一种豌豆丝面的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种豌豆丝面的制作方法，选用优质豌豆，去除砂、石、渣；用去皮机第一次去皮后，放置24小时以上，进行第二次去皮，制成豌豆黄；豌豆黄进入分级制粉机制粉，在制粉过程中不得使豌豆粉的温度超出常温，防止因高温使豌豆的营养成分发生改变；将豌豆粉与小麦粉按重量比6∶4混合；将混合面粉与水的重量按20∶3的比例进行搅拌和面，水温应在70℃以上；将搅拌好的面置于熟化机挤压熟化，熟化机的冷却水温度为50℃-60℃；将熟化好的面置于挤丝机成丝，冷却水的温度为40℃-50℃；成形的丝面放置在面架上，用温度为40℃-50℃，湿度为80％的热风干燥6小时左右；自然冷却至室温后，包装成成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。豌豆食品虽然营养健康，但是制作起来却是非常费事，大部分人们不会制作豌豆食品，尤其是年轻人，更不知道豌豆是如何做成熟食的
技术实现思路
本专利技术针对上述情况提供，既能满足人们对豌豆的摄入，又不用亲自动手来做，方便快捷，营养均衡。本专利技术采用了以下技术方案，包括以下步骤I、选用优质豌豆，去除砂、石、渣；2、用去皮机第一次去皮后，放置24小时以上，进行第二次去皮，制成豌豆黄；3、豌豆黄进入分级制粉机制粉，在制粉过程中不得使豌豆粉的温度超出常温，防止因高温使豌豆的营养成分发生改变；4、将豌豆粉与小麦粉按重量比6 4混合；5、将混合面粉与水的重量按20 3的比例进行搅拌和面，水温应在70°C以上；6、将搅拌好的面置于熟化机挤压熟化,熟化机的冷却水温度为50°C -60°C ；7、将熟化好的面置于挤丝机成丝，冷却水的温度为40°C -50°C ；8、成形的丝面放置在面架上，用温度为40°C -50°C，湿度为80%的热风干燥6小时左右；9、自然冷却至室温后，包装成成品。本专利技术与现有制作方法相比，具有以下有益效果本方法生产的豌豆丝面食用方便，营养丰富，风味独特，含有多种人体所需的维生素和氨基酸。食用时用60°C左右的温开水浸泡15分钟左右，当面条柔软顺滑时，捞出浙尽水，喜冷食的可直接加入调料食用，喜热食的在热水中汆一下，加入料汤即可食用。具体实施例方式选用优质豌豆，去除砂、石、渣，用去皮机第一次去皮后，放置24小时以上，进行第二次去皮，制成豌豆黄；豌豆黄进入分级制粉机制粉；取制备好的豌豆粉60kg与小麦粉40kg混合均匀，加入700C以上的热水15kg ;将搅拌好的面置于熟化机挤压熟化，熟化机的冷却水温度为50°C -60°C ;将熟化好的面置于挤丝机成丝，冷却水的温度为40°C -50°C ;成形的丝面放置在面架上，用温度为40°C -50°C，湿度为80%的热 风干燥6小时左右；自然冷却至室温后，包装成成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1. ー种豌豆丝面的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤 (1)选用优质豌豆，去除砂、石、渣； (2)用去皮机第一次去皮后，放置24小时以上，进行第二次去皮，制成豌豆黄； (3)豌豆黄进入分级制粉机制粉，在制粉过程中不得使豌豆粉的温度超出常温； (4)将豌豆粉与小麦粉按重量比6 4混合； (5)将混合面粉与水的重量按20...

【专利技术属性】
技术研发人员：季玉龙，季鹏，季萌萌，季琦，
申请(专利权)人：山西玉龙土特产有限公司，
类型：发明
国别省市：