南瓜富硒面包及其制作方法技术

技术编号:7754035 阅读:293 留言:0更新日期:2012-09-12 12:21
本发明专利技术公开一种南瓜富硒面包,烘焙百分比:烘焙百分比:富硒石磨面粉100%,无蔗糖浆19%,活性干酵母0.9%,面包改良剂0.8%,食盐1%,鸡蛋10%,奶粉8%,南瓜浆50%,油脂4%,水适量。用此配方研制的面包是一种非常适合糖尿病人食用的面包。

【技术实现步骤摘要】
s* ftS'/R II ffiffi^ iJf Tj feoWmí£7KMtk kw,bMR^ i Tüft^o : ^mmM. mmw h mrnmw faffio M fêSammmmm* mmmm^.h p^h , 5fc#$ti^ s# w-a o g itr, fflAin wm, jfe% ^ Bnffl-&x MfflffltìatJf&Jfl^fè, M. S SLítíSI ^ Wí£^IS°: l.Fülg ffi^, # E T ■Mfa' fttt: :g 5Jgfflijvioo%,3cWM%. 16-19 %,$5ISI# 0. 9-1. 1 %, ffiiaefc&M o. 6-0. 8%, ^ fc 1 %, XlS 10%, WJì 8%, F40-50%, 4%, /JCiS o:gMJgfflijv 100%, ü I^ i9%,ìm=FBM 0. 9 %, ffi&efc&M o. 8%, ^ fc 1 %, XlS 10%, WJì 8%, F50%, 4%, yjeiS o:包改良剂、奶粉充分混合均匀;④将活化酵母、木糖醇、鸡蛋、南瓜浆及余量水一并放入搅拌 机的搅拌缸内,先慢速搅拌2分钟,再快速搅拌4分钟;⑤加入油脂和盐再快速搅拌4分钟; ⑥将面团在28°C、相对湿度为75-85%的环境下发酵; 将面团分割成80克的生面坯,将搓 圆、静置、整形后入盘,并置于32°C、相对湿度为85-90%的醒发箱内醒发醒发好后放入 上火温度为210°C、下火温度为190°C的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可。所述的搅拌机为广州市番禹力丰食品机械厂生产的三功能搅拌机。由于本专利技术的南瓜富硒面包使用无蔗糖浆做甜味剂,无蔗糖浆的主要成分是高 麦芽糖醇和木糖醇,高麦芽糖醇和木糖醇都不能使血糖升高,木糖醇是人体糖类代谢的中 间体,在体内缺少胰岛素影响糖代谢情况下,无须胰岛素促进,木糖醇也能透过细胞膜,被 组织吸收利用,促进肝糖元合成,供细胞以营养和能量,且不会引起血糖值升高,消除糖尿 病人服用后的三多症状(多食、多饮、多尿),是最适合糖尿病患者食用的营养性的食糖代替 品;再加上南瓜和富硒石磨面粉中的硒对糖尿病人的有益作用,因此用无蔗糖浆做甜味剂 的南瓜富硒面包,可做糖尿病人的辅助治疗食品。具体实施例方式南瓜富硒面包,烘焙百分比烘焙百分比富硒石磨面粉100%,无蔗糖浆浆19%, 活性干酵母0.9%,面包改良剂O. 8%,食盐I %,鸡蛋10%,奶粉8%,南瓜浆50%,油脂4%,水适量。南瓜富硒面包的制作方法,其工艺步骤为①首先取适量水加温至30°C,将活性 干酵母加入到温水中并搅拌均匀,待酵母体积膨胀,出现大量气泡时,即为活化酵母;②将 鸡蛋搅拌均匀,奶油熔化,无蔗糖浆过滤;③将富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉放入搅拌机 的搅拌缸内,慢速搅拌2分钟使富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉充分混合均匀;@将活化 酵母、无蔗糖浆、鸡蛋、南瓜浆及适量水一并放入搅拌机的搅拌缸内,先慢速搅拌2分钟,再 快速搅拌4分钟;⑤加入油脂和盐再快速搅拌4分钟;⑥将面团在28°C、相对湿度为75-85% 的环境下发酵将面团分割成80克的生面坯,将搓圆、静置、整形后入盘,并置于32°C、相 对湿度为85-90%的醒发箱内醒发;⑧醒发好后放入上火温度为210°C、下火温度为190°C的 烘烤箱内烘烤10-12分钟即可。权利要求1.南瓜富硒面包,其特征在于烘焙百分比富硒石磨面粉100%,无蔗糖浆16-19%,安琪酵母O. 9-1. I %,面包改良剂O. 6-0. 8%,食盐I %,鸡蛋10%,奶粉8%,南瓜浆40-50%,油脂4%,水适量。2.根据权利要求I所述的南瓜富硒面包,其特征在于烘焙百分比富硒石磨面粉100%,无蔗糖浆19 %,活性干酵母O. 9 %,面包改良剂O. 8%,食盐I %,鸡蛋10%,奶粉8%,南瓜浆50%,油脂4%,适量水。3.权利要求1-2所述的南瓜富硒面包的制作方法,其特征在于其エ艺步骤为①首先取适量水加温至30°C,将活性干酵母加入到温水中并搅拌均匀,待酵母体积膨胀,出现大量气泡时,即为活化酵母;②将鸡蛋搅拌均匀,奶油熔化,无蔗糖浆过滤将富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉放入搅拌机的搅拌缸内,慢速搅拌2分钟使富硒石磨面粉、面包改良剂、奶粉充分混合均匀;④将活化酵母、木糖醇、鸡蛋、南瓜浆及适量水一井放入搅拌机的搅拌 缸内,先慢速搅拌2分钟,再快速搅拌4分钟; 加入油脂和盐再快速搅拌4分钟; 将面团 在28°C、相対湿度为75-85%的环境下发酵; 将面团分割成80克的生面坯,将搓圆、静置、整形后入盘,井置于32°C、相対湿度为85-90%的醒发箱内醒发;⑧醒发好后放入上火温度为210°C、下火温度为190°C的烘烤箱内烘烤10-12分钟即可。全文摘要本专利技术公开一种南瓜富硒面包,烘焙百分比烘焙百分比富硒石磨面粉100%,无蔗糖浆19%,活性干酵母0.9%,面包改良剂0.8%,食盐1%,鸡蛋10%,奶粉8%,南瓜浆50%,油脂4%,水适量。用此配方研制的面包是一种非常适合糖尿病人食用的面包。文档编号A21D2/36GK102657252SQ20121018246公开日2012年9月12日 申请日期2012年6月5日 优先权日2012年6月5日专利技术者张东明, 张纪英 申请人:邯郸市富硒农产品科技开发有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员:张纪英张东明
申请(专利权)人:邯郸市富硒农产品科技开发有限公司
类型:发明
国别省市:

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