本发明专利技术公开了一种保健糯米酥饼，所述保健糯米酥饼含有10%-20%的低聚糖，其加工步骤为：糯米清洗；蒸米；添加低聚糖：糯米蒸煮后冷却，然后添加低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；整理成型；干燥至糯米饼水分为6-8%；然后进行两次真空油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。本发明专利技术通过低温真空油炸，不仅保证了产品的功能性和膨化效果，而且有效防止油脂酸败，增强了食品安全性，同时降低了产品的水分活度，延长了货架期。且其功能性强，有效保持了糯米的天然风味。是一种风味独特，可长期贮存，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊保健功能和糯米天然风味的“绿色食品”。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工领域，特别是涉及一种糯米酥饼产品。
技术介绍
目前，糯米食品的种类繁多，归纳起来有糯米糕(糍粑)、糯米饭、糯米丸子、糯米粉、糯米酥糖等，就原料而言，其加工方法都以糯米生粉或熟粉的粉状进行加工，再配以其它辅料、调味料、加工助剂或食品添加剂加工而成，破坏了糯米的米粒结构，食用口感差不新鲜，容易变质，保质期短，保存困难，食用起来极不方便，最为重要的是糯米制品功能单一且糯米天然风味大打折扣。
技术实现思路
本专利技术的目的就是在于克服上述现有技术的缺陷，以糯米为主要原料，添加一定量的功能性低聚糖如低聚棉籽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖、水苏糖、低聚果糖中的任意一种或两种、三种组合，通过一定的加工工艺制作而成食用方便，可长期贮存，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊保健功能和糯米天然风味的“绿色食品”——保健糯米酥饼。一种保健糯米酥饼，所述保健糯米酥饼含有10% — 20%的低聚糖；所述低聚糖为低聚棉籽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖、水苏糖、低聚果糖中的任意一种或两种、三种组成。本专利技术保健糯米酥可由以下方法制得糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮15min-25min ；蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；添加低聚糖糯米蒸煮后冷却至75°C -85°C，添加糯米原料重量10% -20%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均勻；整理成型将混料放入模具内制备成各种形状；干燥干燥至糯米饼水分为6-8% ；所述干燥方法为自然风干、微波干燥或热风干燥；自然风干为置空气中自然风干，干燥时间3-7天；微波干燥微波干燥机中I. 5Kff> 105°C -IlCTC、4min_6min ；热风干燥置热风干燥机中80°C、10hr-12hr使糯米饼水分达到6_8%即可两次真空油炸糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0. 075MPa-0. 085MPa、70°C、5min油炸；取出糯米饼降温到40_48°C后进行第2次真空油炸，条件为0. 085MPa—0. 098MPa、105°C — 110°C、15min — 20min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。所述浸泡为水常温(18°C — 25°C)浸泡，浸泡时间为24— 48小时，水分含量达到25% — 30%，浸泡标准以米粒完整、手指涅米即碎即可；所述低聚糖为低聚棉籽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖、水苏糖、低聚果糖中的任意一种或两种、三种组成；所述低聚糖由40%低聚棉籽糖和60%低聚麦芽糖组成 所述低聚糖由50%低聚异麦芽糖和50%棉籽糖组成；所述低聚糖由30%水苏糖、40%低聚果糖和30%低聚棉籽糖组成；自然风干的糯米饼风味更独特。有益效果 本专利技术介绍了一种风味独特，可长期贮存，口感香甜酥脆，营养丰富，具有特殊保健功能和糯米天然风味的“绿色食品”——功能性糯米酥饼。其特征在于I.功能性强可促进人体肠胃内双歧杆菌的增殖，抑制病原菌生长，防止便秘，消除肠内毒素和致癌物，减缓肝脏负担，提高免疫力，抗衰老，预防癌症发生，降低胆固醇和血脂，促进老年人对钙质的吸收，有效防止蛀牙，大脑功能可增加30%。2.通过低温真空油炸，不仅保证了产品的功能性和膨化效果，而且有效防止油脂酸败，增强了食品安全性，同时降低了产品的水分活度，延长了货架期。3.有效保持了糯米的天然风味本产品维持了糯米的米粒结构，以糯米为主料，添加新资源食品如低聚棉籽糖，只是食品原料的有机组合，不加任何食品添加剂或加工助剂，最大限度的保持了糯米的天然口感和风味。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限制性的，不能以此限定本专利技术的保护范围。实施例I取IOOOg的糯米本专利技术是通过下述技术方案实现的糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min ；蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；添加低聚棉籽糖糯米蒸煮后冷却至80°C ,添加糯米原料重量量10%的低聚糖,搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖组成为40%低聚棉籽糖和60%低聚麦芽糖；整理成型将混料放入模具内制备成各种形状；干燥干燥至糯米饼水分为6 — 8% ；所述干燥方法为自然风干，置空气中自然风干，干燥时间5天；两次真空油炸糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0. 080MPaMPa、70°C、5min油炸；取出糯米饼降温到45°C后进行第2次真空油炸，条件为0. 090MPa、108°C、18min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。实施例2取IOOOg的糯米本专利技术是通过下述技术方案实现的糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min ；蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；添加低聚棉籽糖糯米蒸煮后冷却至80°C ,添加糯米原料重量量15%的低聚糖,搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖组成为50%低聚异麦芽糖和50%棉籽糖。整理成型将混料放入模具内制备成各种形状； 干燥干燥至糯米饼水分为6 — 8% ；所述干燥方法为自然风干，置空气中自然风干，干燥时间5天；两次真空油炸糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0. 080MPaMPa、70°C、5min油炸；取出糯米饼降温到45°C后进行第2次真空油炸，条件为0. 090MPa、108°C、18min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥饼。实施例3取IOOOg的糯米本专利技术是通过下述技术方案实现的糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min ；蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；添加低聚棉籽糖糯米蒸煮后冷却至80°C,添加糯米原料重量量20%的低聚糖,搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖组成为30%水苏糖、40%低聚果糖和30%低聚棉籽糖。实施例4取IOOOg的糯米本专利技术是通过下述技术方案实现的糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min ；蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；添加低聚棉籽糖糯米蒸煮后冷却至80°C ,添加糯米原料重量量15%的低聚糖,搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖为低聚棉籽糖。实施例5取IOOOg的糯米本专利技术是通过下述技术方案实现的糯米清洗，浸泡至泡标准以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米将浸泡好的糯米进行蒸煮，常压蒸煮20min ；蒸米达到熟而不透、透而不烂、外硬内软、疏松均匀为宜，最终米粒应无白心；添加低聚棉籽糖糯米蒸煮后冷却至80°C ,添加糯米原料重量量17%的低聚糖,搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；所述低聚糖为低聚异麦芽糖。整理成型将混料放入模具内制备成各种形状；干燥干燥至糯米饼水分为6-8% ；所述干燥方法为自然风干，置空气中自然风干，干燥时间5天；两次真空油炸糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0. 080MPaMPa、70°C、5mi本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种保健糯米酥饼，所述保健糯米酥饼含有10% — 20%的低聚糖，所述保健糯米酥由以下方法制得糯米清洗；蒸米；添加低聚糖糯米蒸煮后冷却至75°C — 85°C，添加糯米原料重量量10% — 20%的低聚糖，搅拌使糯米与低聚糖混合均匀；整理成型；干燥干燥至糯米饼水分为6 — 8% ;两次真空油炸糯米饼经过干燥后第一次真空油炸，真空油炸条件为0. 075MPa—0. 085MPa、70°C、5min油炸；取出糯米饼降温到40_48°C后进行第2次真空油炸，条件为0. 085MPa—0. 098MPa、105°C — 110°C、15min — 20min油炸，即可得到功能性糯米酥饼。2.一种如权I所述的一种保健糯米酥饼，其特征在于所述低聚糖为低聚棉籽糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、棉籽糖、水苏糖、低聚果糖中的任意一种或两种、三种组成。3.—种如权I所述的一种保健糯米酥饼，其特征在于所述低聚糖组成...
【专利技术属性】
技术研发人员：张玉峰，李绩，
申请(专利权)人：宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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