【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农产品加工领域，涉及ー种连续真空脱水制备香蕉粉的方法。
技术介绍
香蕉(Masa parasdisiac)属色蕉科色蕉属，是热带和亚热带“四大果品”(蒸枝、菠萝、椰子、香蕉)之一，也是世界上最为广泛栽培的热带水果。我国是香蕉的原产地之一，有3000多年的香蕉栽培历史。近20年来，我国香蕉产业发展迅猛，目前其产量已成为热带地区的最大宗水果，仅次于苹果、柑桔、梨，名列水果第四位。我国香蕉产量一直位居世界前列。然而香蕉果实不易保鲜、不耐贮运，产后损耗严重。近年我国香蕉产后损耗率高达近50%，远远高于我国果蔬采后的平均损耗率25%和发达国家的5%。随着我国加入WTO和 对东盟“零”关税的实施，国外高档香蕉产品涌入我国，国产香蕉销售难的问题日益突出，从而严重影响我国香蕉产业的效益和农民增收。香蕉粉在国内属于新产品，能较好地保持香蕉原有的碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素及矿物质等营养成分，味道香甜、食用方便、营养价值高，一直有“植物奶粉”的美称，可冲水调成糊状直接服食。亦可加入奶粉中制成香蕉奶粉，这不仅能使奶粉的营养更全面，而且能克服婴儿食用奶粉出现大便干燥的缺点。香蕉粉还可以作为多种食品的配料，潜在市场十分广阔。此外，香蕉粉便于贮藏运输，对于解决增产不增收、销售难的问题，香蕉粉是一个极具前景的深加工产品。目前香蕉粉的制备エ艺可分为两类，即冷干燥エ艺和热干燥エ艺。冷干燥エ艺主要是真空冷冻干燥エ艺；热干燥エ艺主要包括间歇式真空干燥エ艺、连续带式真空干燥エ艺、微波真空干燥エ艺、喷雾干燥エ艺、挤压膨化干燥エ艺等。
技术实现思路
本专利技术采用带式连续真空...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种连续真空干燥制备香蕉粉的方法，提出了连续真空脱水干燥技术、超微粉碎技术等的组合生产方式生产香蕉粉的新方法。2.按照权利要求I所述的香蕉粉加工方法，可通过如下方法生产 (1)取九成熟香蕉，去皮，切段，切段后香蕉进 行护色。(2)香蕉采用柠檬酸、维生素C和氯化钠按一定比例配比(1.5 I I)的混合溶液进行护色。(3)护色后香蕉段放入不锈钢打浆机中进行破碎打浆，使香蕉与护色剂完全混匀成黄色糊状物，并通过筛孔除去黒籽和粗纤维。(4)香蕉浆采用带式连续真空干燥机干燥处理，加热板温度范围控制在50-210°C，真空度1000-1500Pa，进样量10-20r/min，带速15-30mm/min，得到含水量6% _8%的香蕉粉。(5)干燥后香蕉粉，经低温(0 10°C)超微粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：王白鸥，马超，葛邦国，崔春红，朱风涛，和法涛，赵岩，初乐，吕绪强，马寅斐，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社济南果品研究院，
类型：发明
国别省市：
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