含有天麻的功能性果丹皮及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种功能食品，即含有天麻的功能性果丹皮及其制备方法。本发明专利技术采取如下技术方案：其中包含天麻。所述天麻含量为重量份数2-10％。含有天麻的功能性果丹皮的制备方法，包含如下步骤：天麻原料预处理：天麻选料→清洗→分切→0.1-0.3％的亚硫酸钠溶液中浸泡20-40分钟→捞出，拌入重量份数1-3％的乳酸菌粉，在25-35℃温度下处理45-65分钟→加入重量份数2-5％的β-环糊精，在25-50℃温度下处理30-60分钟→打浆备用；配料：以天麻浆料重量份数2-10％的比例，按产品品种要求，配入其他原料浆；制作果丹皮。采用如上技术方案的本发明专利技术，具有如下有益效果：将天麻经过脱腥处理后，和多种天然果蔬原料相调配，加工成口感良好，食用方便，适合男女老少皆宜的功能食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种功能食品，即以天麻为原料的果丹皮型功能食品。
技术介绍
天麻产于我国广大地区，是一种名贵中药和药食两用植物。其主要成分有香荚兰 醇、香荚兰醛、天麻甙(天麻素)、天麻多糖、粘液质、抗真菌蛋白等。具有镇痛、镇静、抗惊厥、降血压、增加脑血管流量、保护心脏等多种保健功能。但自古以来，天麻被作为药材使用，在民间用来煲汤煲肉，作为滋补品使用，尚未产生天麻功能性食品。天麻宫养丰_，100克干品中含粗蛋白11.4%,脂肪5. 2%,碳水化合物总量75.9%,纤维素5.8%，灰分7.5%，能量1606. 6千焦。天麻作为一种保健药材，越来越受到重视，然而，传统的开发均是将天麻作为保健品或者中药进行开发，没有一种将天麻作为休闲食品开发的先例。因为天麻有天然的药味，与休闲食品的本身要求有差别，因此在将其作为休闲食品进行开发的时候首先要克服的即是天麻的腥味。
技术实现思路
专利技术目的为了提供一种含有天麻的，没有天麻特有腥味的休闲食品，即含有天麻的果丹皮及其制备方法。为了达到如上目的，本专利技术采取如下技术方案其中包含天麻。本专利技术的进一步技术方案在于所述天麻含量为重量份数2_10%。含有天麻的功能性果丹皮的制备方法，包含如下步骤 天麻原料预处理天麻选料一清洗一分切一0. 1-0. 3%的亚硫酸钠溶液中浸泡20-40分钟一捞出，拌入重量份数1-3%的乳酸菌粉，在25-35°C温度下处理45-65分钟一加入重量份数2-5%的￠-环糊精，在25-50°C温度下处理30-60分钟一打浆备用； 配料以天麻浆料重量份数2-10%的比例，配入其他原料浆一加入白糖、玉米饴糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠任意一种或多种。 制作果丹皮混合一胶磨细化一刮片一热风干燥一揭片一叠片一切片一包装一成品。进一步优选方案是天麻原料预处理是指天麻选料一清洗一分切一0. 2%的亚硫酸钠溶液中浸泡20分钟一捞出，拌入重量份数2%的乳酸菌粉，在35°C温度下处理60分钟一加入重量份数2%的P -环糊精，在40°C温度下处理50分钟一打浆备用。采用如上技术方案的本专利技术，具有如下有益效果将天麻经过脱腥处理后，和多种天然果蔬原料相调配，加工成口感良好，食用方便，适合男女老少皆宜的功能食品。具体实施例方式下面对本专利技术的实施例进行说明，实施例不构成对本专利技术的限制实施例I :I、天麻脱腥处理采用复合脱腥技术，脱除天麻异味。天麻选料一清洗一分切一0. 2%的亚硫酸钠溶液中浸泡30分钟一捞出，拌入重量份数2%的乳酸菌粉，在35°C温度下处理60分钟一加入重量份数2%的P -环糊精，在40°C温度下处理50分钟一打浆备用。2、以天麻衆料5 %的比例，按产品品种要求,配入其他原料衆一加入白糖、玉米治糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠等添加剂。3、混合一胶磨细化一刮片一热风干燥一揭片一叠片一切片一包装一成品。感官评价10分满分的评判标准如下关于腥味是否有腥味(天麻)味道浓重，味道难闻，难以下咽；(0-3)微有味道，稍带腥味，影响口感；(4-5)没有味道，入口后感觉到腥味；(6-7)无腥味，自然酥甜；滋味和口感。(8-10)关于咀嚼感咀嚼感不均匀，难以下咽；(0-3)咀嚼感相对均匀，但是果丹皮质地不均匀；(4-5)咀嚼感均匀，质地均匀，无特别难以咀嚼的部分；(6-7)咀嚼感均匀，口感均一 ；(8-10)感官检测结果(10分满分) 果丹皮(本实施例所造) 产品-- 腥味9 咀嚼感9. 5另外，对本专利技术所造产品的成份进行了分析，并和一般果丹皮进行了对比，发现本专利技术可以将天麻特殊的腥味完美包埋，并且在一般人认为不可能的方向上将其整合进休闲食品，属于指南上的克服了技术偏见。另外对本果丹皮进行了成份分析，发现本专利技术工艺制作的果丹皮天麻素含量保存非常完整，并且使得整个果丹皮的质地和咀嚼感更好。实施例2 天麻脱腥处理采用复合脱腥技术，脱除天麻异味。 天麻选料一清洗一分切一0. I %的亚硫酸钠溶液中浸泡40分钟一捞出，拌入重量份数3%的乳酸菌粉，在25°C温度下处理65分钟一加入重量份数5%的P -环糊精，在25°C温度下处理60分钟一打浆备用； 以天麻衆料2%的比例，按产品品种要求,配入其他原料楽；一加入白糖、玉米治糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠等添加剂。 混合一胶磨细化一刮片一热风干燥一揭片一叠片一切片一包装一成品。实施例3: 天麻原料预处理天麻选料一清洗一分切一0. 3%的亚硫酸钠溶液中浸泡20分钟一捞出，拌入重量份数I %的乳酸菌粉，在35°C温度下处理45分钟一加入重量份数2 %的 环糊精，在50°C温度下处理30分钟一打浆备用； 以天麻衆料10%的比例,按产品品种要求,配入其他原料衆一加入白糖、玉米治糖、柠檬酸、黄原胶、麦芽糊精、脱氢醋酸钠等添加剂。 混合一胶磨细化一刮片一热风干燥一揭片一叠片一切片一包装一成品。 以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.含有天麻的功能性果丹皮，其特征在于其中包含天麻。2.如权利要求I所述的含有天麻的功能性果丹皮，其特征在于所述天麻含量为重量份数2-10%。3.含有天麻的功能性果丹皮的制备方法，包含如下步骤 天麻原料预处理天麻选料一清洗一分切一0. 1-0. 3 %的亚硫酸钠溶液中浸泡20-40分钟一捞出，拌入重量份数1-3 %的乳酸菌粉，在25-35°C温度下处理45-65分钟一加入重量份数2-5%的￠-环糊精，在25-50°C温度下处理30-60分钟一打浆备用； 配料以...

【专利技术属性】
技术研发人员：严祖逖，
申请(专利权)人：陕西恒康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：