一种巧克力蟹婆饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种巧克力蟹婆饼的制作方法，包含以下步骤：1、原料验收→2、前处理→3、蒸煮→4、取肉→5、和面→6、饼皮→7、馅料→8、包裹→9、切口→10、烘烤→11、巧克力浆料制作→12、成型→13、冷却灭菌→14、包装入库。本发明专利技术所述的一种巧克力蟹婆饼的制作方法，生产加工简单，同时，用本发明专利技术方案生产出来的巧克力蟹婆饼味美、可口。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术 涉及，属于食品加工方法

技术介绍
巧克力蟹婆饼是一种休闲食品，其主要成分是阳澄湖小身材蟹剥制的蟹黄、蟹肉巧克力作为原料。辅料猪油、面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、蟹黄酥碎饼、糖、盐等。每100克巧克力蟹婆饼主要营养成份含能量(kcal) 450. 2、蛋白质(g/100g) :17. 74、脂肪(g/100g) 14. 57、碳水化合物(g/100g) 65. 11。
技术实现思路
本专利技术目的是为了克服现有技术的不足而提供。为达到上述目的，本专利技术采用的技术方案是，包含以下步骤 I、原料验收选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄、蟹肉、巧克力作为原料；辅料猪油、面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、蟹黄酥碎饼、糖、盐等，做感官、外观等原料验收检查。2、前处理将河蟹暂养吐沙一昼夜； 3、蒸煮采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却； 4、取肉将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离； 5、和面将配置好的面粉、蟹黄、蟹肉、猪油、起酥油、鸡蛋、盐、糖按比例在和面机内搅拌15分钟，将面粉及原料完全搅拌均匀后待用； 6、饼皮将搅拌好的原料在压膜机内压成像水饺皮一样的薄片； 7、馅料将蟹黄酥敲碎，加入起酥油、蟹黄、蟹肉搅拌均匀； 8、包裹将6、饼皮像包包子一样包上7、馅料； 9、切口将包裹好的蟹婆饼正门切开至少一条小口 ； 10、烘烤将完成的产品在烘烤热风炉内温度在(190-220°C)烘烤5-7分钟； II、巧克力浆料制作巧克力切碎，加液体隔水加温，搅拌到巧克力融化；12、成型将10、烘烤完成的蟹婆饼放入巧克力酱中，快速涂层，取出后冷却； 13、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯； 14、包装入库将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库(12只一盒，20盒一箱)。通风阴凉处储藏。本专利技术的有益效果主要体现在本专利技术所述的，生产加工简单，同时，用本专利技术方案生产出来的巧克力蟹婆饼味美、可口。具体实施例方式 I、原料验收选用阳澄湖大闸蟹不足80克的小身材阳澄湖剥制的蟹黄、蟹肉、巧克力作为原料；辅料猪油、面粉、鸡蛋、淀粉、葱油、起酥油、蟹黄酥碎饼、糖、盐等，做感官、外观等原料验收检查。2、前处理将河蟹暂养吐沙一昼夜； 3、蒸煮采用活体蟹吐沙清洗后加黄酒、生姜片、盐、糖等辅料在110°C的蒸煮锅内蒸煮10分钟后取出冷却； 4、取肉将蒸煮完成的螃蟹侧面切片，用河蟹剥壳设备将蟹黄、蟹肉分离； 5、和面将配置好的面粉、蟹黄、蟹肉、猪油、起酥油、鸡蛋、盐、糖按比例在和面机内搅拌15分钟，将面粉及原料完全搅拌均匀后待用； 6、饼皮将搅拌好的原料在压膜机内压成像水饺皮一样的薄片； 8、包裹将6、饼皮像包包子一样包上7、馅料； 9、切口将包裹好的蟹婆饼正门切开至少一条小口 ； 10、烘烤将完成的产品在烘烤热风炉内温度在(190-220°C)烘烤5-7分钟； 11、巧克力浆料制作巧克力切碎，加液体隔水加温，搅拌到巧克力融化； 12、成型将10、烘烤完成的蟹婆饼放入巧克力酱中，快速涂层，取出后冷却。13、冷却灭菌将烘烤完成的产品放在冷却间内冷却，注意冷却间内需有灭菌灯； 14、包装入库将检验合格的产品贴上标签，打上批号，装箱入库(12只一盒，20盒一箱)。通风阴凉处储藏。本专利技术的有益效果主要体现在本专利技术所述的，生产加工简单，同时，用本专利技术方案生产出来的巧克力蟹婆饼味美、可口。上述实施例只为说明本专利技术的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本专利技术的内容并加以实施，并不能以此限制本专利技术的保护范围，凡根据本专利技术精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本专利技术的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种巧克力蟹婆饼的制作方法，包含以下步骤1、原料验收一2、前处理一3、蒸煮—4、取肉一5、和面一6、饼皮一7、馅料一8、包裹一9、切口一 10、烘烤一1...

【专利技术属性】
技术研发人员：周鹏飞，
申请(专利权)人：苏州喜福瑞农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：