耐储存的无醇无混浊麦芽饮料和方法技术

披露了制备无混浊的无醇麦芽饮料的方法。该方法包括形成含凝结剂和水的麦芽溶液，调节该麦芽溶液的pH，使得该麦芽溶液的pH低于约4.0并且使来自该麦芽溶液中的麦芽提取物的蛋白质凝固。除去来自该麦芽溶液的凝固的蛋白质以形成保鲜的无混浊的麦芽饮料。还披露了制备耐储存饮料的方法。该方法包括以每体积的成品饮料多于约1.5个体积的二氧化碳给溶液通碳酸气：向该溶液中添加酸化剂，使得成品饮料具有从约2.5至约4.0的pH；并且向该溶液中添加化学防腐剂。此外，披露了无混浊和耐储存的无醇麦芽饮料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及麦芽饮料和制备这类饮料的方法。更具体地说，本专利技术涉及耐储存的无醇无混浊的麦芽饮料和制备这类饮料的方法。专利技术背景、麦芽饮料在冰镇时自然混浊。一般而言，混浊的饮料被认为比澄清饮料的吸引力低。此外，某些消费者可能认为混浊是污染的征兆。因此，对无混浊的麦芽饮料存在需求。此外，对生产这类麦芽饮料的经济和有效的方式存在需求。此外，对保存生产防腐，耐储存，无混浊的麦芽饮料的麦芽饮料的方法存在需求。专利技术概述按照本专利技术的一个方面，提供了制备无混浊的无醇麦芽饮料的方法。该方法包括形成麦芽溶液并且凝结剂应适合使来自含麦芽提取物，凝结剂和水的麦芽的蛋白质凝固。所述的麦芽提取物包含蛋白质。该方法还包括根据需要调节麦芽溶液的PH，使得该麦芽溶液的PH有利于该蛋白质的凝固。优选pH低于约4.0。该方法进一步包括使来自麦芽溶液中的麦芽提取物的蛋白质凝固。接下来从该麦芽溶液中除去凝固的蛋白质以形成保鲜的无混浊的麦芽饮料。优选通过使凝固的蛋白质沉降并且倾析麦芽溶液除去凝固的蛋白质。优选在倾析时麦芽溶液包含以重量/溶液的体积计约10%至约40%的来自麦芽提取物的麦芽糖类。按照本专利技术的另一个方面，提供了耐储存的基本上无混浊的饮料。优选该饮料具有2. 5-4. O的pH，化学防腐剂，二氧化碳和麦芽提取物。所述的化学防腐剂包括山梨酸盐，苯甲酸盐，山梨酸，苯甲酸或其混合物，其总量低于或等于约1000mg/l。在该饮料中存在的二氧化碳超过I. 5个体积/体积的饮料并且在该饮料以碳酸钙计的硬度超过约25mg/l时超过I. 8个体积。最优选该饮料基本上不含其它防腐剂。按照本专利技术的另一个方面，提供了制备耐储存饮料的方法。该方法包括以每体积的成品饮料多于约I. 5个体积的二氧化碳给溶液通碳酸气；向该溶液中添加化学防腐剂且然后向该溶液中添加酸化剂，使得该成品饮料具有从约2. 5至约4. O的pH。所述的化学防腐剂包括山梨酸盐，苯甲酸盐，山梨酸，苯甲酸或其混合物，其在成品饮料中的总量不超过1000mg/l。因此，本专利技术提供了防止麦芽饮料中的混浊的改进方法和保存麦芽饮料的改进方法。本专利技术还提供了不具有来自化学防腐剂的异味的无混浊的麦芽饮料。专利技术详述按照本专利技术的一个方面，提供了制备无混浊的无醇麦芽饮料的方法。本文所用的术语“无混浊的”意指对肉眼而言具有澄清的无沉积物的外观。特别地，“无混浊的饮料”为在麦芽溶液中具有低于产生冷藏混浊的蛋白质的等电点的PH值或低于4. 2的pH值的饮料。一般而言，可以在合适的储存器或容器中制备麦芽溶液，所述的储存器或容器可以为沉降槽。通过混合水，凝结剂和麦芽提取物生成溶液。优选将水预热至所需温度，例如，其可以约为70° F—约170° F，优选约80° F—约135° F，更优选约90° F—约100° F。在加入水后，加入凝结剂，可以使其在高剪切混合条件下混入麦芽溶液。可以使用可以与酸性溶液中的蛋白质结合的任意合适的凝结剂。优选的凝结剂为角叉菜胶。优选的角叉菜胶包括K角叉菜胶。来自CP Kelco的KlOO角叉菜胶为适用于本专利技术的合适的凝结剂。任选地可以加入防腐剂以获得本专利技术的完全益处。所述的防腐剂包括山梨酸盐，苯甲酸盐，山梨酸，苯甲酸或其混合物。防腐剂的添加量应使得成品饮料中防腐剂的量低于或等于约l，000mg/l。如果存在防腐剂，那么优选在麦芽提取物之前加入它。接下来将麦芽提取物加入到槽中。添加的麦芽提取物的优选添加量应形成包含以重量/溶液的体积计约从10%至约40%的来自麦芽提取物的麦芽糖类的麦芽溶液。更优选麦芽糖类的浓度以重量 /溶液的体积计从约12%至约21%，例如15%。优选加入酸化剂以将麦芽溶液的pH调节至约4. O或低于4. O。优选在加入防腐剂之后添加酸化剂。特别地，所用的不溶于酸性介质的任意防腐剂，诸如苯甲酸盐必须在加入任何酸化剂之前完全溶解。此时可以加入期望用于制备成品麦芽饮料的基本上所有酸化齐U。可以使用任意合适的食品级酸化剂，包括柠檬酸，苹果酸，磷酸，乳酸及其混合物。麦芽溶液中的PH在约2. 3至约2. 8之间特别合适。可选择地和根据凝结剂的不同，可以随后或根据期望的或需要的调节pH以促进蛋白质凝固。按照本专利技术，上述的麦芽溶液的制备导致足以从麦芽中除去蛋白质而产生无混浊的或基本上无混浊的饮料。此外，例如麦芽提取物可以是以浓缩物形式商购的麦芽提取物或它可以新鲜地提取自麦芽并且与商购的浓缩物相比相对稀释。用凝结剂使蛋白质与麦芽溶液中的麦芽提取物一起凝固。可以通过各种处理和条件实现和增强凝固。一般而言，将麦芽溶液保持在前面所述的温度范围内约30分钟至约12小时。不必或一般不希望煮沸麦芽溶液或使其冷却至约41° F以下以凝固并且除去蛋白质。为了增强凝固，可以将该溶液在低剪切下混合所需的一段时间，可以约I小时。可以通过任何合适的方法从该麦芽溶液中除去凝固的蛋白质，包括，例如通过沉降出凝固的蛋白质和倾析溶液。可以通过物理方法除去凝固的蛋白质，例如，可以通过过滤或离心。可选择地，可以通过化学方法，诸如，例如离子交换树脂除去凝固的蛋白质。可以进一步加工该澄清的溶液以产生无混浊的麦芽饮料。特别地，可以将麦芽溶液浓缩至约70-85%的白利糖度，以形成可以被干燥成干饮料混合物以便随后重构的浓缩物。可以稀释该麦芽溶液并且可以根据需要加入其它组分，包括，例如调味剂，防腐剂和着色剂。此外，可以将所得的麦芽饮料进行巴士消毒或在冷藏下分配。然而，为了完全获得本专利技术的益处，一般如下所述使麦芽饮料变得耐储存。可以加入所需类型的额外酸化剂，优选在成品饮料至获得从约2. 5至约4. O的pH。一般使饮料碳酸化以超过约I. 5个体积的二氧化碳/体积的成品饮料给饮料通过碳酸气和在成品饮料具有超过约25mg/l的以CaCO3计的硬度时以超过约I. 8个体积的二氧化碳/体积的成品饮料给饮料通碳酸气。可以通过在装瓶过程中添加碳酸化稀释水或通过直接使麦芽饮料碳酸化给饮料通碳酸气。可以如下所述添加其它额外的组分。按照本专利技术的另一个方面，提供了耐储存的基本上无混浊的饮料。该饮料具有从约2. 5至约4. O的pH，化学防腐剂，二氧化碳和麦芽提取物。所述的化学防腐剂可以为选自山梨酸盐，苯甲酸盐，山梨酸，苯甲酸或其混合物的化学防腐剂，其用量低于约l，000mg/l。优选成品饮料包含约100 —约600mg/l的苯甲酸盐或苯甲酸和约50 —约400mg/l的山梨酸盐或山梨酸。苯甲酸钠或钾盐和山梨酸钠盐为优选添加的防腐剂。优选二氧化碳在饮料中的存在量超过约I. 5个体积/体积的饮料和在饮料以碳酸隹丐计的硬度超过约25mg/l时超过约I. 8个体积。可以使用任何合适的麦芽提取物。麦芽提取物可以提取自任何种类的麦芽或麦芽的组合；麦芽的选择取决于所需的味道。焦麦芽一般为理想的，因为它们提供焦糖香味。根据需要，麦芽提取物可以具有或不具有酶促活性。无其它防腐剂是必要的。然而，在饮料组合物中可以包括用于其它目的的已知防腐剂，诸如鞣酸，肉桂酸，二碳酸二烷基酯类，那他霉素，乳链球菌素，多磷酸，对羟基苯甲酸酯类，丙酸，丙酸盐和EDTA。在饮料的添加的卡路里或全卡路里实施方案中，如果需要，成品麦芽饮料可以包含添加的营养性甜味剂，诸如果糖，葡萄糖，蔗糖及其混合本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：C·麦克考米克，H·阿津鲁利，P·拉拉克，P·普西尼，T·佩西，C·考维尔，C·卡多纳，R·蒂加科摩，
申请(专利权)人：百事可乐公司，
类型：发明
国别省市：