特种铁观音茶制作方法技术

本发明专利技术公开了一种特种铁观音茶制作方法，通过铁观音鲜叶的摊凉、晒青、凉青静置、摇青、揉捻、高温发酵、杀青、包揉、过火、焙足干、验收归堆、筛拣、烘焙提香、包装等主要加工工艺，制成了兼具红茶和乌龙茶品质的特种铁观音茶，其工艺中，利用足够的发酵过程很好地去除了乌龙茶浸泡后苦涩强烈的缺陷，同时，又通过特殊的摇青技术弥补了红茶所没有的芳香。使铁观音青草气散尽的情况下，转化出粒粒清香，同时，保留了红茶的红亮鲜爽和甘醇，口感醇滑厚重，汤色红艳，甜绵爽口，特别满足了广大中立客户的需要。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶的制作方法，特别涉及一种可将铁观音茶粒粒芳香和红茶鲜爽甘醇相结合的，属于茶叶加工和生产领域。
技术介绍
茶叶在我国有悠久的历史，现代茶叶按品种分为緑茶、乌龙茶、红茶等，制作方法不同，ロ味各异，营养也大不相同，经常喝茶、饮茶对身体非常有益。 近年来，乌龙茶越来越受到大家的喜爱。乌龙茶为半发酵茶，主产地集中在福建、台湾等地的高山中。乌龙茶的加工方法通常为茶青一晒青一凉青一摇青一揉捻一烘干一毛茶一验收一归堆一投放一筛粉一风选一拣剔、拣杂一号茶拼配一匀堆一文火烘干一包装—成品茶。在乌龙茶中最有名的当属铁观音，铁观音的发酵度为20%-60%，介于绿茶和红茶之间。铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，砂绿明显、色泽鲜润。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入ロ回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。经科学证实，铁观音含有较高的氨基酸，维生素，矿物质，茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容和延缓衰老，防癌症、消血脂、降低胆固醇，減少心血管疾病及糖尿病等功效。红茶为全发酵茶，其加工过程包括鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥一毛茶一验收一归堆一投放一筛粉一风选一拣剔、拣杂一号茶拼配一匀堆一干燥一包装一成品茶。发酵度达80%-90%,茶多酚减少了 90%以上，但重新产生了茶黄素和茶红素。红茶的外形为条索紧结、匀整或带金毫，色泽乌润、褐红，汤色红艳明亮，内质香气高锐鲜浓，滋味浓强鲜爽、甘醇。红茶品性温和，除含有多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾、锰，钾能增强心脏血液循环，锰是骨骼结构不可缺少的元素，同时，红茶中还含有ー种类黄酮化合物，能防止中风和心脏病。因此，老年人常喝红茶对身体非常有益。上述两种茶各有优点，并且效果突出，如何将两种茶叶的优点充分结合，开发出一种更具保健功效的茶叶，就成为本专利技术想要解决的问题。
技术实现思路
鉴于上述情况，本专利技术g在提供一种可将红茶和铁观音茶有益效果完美结合的，以满足人们不断提高的饮茶和保健需要。本专利技术是通过以下技术方案来实现的一种，具体步骤包括步骤I、原料采摘在春季、睛好天气采摘海拔800-850米的铁观音茶树鲜叶,开面采驻牙ニ、三叶叶梢。步骤2、摊凉将鲜叶放置在空调间里均匀平摊在水筛上，厚度为3cm，使叶子降温，散失水分和青草气。步骤3、晒青将鲜叶放置在下午4-5时的温和阳光下晒15 30分钟，期间摇动水筛I次并翻动叶子，待叶色转为暗緑色，手抓叶柄第一、ニ叶垂软、叶子有软滑感即可。步骤4、反复凉青静置和摇青处理将晒青后的鲜叶摊平在做青空调间，使鲜叶中各部位水分重新走水均匀，然后放入摇青机中进行滚摇，如此反复，使鲜叶青味退尽，叶色黄緑，茶青柔软、润滑，含水率约70%，做青完成。步骤5、揉捻将做青萎凋好的鲜叶放入揉捻机快速揉捻30min，压カ适中。步骤6、高温快速发酵用湿布将揉捻好的茶胚包好放入密闭发酵箱，将发酵箱置于60度烘箱中，历时20min翻动一次，再历时20min后取出，立刻解包摊凉，保持70%茶色转为红色。步骤7、杀青将摊凉后的发酵茶胚投到炒青机中杀青，投叶温度为160度、炒青机转速为50转/min，杀青时间lOmin，杀青后发酵茶胚为朱砂红色，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散。 步骤8、包揉杀青好的茶胚再次摊开散热，不烫手吋，将茶胚放入包揉布中，用速包机进行茶叶外形塑造。步骤9、解块去末将包揉好的球放入解块机解块并去除粉末。步骤10、过火将解块好的茶胚平摊后放入烘箱中，每层摊叶厚度为3cm、风温60度、历时IOmin,茶条不粘手且有刺手感即可。步骤11、复包揉、再解块和复过火趁热再次进行包揉造型，然后进行解块，使茶胚散热、失水分、收缩茶胚，最后再按步骤10进行过火。步骤12、包揉定型将复过火后的茶胚包揉定型，形成紧结、重实的外观颗粒。步骤13、焙足干烘干茶叶、固定缩紧茶叶外形颗粒，烘干温度为75度，烘干厚度为3cm、历时480min，使茶叶含水量保持6%左右。步骤14、验收归堆将烘干好的毛茶抽样，进行理化、品质、卫生指标检测，将检验好的毛茶按品质等级归类。步骤15、筛拣对不同等级的毛茶进行筛分机筛分，然后送入多功能风选机进行风选，最后进行拣梗、捡杂，形成匀整、重实、漂亮的干茶外观。步骤16、烘焙提香将筛拣完成的干茶再次放入烘箱中烘焙，烘焙温度为130度、烘焙厚度为3cm、历时30min ;然后迅速摊凉并保持180min。步骤17、包装将各阶段生产的不同品质原料产品拼配匀堆，经金属探測后，进行分类真空包装，即为不同等级成品。所述晒青过程中,鲜叶的失水率为6_8%。所述步骤4中反复凉青静置和摇青处理的具体步骤包括步骤401、一次凉青静置将晒青后的鲜叶摊平在做青空调间，使鲜叶中各部位水分重新走水均匀，空调间温度控制在22度，相対湿度80%，凉青时间约lh。步骤402、一次摇青凉青后的青叶放入摇青机滚动摇青,历时约5min、摇100转，促进茶青走水。步骤403、二次凉青静置将第一摇的茶青以每筛3cm的厚度摊平在做青空调间，空调间温度控制在20度，相対湿度78%、凉青时间为I. 5h。步骤404、二次摇青二次凉青后的青叶放入摇青机滚动摇青,历时约IOminj^250 转。步骤405、三次凉青静置将第二摇的茶青以每筛3cm的厚度摊平在做青空调间，空调间温度控制在19度，相対湿度82%、凉青时间为3h。步骤406、三次摇青三次凉青后的青叶放入摇青机进行重摇，历时约25min、摇550 转。步骤407、四次凉青静置将第三摇的茶青以每筛6cm的厚度摊平在做青空调间，空调间温度控制在19度，相対湿度85%、凉青时间为8h，鲜叶青味退尽，叶色黄緑，茶青柔软、润滑，含水率约70 %，做青完成。本专利技术所述，是鉴于传统乌龙茶制作和传统功夫红茶制作エ艺基础进行的エ艺改进和创新，利用足够的发酵过程很好地去除了乌龙茶浸泡后苦涩强烈的缺陷，同时，又通过特殊的摇青技术弥补了红茶所没有的芳香。既保留了传统铁观音茶制作过程，又借鉴了红茶的全发酵制作エ艺，使铁观音青草气散尽的情况下，转化出粒粒清 香或花香，同时，还保留了红茶的红亮鲜爽和甘醇，并带有浓郁的蜜香味，兼具了红茶和乌龙茶的品质，ロ感醇滑厚重，汤色红艳，甜绵爽ロ，满足了广大中立客户的需要。具体实施例方式下面结合实际加工过程和各步骤实际功效对“赤霞珠”——做进ー步的详细描述，具体步骤依次包括I、原料采摘铁观音鲜叶采摘要求于春季、睛好天气采摘海拔800-850米的纯种铁观音树鲜叶，开面采驻牙ニ、三叶叶梢。2、摊凉将采摘回来的铁观音鲜叶在空调间里均匀平摊在水筛上，平摊厚度为3cm，使叶子降温、散失水分和青草气。3、晒青将摊凉后的鲜叶放置在下午4-5时的温和阳光下晒15 30分钟，失水率为6-8%。叶子内生化成分发生变化，促使香气成分形成，中途摇动水筛I次,翻动叶子,使鲜叶普晒均匀，叶色转为暗緑色，手抓叶柄第一、ニ叶垂软，手抓叶子有软滑感即可。4、一次凉青静置将晒青后的鲜叶摊平在做青空调间内，空调间温度控制在22度，相対湿度80 %，凉青时间约lh。其作用为使鲜叶中的各部位水分重新走水均匀，散发叶间热量，同时促使多酚类发生酶促氧化，发展茶叶香气。5、第一本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种特种铁观音茶制作方法，其特征在于，具体步骤包括 步骤I、原料采摘在春季、晴好天气采摘海拔800-850米的铁观音茶树鲜叶,开面采驻牙二、三叶叶梢； 步骤2、摊凉将鲜叶放置在空调间里均匀平摊在水筛上，厚度为3cm，使叶子降温，散失水分和青草气； 步骤3、晒青将鲜叶放置在下午4-5时的温和阳光下晒15 30分钟，期间摇动水筛I次并翻动叶子，待叶色转为暗绿色，手抓叶柄第一、二叶垂软、叶子有软滑感即可； 步骤4、反复凉青静置和摇青处理将晒青后的鲜叶摊平在做青空调间，使鲜叶中各部位水分重新走水均匀，然后放入摇青机中进行滚摇，如此反复，使鲜叶青味退尽，叶色黄绿，茶青柔软、润滑，含水率约70%，做青完成； 步骤5、揉捻将做青萎凋好的鲜叶放入揉捻机快速揉捻30min，压力适中； 步骤6、高温快速发酵用湿布将揉捻好的茶胚包好放入密闭发酵箱，将发酵箱置于60度烘箱中，历时20min翻动一次，再历时20min后取出，立刻解包摊凉，保持70%茶色转为红色； 步骤7、杀青将摊凉后的发酵茶胚投到炒青机中杀青，投叶温度为160度、炒青机转速为50转/min，杀青时间lOmin，杀青后发酵茶胚为朱砂红色，手抓杀青叶有刺手感、不粘手，手捏成团，松手即散； 步骤8、包揉杀青好的茶胚再次摊开散热，不烫手时，将茶胚放入包揉布中，用速包机进行茶叶外形塑造； 步骤9、解块去末将包揉好的球放入解块机解块并去除粉末； 步骤10、过火将解块好的茶胚平摊后放入烘箱中，每层摊叶厚度为3cm、风温60度、历时IOmin,茶条不粘手且有刺手感即可； 步骤11、复包揉、再解块和复过火趁热再次进行包揉造型，然后进行解块，使茶胚散热、失水分、收缩茶胚，最后再按步骤10进行过火； 步骤12、包揉定型将复过火后的茶胚包揉定型，形成紧结、重实的外观颗粒； 步骤13、焙足干烘干茶叶、固定缩紧茶叶外形颗粒，烘干温度为75度，烘干厚度为.3cm、历时4...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈春，
申请(专利权)人：陈春，
类型：发明
国别省市：