新型油饼及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种改进的油饼及其制备方法，属于食品技术领域，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其原料重量百分配比为：小麦面粉４０～６０％、食用油８～１２％、鸡蛋１～３％、葱３～５％、蔬菜汁６～１０％、芝麻０．３～０．８％、食盐０．７～１．２％、大米粉４～８％、小米粉５～９％、高粱粉４～８％、荞麦粉１～３％和大豆粉３～６％。选料讲究，配料科学，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素Ａ２、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ｄ、Ｅ、钙、磷、铁、钾及人体需要所必需的各种氨基酸，营养丰富，油饼产品色泽金黄，皮酥里嫩，香酥可口，口味、口感好，食而不腻。本发明专利技术制备方法科学合理，简单易行。

New type of cake and preparation method thereof

The present invention relates to an improved cake and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food made of flour and dough, add onion and roll for edible oil, after folding roll made of bread, and after baking the raw material, the weight percentages: wheat flour 40 ~ 60%, 8 ~ 12% edible oil egg, 1 ~ 3%, 3 ~ 5%, green vegetable juice 6 ~ 10%, 0.3 ~ 0.8%, sesame salt 0.7 ~ 1.2%, 4 ~ 8%, Rice noodles millet powder 5 ~ 9%, 4 ~ 8% sorghum flour, buckwheat flour 1 ~ 3% and 3 ~ 6% soybean powder. High quality materials, scientific ingredients, rich in protein, fat, carbohydrate, crude fiber, carotene, vitamin A2, B1, B2, C, D, E, calcium, phosphorus, iron, potassium and the human body needs a variety of amino acids, essential oil products are rich in nutrition, golden color, crisp skin and tender, crispy delicious taste, good taste, fresh and not greasy. The preparation method of the invention is scientific and reasonable.

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种改进的油饼及其制备方法，属于食品

技术介绍
油饼为一种多年的传统食品，深受人们喜爱。但是，传统的油饼普遍存在配料简单、制作简陋的问题，营养差，口味、口感差，有待于进一步改进。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种新型油饼及其制备方法，营养丰富，口味、口感好，且制备方法科学合理，简单易行。本专利技术所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其原料重量百分配比为小麦面粉40～60％、食用油8～12％、鸡蛋1～3％、葱3～5％、蔬菜汁6～10％、芝麻0.3～0.8％、食盐0.7～1.2％、大米粉4～8％、小米粉5～9％、高梁粉4～8％、荞麦粉1～3％和大豆粉3～6％。原料最佳重量百分配比为小麦面粉50％、食用油10％、鸡蛋2％、葱4％、蔬菜汁8％、芝麻0.5％、食盐1％、大米粉6％、小米粉6.5％、高梁粉6％、荞麦粉2％和大豆粉4％。其中，蔬菜汁可以为任意可榨汁的蔬菜汁，相关的蔬菜有芹菜、黄瓜、豆角、菠菜、葫芦等，优选胡萝卜汁，有丰富的胡萝卜素和维生素等含量，食用油优选花生油，营养好，口味好。本专利技术制备方法如下由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将蔬菜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，水量按照常识加入量加入即可，蔬菜汁和水的总量一般占面粉重量的55～65％适宜，然后加入混合面粉合成面团，再将面团擀制后，散加葱末和食用油，将其折叠后继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，然后烙制而成。擀制前静放3～8分钟，此处的静放俗称醒面，有利于擀制操作和油饼的口味、口感。一般情况下，第一次擀制前静放3～5分钟，第二次擀制前静放5～8分钟。油饼的烙制使用电饼铛，快捷、方便、卫生，在能翻时即翻动一次即可，简便省力，油饼的口味、口感好。电饼铛为市售产品，按照使用要求使用即可。本专利技术油饼选料讲究，配料科学，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A2、B1、B2、C、D、E、钙、磷、铁、钾及人体需要所必需的各种氨基酸，能开胃消食，强身健体，延年益寿。油饼产品色泽金黄，皮酥里嫩，层数多多，香酥可口，口味、口感好，食而不腻。本专利技术制备方法科学合理，简单易行。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1本专利技术所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其原料重量百分配比为小麦面粉50％、花生油10％、鸡蛋2％、葱4％、胡萝卜汁8％、芝麻0.5％、食盐1％、大米粉6％、小米粉6.5％、高梁粉6％、荞麦粉2％和大豆粉4％。制备方法将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将胡萝卜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放4分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放6分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。实施例2本专利技术所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为小麦面粉53％、花生油9.2％、鸡蛋2％、葱3.5％、蔬菜汁7.5％、芝麻0.6％、食盐0.8％、大米粉5.4％、小米粉7％、高梁粉5％、荞麦粉3％和大豆粉3％。制备方法将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将胡萝卜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放5分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放5分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。实施例3本专利技术所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为小麦面粉52％、花生油11％、鸡蛋1％、葱5％、胡萝卜汁9％、芝麻0.5％、食盐1％、大米粉5.5％、小米粉5％、高梁粉4％、荞麦粉1％和大豆粉5％。制备方法将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将胡萝卜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放4.5分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放7分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。实施例4本专利技术所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为小麦面粉48％、花生油8％、鸡蛋3％、葱4％、胡萝卜汁7％、芝麻0.8％、食盐1.2％、大米粉7％、小米粉8％、高梁粉5％、荞麦粉2％和大豆粉6％。制备方法将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将胡萝卜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放4分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放6分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。实施例5本专利技术所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为小麦面粉50％、花生油11％、鸡蛋1％、葱5％、芹菜汁9％、芝麻0.5％、食盐1％、大米粉5.5％、小米粉7％、高梁粉4％、荞麦粉1％和大豆粉5％。制备方法将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将芹菜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放5分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放5分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。实施例6本专利技术所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为小麦面粉49％、花生油9.2％、鸡蛋1％、葱3.5％、黄瓜汁7.5％、芝麻0.6％、食盐0.8％、大米粉5.4％、小米粉5％、高梁粉5％、荞麦粉3％和大豆粉2％。制备方法将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将黄瓜汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放3分钟，再将面团擀制后，散加葱末和花生油，将其折叠后静放7分钟继续擀制面饼，在面饼表面上散撒芝麻，把芝麻面在外折叠，放入电饼铛中烙制，在能翻时即翻动一次，然后扣合电饼铛，直至烙制完毕。实施例7本专利技术所述的新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为小麦面粉48％、色拉油8％、鸡蛋3％、葱4％、葫芦汁7％、芝麻0.8％、食盐1.2％、大米粉6％、小米粉8％、高梁粉6％、荞麦粉2％和大豆粉6％。制备方法将葱切制成葱末、将各面粉称量混合均匀备用；将葫芦汁、食盐和打破的鸡蛋放入水中搅拌，然后加入混合面粉合成面团，将面团静放5分钟，再将面团擀制后，散加葱末和色拉油，将其折叠后静本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为：　　　　小麦面粉４０～６０％、食用油８～１２％、鸡蛋１～３％、葱３～５％、蔬菜汁６～１０％、芝麻０．３～０．８％、食盐０．７～１．２％、大米粉４～８％、小米粉５～９％、高粱粉４～８％、荞麦粉１～３％和大豆粉３～６％。

【技术特征摘要】
1.一种新型油饼，由面粉和成面团，擀制后添加葱末和食用油，折叠后擀制成面饼，经烙制而成，其特征在于原料重量百分配比为小麦面粉40～60％、食用油8～12％、鸡蛋1～3％、葱3～5％、蔬菜汁6～10％、芝麻0.3～0.8％、食盐0.7～1.2％、大米粉4～8％、小米粉5～9％、高梁粉4～8％、荞麦粉1～3％和大豆粉3～6％。2.根据权利要求1所述的新型油饼，其特征在于原料重量百分配比为小麦面粉50％、食用油10％、鸡蛋2％、葱4％、蔬菜汁8％、芝麻0.5％、食盐1％、大米粉6％、小米粉6.5％、高梁粉6％、荞麦粉2％和大豆粉4％。3.根据权利要求1或2所述的新型油饼，其特征在于蔬菜汁为胡萝卜汁，食用油为花生油。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：王洪君，李明霞，
申请(专利权)人：王洪君，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]