一种低温油炸小食品的方法技术

本发明专利技术涉及一种低温油炸小食品的方法，该方法包括：首先将食品原料进行清洗，其次，将洗净后的食品原料进行切片或切条处理，再次，将片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品；将半成品在冷却至室温后，将半成品进行冷冻24小时至48小时之间，冷冻温度保持在-17℃至-20℃之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，低温真空油炸的温度保持在78℃至98℃之间，得到油炸熟食；将油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品；将脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品；本发明专利技术的一种低温油炸小食品的方法消除了传统工艺中致癌的缺陷，适用范围较广，工艺流程加工效率较高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种油炸食品的方法，特别涉及ー种低温油炸小食品的方法。
技术介绍
油炸小食品一直广受食品消费者青睐，然而普通エ艺生产出来的油炸小食品始终无法摆脱致癌的缺陷，已经有研究表明，油炸小食品在超过120°C高温的烹调下容易产生致癌物，常吃油炸食物的人，其癌症的发 病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群，故引起不少油炸小食品青睐者担忧，随着科学技术的进步，为了改变这ー现状，使油炸小食品能在低于120°C的温度下进行油炸，出现了食品真空油炸设备，有效的改变了高温油炸小食品的现状，然而，虽然现有技术中有了食品真空油炸设备，但要使食品真空油炸设备发挥最佳的技术效果还一直是油炸小食品加工行业的一大难题；其次，在油炸小食品加工行业中，为了获得味道更加可ロ、松脆的油炸小食品，在传统エ艺中还増加了烘培的エ艺，通过对油炸小食品油炸前预先进行烘培使油炸小食品的表面形成细微气孔，在油炸时气孔自然膨胀形成鼓泡，此鼓泡使油炸小食品的味道更加可ロ、松脆，但是这种烘培的エ艺通常都是在140°C以上的温度下进行，而在140°C以上温度进行烘培免不了也会有致癌的危险，所以，这种烘培的エ艺不由得再次触动了油炸小食品青睐者的神经，然而，这种传统的烘培エ艺却未能随科学技术的进步得到改变，目前解决烘培エ艺带来的缺陷还是本领域技术人员长期所追逐的目标；再次，在油炸小食品加工行业中，还存在着这样的现象为了使油炸小食品更加美味，保质的时间更长，传统エ艺中的油炸小食品通常加入有大量的食品添加剤，食品添加剂一直以来都是人们身体健康的隐形杀手，人体若长期食用含有食品添加剂的食物必然会影响身体健康；综上所述，虽然油炸小食品的加工方法随着科学技术的进步有了一定改进，但是还是有很多不足，特别是新技术运用还不够成熟，目前油炸小食品的方法还是具有可能致癌的隐患，而且人们长期食用食品添加剂将严重影响人体健康。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的是提供一种不会致癌且不含任何食品添加剂的低温油炸小食品的方法。u为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是ー种低温油炸小食品的方法，该方法包括 将所述食品原料进行清洗，得到洗浄后的食品原料； 将所述洗浄后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料； 将所述片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品； 将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸，得到油炸熟食； 将所述油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品； 将所述脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品；将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸之前，还需进行冷冻处理，即先将所述半成品进行冷冻24小时至48小时之间，所述冷冻温度保持在-17°C至-20°C之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，所述低温真空油炸的温度保持在78°C至98°C之间。进ー步，所述半成品进行冷冻前，先将半成品进行分装成小袋，其每袋重量保持在35克至70克之间，再将分装成小袋的半成品进行冷冻。进ー步，所述食品原料为马铃薯或胡萝卜或南瓜或胡豆或白豆或豌豆或红薯或紫薯或核桃或莲藕。进ー步，所述低温真空油炸的真空度保持在O. 9MPa到O. 99MPa之间。进ー步，所述蒸、煮时间保持在5分钟至10分钟之间。本专利技术的有益效果为本专利技术所述的ー种低温油炸小食品的方法在进行低温油炸之前先进行冷冻，使半成品的组织成分急剧收缩，再进行低温油炸后，半成品的组织成分急剧膨胀，从而得到松脆的油炸小食品，故此通过本专利技术所述的低温油炸小食品的方法可以不经过预先烘培同样能得到松脆、可ロ的油炸小食品，从而完全的消除了烘焙エ艺致癌的缺陷，解决了油炸小食品加工行业内的一大难题；其次，在油炸小食品的生产加工中，冷冻时间不宜过长和过短，冷冻时间过长将严重影响油炸小食品的加工效率和破坏油炸小食品的营养组织，而冷冻时间过短会导致油炸小食品未冻透，影响油炸小食品的松脆ロ感，故此通过本专利技术所述的低温油炸小食品的方法选择合理的温度和冷冻时间，有效的保证了油炸小食品能预先冻透，不影响油炸小食品的松脆ロ感，同时不会破坏油炸小食品的营养组织；再次，在冷冻之前，先将半成品进行分装成小袋，进ー步提高了油炸小食品的冷冻效果和冷冻效率；本专利技术所述的低温油炸小食品的方法可以适用于含水量较小的各种果蔬，其应用范围较广；本专利技术所述的低温油炸小食品的方法在实施中具有合理的真空度，使食品真空油炸设备发挥最佳的技术效果，同时，合理的蒸、煮时间，得到八成熟的半成品，为后续油炸提供了合适的半成品，为后续加工留下了合适的加工空间；总之，本专利技术所述的低温油炸小食品的方法改变传统エ艺，取消了可能致癌的烘焙エ艺，采用冷冻代替烘焙，有效避免了烘焙エ艺带来的致癌隐患，而且通过冷冻的加工エ艺生产出的油炸小食品比烘焙エ艺生产出的油炸小食品更加松脆，ロ感更好，同时，本专利技术所述的低温油炸小食品的方法不加任何食品添加剤，人体长期食用也不会影响身体健康；而且，通过合理的布置加工參数，使整个エ艺流程加工效率更高，整个加工方法中运用到的设备发挥出最佳的使用效果。附图说明图I为本专利技术低温油炸小食品的方法的エ艺流程示意图。具体实施例方式u图I为本专利技术低温油炸小食品的方法的エ艺流程示意图，由图可知，本专利技术采用的技术方案是ー种低温油炸小食品的方法，该方法包括 将所述食品原料进行清洗，得到洗浄后的食品原料； 将所述洗浄后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料； 将所述片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品； 将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸，得到油炸熟食；将所述油炸熟食进行离心处理，得 到脱油食品； 将所述脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品； 将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸之前，还需进行冷冻处理，即先将所述半成品进行冷冻24小时至48小时之间，所述冷冻温度保持在-17°C至_20°C之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温真空油炸25分钟至45分钟之间，所述低温真空油炸的温度保持在78°C至98°C之间。本专利技术所述的ー种低温油炸小食品的方法在进行低温油炸之前先进行冷冻，使半成品的组织成分急剧收縮，再进行低温油炸后，半成品的组织成分急剧膨胀，从而得到松脆的油炸小食品，故此通过本专利技术所述的低温油炸小食品的方法可以不经过预先烘培同样能得到松脆、可ロ的油炸小食品，从而完全的消除了烘焙エ艺致癌的缺陷，解决了油炸小食品加工行业内的一大难题；其次，在油炸小食品的生产加工中，冷冻时间要适宜，冷冻时间过长将严重影响油炸小食品的加工效率和破坏油炸小食品的营养组织，而冷冻时间过短会导致油炸小食品未冻透，影响油炸小食品的松脆ロ感，故此通过本专利技术所述的低温油炸小食品的方法选择合理的温度和冷冻时间，有效的保证了油炸小食品能预先冻透，不影响油炸小食品的松脆ロ感，同时不会破坏油炸小食品的营养组织；再次，在进行低温真空油炸时，根据不同的食品原料种类选择合适的油炸时间和油炸温度，通常的油炸时间保持在25分钟至45分钟之间，油炸温度保持在78°C至98°C之间，如果食品原料水分含量较多，不易炸熟，一般油炸时间较长，油炸温度较高，对于水分含量较少的食品本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种低温油炸小食品的方法，该方法包括 将所述食品原料进行清洗，得到洗浄后的食品原料； 将所述洗浄后的食品原料进行切片或切条处理，得到片状或条状食品原料； 将所述片状或条状食品原料进行蒸、煮，得到八成熟的半成品，即半成品； 将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸，得到油炸熟食； 将所述油炸熟食进行离心处理，得到脱油食品； 将所述脱油食品进行封装，得到成品，即油炸小食品； 其特征在于将所述半成品在冷却至室温后，再进行低温真空油炸之前，还需进行冷冻处理，即先将所述半成品进行冷冻24小时至48小时之间，所述冷冻温度保持在-17°c至-20°C之间，得到冷冻半成品；再将冷冻半成品在未解冻的情况下进行低温...

【专利技术属性】
技术研发人员：张镰斧，
申请(专利权)人：张镰斧，
类型：发明
国别省市：