【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于红酒酿造
技术介绍
构树，又称楮树、柠木、楮桃，桑科植物的落叶乔木(Broussonetiapapyrifera(L. ) vent),其果实为聚花果,多汁，果皮翼薄，果衆营养丰富。现代技术研究表明，楮桃原汁含有多种氨基酸，超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化酶(P0D)。其中氨基酸的总含量为7. 86%，必需氨基酸的含量较高，约占总氨基酸的31. 23%，含糖量为20. 62g/100g，另夕卜，楮桃含有种类齐全的矿质元素，比如人体必需且具有重要药理特性的微量元素Fe、Mg、Cu、Zn、Mo，矿质元素的比例适当，果汁中含有大量的营养物质，可溶解糖和生理活性物质类黄酮的含量也较高。此外，还含有较多的维生素和可溶性蛋白质，可酿造成既保存楮桃的各种营养成分，同时ロ感又好的楮桃红酒。但是目前实际酿造的楮桃红酒，由于楮桃果实所含有机物质的分解及死亡的酵母菌，即使很好地控制了果汁的杂菌感染和繁殖，特别是醋酸杆菌的感染和繁殖，仍然会引起楮桃保健红酒产生过量的酸，影响楮桃红酒的品质。因此，在发酵阶段控制过量酸的产生，特别是挥发酸的产生，是大規模生产楮桃红酒的关键环节。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，提供，该方法可以很好地解决规模生产中楮桃红酒的过量酸问题，提高楮桃红酒的醇度、丰富楮桃红酒的ロ感，同时本专利技术还可以提高原材料利用率，降低酒泥量。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下的技术方案ー种楮桃红酒的酶酵联合酿造方法，包括以下步骤 a、取楮桃经离心采浆、过滤，得到楮桃汁，将该楮桃汁立即置于O _5°C的环境中冷藏彡24小时，作为A品；...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种楮桃红酒的酶酵联合酿造方法，其特征在于，包括以下步骤 a、取楮桃经离心采浆、过滤，得到楮桃汁，将该楮桃汁立即置于O _5°C的环境中冷藏≤24小时，作为A品； b、将A品装入发酵罐,温度升至>16°C,加入果胶分解酶30 50mg/l、酸性蛋白酶100 120 mg/1、纤维素酶120 140 mg/1、糖化酶I. 6 I. 8g/l和活性干酵母400 600mg/l，拌匀，发酵4 5天；当发酵汁含残糖为≤6g/l时，得到的发酵汁作为B品； C、在B品中加入亚硫酸以获取120 160ppm的SO2并通过过滤倒桶,把酵母菌分离掉，陈酿≤180天，即得到楮桃红酒。2.一种楮桃红酒的酶酵联合酿造方法，其特征在于，包括以下步骤 a、取楮桃经离心采浆、过滤，得到楮桃汁，将该楮桃汁立即置于0 _5°C的环境中冷藏≤24小时，作为A品； b、将A品装入发酵罐,温度升至>16°C,加入果胶分解酶40mg/l、酸性蛋白酶110 mg/I、纤维素酶130 mg/1、糖化酶I. 7g/l和活性干酵母500mg/l，拌匀，发酵4 5天；当发酵汁含残糖为≤6g /I时，得到的发酵汁作为B品； C、在B品中加入亚硫酸以获取...
【专利技术属性】
技术研发人员：谢筠郁，潘飞，黄大建，
申请(专利权)人：贵州三农楮桃产业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：
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