一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品制造技术

本发明专利技术涉及一种含有蓝莓的低脂冷冻饮品及其制备方法，该冷冻饮品由以下原料组成：白砂糖、蓝莓果粒、冬瓜汁、脱脂奶粉、酸度调节剂、稳定剂、水；制备方法为将白砂糖、冬瓜汁、脱脂奶粉、酸度调节剂、稳定剂和水混合得料液，进行均质、杀菌、冷却、老化、凝冻；向料液中加入蓝莓果粒，进行注模、冻结、脱模的后续步骤。本发明专利技术所制备的冷冻饮品具有清凉消暑、风味独特、口感爽滑的特点，还具有一定的降脂减肥等保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品领域的冷冻饮品及其制备方法，尤其涉及ー种含有蓝莓的低脂冷冻饮品及其制备方法。
技术介绍
冷冻饮品是深受广大消费者喜爱的消暑食品，特别是冰淇淋类产品更是ー种营养价值较高的食品。目前，国内市场上的冷冻饮品的花色品种层出不穷，近年来随着人民生活水平的不断提高以及消费时尚的改变，冷冻饮品的消费已由防暑降温型逐渐过渡到休闲享受型，因此，消费者不仅对冷冻饮品的花样和风味有更多的需求，而且更加注重对天然、保健、高品质的冷冻饮品的追求。但是现有的冷冻饮品配料除了比例、香精、色素等添加剂不同之外，几乎没有显著差异，不足以向消费者提供营养保健型的冷冻饮品。蓝莓(Blueberry)是ー种小浆果，果实呈蓝色，并被ー层白色果粉包裹，色泽美丽悦目，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实的可食率为100%，甜酸适ロ，香气宜人。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vcタト，还含有VE、\、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花色苷、纤维素以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。蓝莓所含的花青素、熊果甙、有机锗、有机硒、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。蓝莓的果实中含有丰富的花青素(花色苷)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视カ退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。 冬瓜味甘淡，性微寒。冬瓜含有丰富的蛋白质、糖类、胡萝卜素、多种维生素、粗纤维和钙、磷、鉄，且钾盐含量高，钠盐含量低，不含有脂肪。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β_谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成份。冬瓜瓤含有葫芦巴碱、组氨酸、腺嘌呤、VB1、ル、Ve等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙，尿素、尿素分解酶、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇，甘露醇，谷留醇等。冬瓜具有清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑等功效。基于上述考虑,本专利技术将蓝莓、冬瓜与冷冻饮品相结合,制备ー种含有蓝莓的低脂冷冻饮品，使消费者在享受清爽感受的同吋，还能对身体起到一定的保健作用。经检索，尚未发现任何关于含有蓝莓和冬瓜汁的冷冻饮品的公开文献。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足之处，提供ー种含有蓝莓的低脂冷冻饮品，通过添加一定比例的蓝莓果粒和冬瓜汁，得到一种风味独特且具有保健功能的冷冻饮品O本专利技术的目的还在于提供ー种上述冷冻饮品的制备方法。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的ー种含有蓝莓的低脂冷冻饮品，包括如下原料且各原料的重量百分比分别为白砂糖10 20%，蓝莓果粒5 25%，冬瓜汁3 10%，脱脂奶粉I 4%，酸度调节剂O. 05^0. 4%，稳定剂O. 03 O. 25%，余量为水。而且，所述蓝莓果粒是由蓝莓经挑选、去皮、清洗后，经打浆机打碎得到。而且，所述冬瓜汁是由冬瓜经挑选、去皮、去瓤、清洗后，经榨汁过滤得到。而且，所述酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸中的ー种或几种的混合物。而且，所述稳定剂包括黄原胶、卡拉胶、分子蒸馏单甘酷、CMC、明胶、魔芋胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶中的ー种或几种的混合物。ー种含有蓝莓的低脂冷冻饮品的制备方法，其制备方法的步骤是 按照冷冻饮品的原料组成，将白砂糖、冬瓜汁、脱脂奶粉、酸度调节剂、稳定剂和水混合得料液，进行均质、杀菌、冷却、老化、凝冻；向料液中加入蓝莓果粒，进行注模、冻结、脱模的·后续步骤。而且，所述均质温度为68 78°C，均质压カ为8 18MPa。而且，所述的杀菌温度为8(T90°C，杀菌时间为15 25s。而且，所述老化温度为4飞で，老化时间为6h以上。本专利技术的优点和积极效果是 I.本专利技术通过将蓝莓与冷冻饮品相结合，保留了蓝莓特有的酸甜ロ感，丰富了冷冻饮品的风味品种。2.本专利技术将冬瓜的保健作用引入到低脂冷冻饮品的制作エ艺中，并且添加了富含特殊营养成分的蓝莓果粒，使其最大限度地满足了消费者对天然、健康和营养食品的需求。3.通过添加蓝莓果粒，可以增强冷冻饮品的实物感，为消费者带来食用冷冻饮品的无限乐趣。本专利技术的冷冻饮品由于配料中添加的是脱脂奶粉，而且未添加植物油等脂肪成分，因此，本专利技术的产品是低脂健康冷冻饮品；同时，由于本专利技术的配料中添加蓝莓果粒和冬瓜汁等成分，经指标測定，可达到风味香浓、ロ感滑爽且低脂肪的效果，是ー种真正的含有蓝莓的低脂冷冻饮品。本专利技术上述的冷冻饮品包括冰棒、冰棍、雪糕、冰激凌等。本专利技术的冷冻饮品的制备方法配料(除蓝莓果粒)一均质(优选75°C，12MPa)—杀菌(优选80°C，25s)—冷却(4 6°C)—老化(优选IOh)—凝冻(向料液中添加蓝莓果粒)一注摸一插筷(或者省略该步骤)一冻结一脱摸一包装。当本专利技术的冷冻饮品为冰棍、雪糕等带有筷子的产品形式时，上述制备方法中包括了插筷步骤；当本专利技术的冷冻饮品为棒冰、冰激凌等产品形式时，则上述制备方法中省略了插筷步骤。本专利技术的冷冻饮品的原料和卫生学指标标符合本领域(食品领域)的相关国家标准和行业标准。具体检测的内容及方法如下 Cl)总砷按GB/T 5009. 11规定的方法測定。(2)铅按GB/T 5009. 12规定的方法測定。(3)铜按GB/T 5009. 13规定的方法測定。(4)微生物指标按GB/T 4789. 21规定的方法检验。检测的结果本专利技术的冷冻饮品的总砷含量彡O. 2mg/L，铅含量彡O. 3mg/L，铜含量< 5. Omg/L ;菌落总数< 3000cfu/mL,大肠菌群< MPN/1 OOmL,致病菌未检出。本专利技术的冷冻饮品食用后的实际效果 我们选择了 100位消费者，分别给予本专利技术的冷冻饮品(冰棍、雪糕)和普通的冰棍、雪糕，然后分别进行了访问，结果是感觉到本专利技术的冷冻饮品ロ感清凉、酸甜的占95%，而普通通的冰棍、雪糕没有此感觉。具体实施方式 下面结合实施例，对本专利技术进ー步说明，下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本专利技术的保护范围。实施例I : 本专利技术的冷冻饮品(以冰激凌为例)的组分及其含量为 白砂糖15%，蓝莓果粒20%，冬瓜汁8%，脱脂奶粉3%，酸度调节剂(柠檬酸)O. 15%，稳定剂(黄原胶)O. 1%，余量为水。制备方法 配料(除蓝莓果粒)一均质(优选75°C，12MPa)—杀菌(优选80°C，25s)—冷却(4 6°C)—老化(优选10h)—凝冻(向料液中添加蓝莓果粒)一注摸一冻结一脱摸一包装。所述的蓝莓果粒是由蓝莓经挑选、去皮、清洗后，经打浆机打碎得到。所述的冬瓜汁是由冬瓜经挑选、去皮、去瓤、清洗后，经榨汁过滤得到(以下实施例蓝莓果、冬瓜粒处理方法相同)。实施例2 本专利技术的冷冻饮品(以冰棍为例)的组分及其含量为 白砂糖15%，蓝莓果粒20%，冬瓜汁8%，脱脂奶粉3%，酸度调节剂(乳酸)O. 15%，稳定剂(卡拉胶)O. 1%，余量为水。制备方法 配料(除蓝莓果粒)一均质(优选75°C，12MPa)—杀菌(优选80°C，25s)—冷却(4 6°C)—老化(优选IOh)—凝冻(向料液中添加蓝眷果粒)一注模一摘接一冻结一脱模一包装。实施例3 本专利技术的冷冻饮品(以冰棍为例)的组分及其含量为 白砂糖15%，蓝莓果粒20%，冬瓜汁8%，脱脂奶粉3%，酸度调节剂(苹果酸)O. 15本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种含有蓝莓的低脂冷冻饮品，其特征在于包括如下原料且各原料的重量百分比分别为 白砂糖10 20%，蓝莓果粒5 25%，冬瓜汁3 10%，脱脂奶粉I 4%，酸度调节剂O. 05^0. 4%，稳定剂O. 03 O. 25%，余量为水。2.根据权利要求I所述的含有蓝莓的低脂冷冻饮品，其特征在于所述的蓝莓果粒是由蓝莓经挑选、去皮、清洗后，经打浆机打碎得到。3.根据权利要求I所述的含有蓝莓的低脂冷冻饮品，其特征在于所述的冬瓜汁是由冬瓜经挑选、去皮、去瓤、清洗后，经榨汁过滤得到。4.根据权利要求I所述的含有蓝莓的低脂冷冻饮品，其特征在于所述的酸度调节剂包括柠檬酸、乳酸、苹果酸中的ー种或几种的混合物。5.根据权利要求I所述的含有蓝莓的低脂冷冻饮品，其特征在于所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：王国良，
申请(专利权)人：天津市国至源生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：