤维，比糙米多15%，比白米多2. 7倍，食物纤维摄入量的增加能增加胃肠蠕动，并改善消化道有益菌群的环境，加大体内毒素的排出与排泄量，对改善便秘很有效；发芽糙米还含有丰富的抗脂质氧化物质如生育酚、三烯生育酚、阿魏酸、植酸、谷维素等；含有丰富的微量元素，如镁、钾、钙、锌、铁等；含有丰富的维生素如VB1、VB2、VB6、VE等；发芽糙米中还含有白米中很少或几乎不含的物质，如肌醇、植物留醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等，这些物质含量虽少，但却有着不可低估的生物活性作用。由于糙米发芽后糠层被软化，所以可以把发芽糙米制成速溶粉或片剂，不会失去发芽糙米原有的营养，但方便食用，更符合现代人高节奏的生活。目前市场上已出现用发芽糙米为原料制作的食品，但均存在不足之处，尚不能满足人们对于绿色、健康、方便的发芽糙米食品的需求，例如原材料品种复杂，添加剂较多，食用不方便，不适合一般人群等。我国专利(200310112907. 9)发芽糙米营养素胶囊及生产工艺，采用发芽糙米的糠层和胚芽为主要原料，经过粉碎与添加的水苏糖混合、均化，制成食用胶囊，水苏糖价格昂贵，没有充分发挥发芽糙米的功效。我国专利(200410083839. 2)发芽糙米饮料及生产工艺，以发芽糙米为主要原料，通过烘烤、浸泡、磨浆、生物酸处理、与辅料配合、细磨、均质、灌装、杀菌等工艺过程，生产出发芽糙米饮料，生物酸处理采用的是化学方法。我国专利(200510094772. 7) 一种灵芝发芽糙米果液的生产方法及其产品，以发芽糙米浆为主，辅以麦芽汁、黄豆芽浆作为灵芝深层发酵的培养基组分，菌种经斜面、一级摇瓶、二级种子罐扩大培养后，在100L发酵罐中进行深层发酵培养3 4天。发酵液与苹果汁、白葡萄汁和橙汁调配后、经均质、脱气、杀菌和冷却等工序，制成灵芝发芽糙米果液。工艺复杂，原料昂贵，不适合工业化生产。我国专利(200610103384. 5) —种发 芽糙米制品及其生产方法，将发芽糙米和薏苡仁米组合制成米制品，原料多样，成本高。我国专利(200710063663. 8) —种非酒精发酵发芽糙米饮料及其制备方法，以糙米为原料，使用有机酸、糖、香精香料等对米浆进行调配，经过发芽、乳酸菌发酵等加工工艺而制得的非酒精型发酵发芽糙米饮料，发酵生产周期长，添加的香精香料不利于健康。我国专利(200810019306. 6) —种发芽糙米醋的生产工艺及其产品，以发芽糙米为主要原料，经糖化、酒精发酵和醋酸发酵，制得发芽糙米醋，这是作为一种调味品，不能作为日常保健食品食用。我国专利(200910237478. 5) 一种糙米改性营养粉及营养饮料的制备方法，糙米经过粉碎、膨化、酶解、灭酶、离心、杀菌、包装，制得糙米改性营养饮料，经过改性后的糙米失去了原有的营养成分。关于速溶粉和速溶片剂方便食品也已出现部分，如我国专利(01129145. I)三七速溶粉及其制备方法，三七、菊花、葛根、乳糖、阿斯巴甜、按一定的科学方法提炼制成。我国专利(02113654. 8)全成分核桃速溶粉及其生产工艺，原料为核桃仁、蔗糖以及辅料磷酸盐、聚甘油脂肪酸酯，磨浆、混合、喷雾干燥制得粉。我国专利(200910029779. 9) 一种二溴海因速溶片剂，特征是取二溴海因与碳酸钠、亚硫酸钠、5，5 二甲基海因、碳酸氢钠粉未混合搅拌，加入羧甲基淀粉钠(CMS)及酒石酸继续混合搅拌后，经压片机压片成型。
技术实现思路
本专利技术的技术任务是针对现有技术的不足，提供。 本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是 一种发芽糙米速溶食品，它是以发芽糙米为主要原料，添加糖、糊精制得发芽糙米速溶粉或片剂，上述各成分的重量份数如下 发芽糙米100份， 糖15份一30份， 糊精5份一15份。所述糖为蔗糖、乳糖、麦芽糖、糖醇中的一种或几种的混合物。—种发芽糙米速溶食品的制作方法，该方法是糙米经发芽后，干燥、冷却、粉碎、调水分、挤压膨化、烘干、二次粉碎、调配、杀菌、包装得速溶粉。 所述二次粉碎后的粉经制粒、整粒、杀菌、包装制得片剂。所述发芽糙米速溶食品的制作方法，该方法是按照以下步骤进行的 (1)筛选选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米，置于筛子中筛选，去除稻壳、石子等杂质与瘪粒； (2)浸泡用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20°C，浸泡时间24h ;每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干； (3)发芽培养米用低氧发芽技术,每隔2小时自动喷洒1% I.5%赤霉素的温水一次；发芽温度30 37°C，发芽时间10 18h，通入1.9L/min空气(通气量由空气流量计控制)；用清水将芽体漂洗干净，离心脱去沾附在籽粒表层的水分； (4)干燥、冷却湿发芽糙米进行低温干燥，控温50 60°C，当米粒水分下降至3% 6%终止干燥，干燥后冷却至室温； (5)粉碎用植物粉碎机将发芽糙米粉碎，粉碎细度60 120目； (6)调水分把粉碎后的发芽糙米水分含量调至15% 20%； (7)挤压膨化采用双螺旋挤压膨化机，螺杆转数为200 300r/min，模头温度为150 200。。；(8)烘干用50 60°C烘干使水分降至3% 6%以下，冷却至室温； (9)二次粉碎用植物粉碎机将挤压膨化后的发芽糙米粉碎，粉碎后过80 100目筛； (10)调配加入蔗糖(或乳糖、麦芽糖、白砂糖、糖醇等)质量为上述糙米质量的15% 30%，添加上述发芽糙米质量的5% 15%糊精，然后混合均匀；蔗糖(或乳糖、麦芽糖、白砂糖、糖醇等)加入前要粉碎过80 100目筛； (11)杀菌采用微波杀菌，温度在70-105°C，时间约为1.5 3min; (12)包装采用真空包装，制得速溶片剂； (13)制粒在二次粉碎后的粉中加入上述发芽糙米质量的5% 10%纤维素、10% 20%淀粉制粒； (14)整粒喷加上述发芽糙米质量的5% 15%植物油脂，混匀，制成； (15)杀菌采用微波杀菌，温度在70 105°C，时间约为I.5 3min ； (16)包装采用真空包装，制得速溶片剂。本专利技术的与现有技术相比，所产生的有益效果是 目前速溶粉的主要生产工艺为泡米、打浆、配料、均质、干燥、粉碎、包装等湿法工艺，存在着工艺流程复杂、车间人员多、设备多、占地面积大、水、电、汽消耗较高等问题。采用碎大米挤压膨化法制作速溶粉的干法生产工艺，不但保留了天然米中的营养物质，提高了人体吸收率，而且本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种发芽糙米速溶食品，其特征在于，它是以发芽糙米为主要原料，添加糖、糊精制得发芽糙米速溶粉或片剂，上述各成分的重量份数如下 发芽糙米100份， 糖15份一30份， 糊精5份一15份。2.根据权利要求I所述的一种发芽糙米速溶食品及其制作方法，其特征在于，所述糖为蔗糖、乳糖、麦芽糖、糖醇中的一种或几种的混合物。3.—种如权利要求I所述的发芽糙米速溶食品的制作方法，其特征在于该方法是糙米经发芽后，干燥、冷却、粉碎、调水分、挤压膨化、烘干、二次粉碎、调配、杀菌、包装得速溶粉。4.根据权利要求3所述的发芽糙米速溶食品的制作方法，其特征在于二次粉碎后的粉经制粒、整粒、杀菌、包装制得片剂。5.根据权利要求3或4所述的发芽糙米速溶食品的制作方法，其特征在于该方法是按照以下步骤进行的 (1)筛选选用籽粒饱满、粒度整齐、裂纹粒少的糙米，置于筛子中筛选，去除稻壳、石子等杂质与瘪粒； (2)浸泡用静置60min的清水浸泡糙米，并放入恒温培养箱保温，浸泡温度20°C，浸泡时间24h ;每4h换一次水,严格控制浸泡用水的温度,浸泡后浙干； (3)发芽培养米用低氧发芽技术,每隔2小时自动喷洒1% I.5%赤霉素的温水一次；发芽温度30 37°C，发芽时间10 18h，通入1.9L/min空气(通气量由空气流量计控制)；用清水将芽体漂洗干净，离心脱去沾附在籽粒表层的水分； (4)干燥、...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘来法，
申请(专利权)人：山东美晶米业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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