【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及ー种锥栗月饼配方及其生产エ艺，应用于月饼生产。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的不断提高，人们的膳食结构和饮食习惯发生了巨大的变化。高热量、高蛋白、高脂肪和精细食品的摄入量大大增加，而其他营养物的摄入量相对减少，忽略了膳食营养的平衡性，易导致富贵病等问题。月饼作为国人热爱的食品，其营养含量可有助于人们合理获取营养物，而锥栗作为具有高营养价值的食品，将其融入到月饼中，可有助于提升使用者的营养物获取平衡
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种锥栗月饼配方及其生产エ艺，有助于提升月饼的营养价值，且本生产エ艺简单易实现，生产效率高。本专利技术的特征在于一种锥栗月饼配方及其生产エ艺，包括皮料和锥栗馅料，其特征在于所述皮料和锥栗馅料按重量百分比分别为25°/Γ20%和75°/Γ80%，所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成，所述精面粉、糖浆、油、板栗香精按重量百分比分别为50 55%、30 28%、15% 20%、1% 2%，且其中防腐剂占O. 3%。 O. 5%。，结合上述原料按如下步骤生产 1)打皮，制月饼皮; 2)将锥栗馅料和打好的月饼皮投入到月饼包馅机中； 3)将从月饼包馅机中成型后的月饼进行刷蛋黄，月饼表面刷蛋黄花纹； 4)将刷蛋黄后的月饼人工送入烤盘，并将烤盘放入旋转炉中烘烤，保持炉内温度在170^220 0C，烘烤时间为17 25min，其中当烘烤6 8min时，取出烤盘，将月饼自然冷却至表面温度45飞5°C时，再次对月饼刷蛋黄，刷完后再次送入旋转炉中烘烤； 5)烘烤结束，取出烤盘，自然冷却至月饼表面温度在3...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1. 一种锥栗月饼配方及其生产エ艺，包括皮料和锥栗馅料，其特征在于所述皮料和锥栗馅料按重量百分比分别为259Γ20%和759Γ80%，所述皮料主要由精面粉、糖浆、油、板栗香精和防腐剂组成，所述精面粉、糖浆、油、板栗香精按重量百分比分别为5(Γ55%、3(Γ28%、15°/Γ20%、19Γ2%，且其中防腐剂占O. 3%ο O. 5%。，结合上述原料按如下步骤生产 1)打皮，制月饼皮; 2)将锥栗馅料和打好的月饼皮投入到月饼包馅机中； 3)将从月饼...
【专利技术属性】
技术研发人员：冯智伟，游元斌，
申请(专利权)人：福建省青然食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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