高酸饮料产品和延长益生菌稳定性的方法技术

公开了包含至少一种果汁、至少一种甜味剂、益生菌和β-葡聚糖的饮料产品，其中该饮料产品具有至多4.5的pH和0.5%-1.0%的酸水平。在某些示例性和非限制性实施方案中，该饮料产品具有如下特征：如果在贮存在黑暗中或在UV隔离条件下和35°F冷藏温度下的密封的各自大小为12fl.oz.PET容器中贮存45天后测试，则该饮料产品当与不含β葡聚糖的相同的饮料产品比较时具有增加的贮存期限。提供了制备这种具有延长的益生菌稳定性的饮料产品的方法。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
所公开的本专利技术的方面涉及具有益生菌的高酸饮料和其他这种饮料产品(例如饮料浓缩物、即可饮用的液体配制物、糖浆、粉末等)和延长高酸饮料和其他饮料产品中益 生菌稳定性的方和β-葡聚糖在具有益生菌的高酸饮料中的应用。背景益生菌(本文在某些情况下称作原微生态剂)是通过助长宿主肠内更健康微生物群落对个体健康和营养产生有益影响的活的细菌微生物。这些微生物群落依赖于从宿主生物体膳食中饲喂它们的物质。益生菌典型地寄居在大肠中并且可以起到至少两种基本上作用中的任ー种或两种它们可以给胃肠道天然菌群补充额外的细菌，且它们可以有效地处理许多健康状况，包括、但不限于(I)缓解肠紊乱(例如因致病性微生物、抗生素、化疗等感染导致的便秘和腹泻)；⑵刺激和调节免疫系统；⑶因通过降低肠细菌酶(例如O-葡糖醛酸糖苷酶、偶氮还原酶、硝基还原酶等)活性使存在于胃肠道中的致癌化合物失活或抑制产生的抗肿瘤效应；(4)减少毒性终产物的产生(例如氨、苯酚类、其他已知影响肝硬化的蛋白质代谢产物等)；(5)降低血清胆固醇和动脉压；(6)維持粘膜完整性；(7)缓解乳糖不耐受症状；和/或(8)预防阴道炎。益生菌生物体的实例包括、但不限于能够在胃肠道内部生长(至少暂时性地)、替代或破坏致病性微生物和为宿主提供其他额外的优点的细菌。益生菌必须維持活力至少至它们被饮用者摄入为止。益生菌对不同的环境条件敏感并且典型地缺乏在“高酸”食物和饮料产品(例如新鲜柑桔类水果、柑桔果汁、包含柑桔果汁的食品、番茄酱等)中长期存活的能力。例如，在果汁饮料产品中，益生菌对大量环境条件敏感，包括，例如低pH、高酸含量、高水活度、加热、空气、光和果汁中发现的固有存在的多酚类或其他环境影响。因此，补充了益生菌的高酸饮料的活力(以菌落形成単位或CFU測定)和由此的效力基本上减小。如果可食用组合物具有低于7的pH，则它被视为是酸性的。存在于可食用组合物(例如食品或饮料产品)中的酸提供PH水平。存在的酸越多，则pH可能越低。高酸可食用组合物一般被视为具有4.6以下的低pH，例如，柑桔类水果中的基本上营养物之ー是酸，例如抗坏血酸(维生素C)，且橙汁的pH水平为约3. 8。已知酸性环境使细菌生物体生长必不可少的活性蛋白质变性。因此，这些微生物死于酸性环境。许多期望的益生菌在为约7. O的pH值下生长最佳。术语“酸含量”和“酸度”可能有区別。酸含量是每单位体积可食用组合物中存在多少酸的測量值。酸度是食品或饮料的实际PH值。高酸含量得到较低pH值，而低酸含量导致较高pH值。加热(例如巴氏消毒形式)常用于杀灭可能存在于食品中的微生物。一般而言。将产品維持越冷，则益生菌的存活可能性越大。日光或人工光也可以杀灭至少ー些益生菌。UV光的某些波长尤其是有害的。由于益生菌的敏感性，所以环境影响如高温、高氧水平、湿度和直接光可能导致包含这些微生物的饮料贮存期限缩短。结果是产品具有不足的贮存期限，即其益生菌细胞计数减少的产品决定产品贮存期限的终结，从而导致成本较高和废品增加。 在本说明书的上下文中引述了各种文件，包括，例如出版物和专利。将所有这样的文件引入本文作为參考。并非将任何给出的文件的引述内容理解为允许它作为本专利技术的现有技木。当本书面文件中术语的任何含义或定义与引入作为參考的文件中的该术语的任何含义或定义发生矛盾时，应由本书面文件中该术语隐含或对该术语指定的含义或定义确定。简述下文提供了本专利技术产品、配制物和本文公开方法的方面的简述。该简述并非广泛性的概括且不用来确定权利要求覆盖的本专利技术产品、配制物和方法的所有或唯一关键或决定性要素或描述其范围。下列概述仅以简化形式提供本说明书的一些构思和方面，作为对下文提供的本专利技术的某些示例性和非限制性实施方案的更详细描述的前导序言。根据第一个方面，提供了饮料产品，其包含至少ー种果汁、至少ー种甜味剂、益生菌和葡聚糖，其中该饮料产品具有至多4.5的pH和O. 5%-1.0%重量的酸水平。所述的果汁可以是任何适合的果汁或与如下进ー步讨论的益生菌和β葡聚糖相容的果汁的组合，特别是饮料产品配制物。在某些示例性和非限制性实施方案中，所述的果汁基本上由不来自浓缩物的橙汁组成。在某些示例性和非限制性实施方案中，所述的果汁基本上由来自浓缩物的橙汁组成。在某些示例性和非限制性实施方案中，所述的果汁可以包括、但不限于橙汁、菠萝汁、芒果汁、葡萄汁、柠檬汁、酸橙汁等或其组合。在某些示例性和非限制性实施方案中，该饮料产品包含至少ー种另外的果汁，例如该饮料产品包含至少两种另外的果汁。在某些示例性和非限制性实施方案中，所述的果汁可以占饮料产品的10%-100%重量。在某些示例性和非限制性实施方案中，所述的甜味剂包含天然的非营养性甜味剂且可以选自甜叶菊甙、甜菊醇糖苷、甜叶菊提取物、罗汉果、罗汉果甙V、monatin、甘草皂苷、索马汀、莫尼糖蛋白、甜味蛋白及其任意的混合物。在某些示例性和非限制性实施方案中，所述的天然非营养性甜味剂选自甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙E、甜菊醇双糖甙、甜甙A及其任意的组合。在某些示例性和非限制性实施方案中，所述的益生菌包含双歧杆菌属的种类、乳杆菌属的种类或其任意的混合物。在某些示例性和非限制性实施方案中，β -葡聚糖可以来源于下列物质中的至少ー种燕麦麸、燕麦片、全燕麦粉、燕麦素、整粒大麦、干法磨粉的大麦及其任意两种或更多种的混合物。在某些示例性实施方案中，该饮料产品还包括一种或更多种适用于这种饮料产品的饮料成分，包括，例如一种或更多种如下公开的另外的饮料成分。在某些示例性和非限制性实施方案中，该饮料产品还包含至少ー种另外的成分，其选自味道调节剂、有机酸、矫味剂、维生素、矿物质、缓冲剂、着色剂及其任意的混合物。在某些示例性和非限制性实施方案中，该饮料产品具有如下特征如果在贮存在黑暗中或在UV隔离条件下和35° F冷藏温度下的密封的为12fl. oz. PET容器中贮存45天后测试，则该饮料产品在与不含β葡聚糖的相同的饮料产品比较时具有增加的贮存期限。根据ー些方面，提供了饮料产品，其包含至少40%的不来自浓缩物(NFC)的橙汁、包含至少ー种天然的非营养性甜味剂的甜味剂、益生菌、至少O. 20%β葡聚糖，其中该饮料具有至多4. 5的ρΗ、0. 70%-0. 80%的酸水平，且当贮存在黑暗中或在UV隔离条件和35° F下的密封12fl. oz. PET容器中贮存45天后测试吋，益生菌包含占包装饮料产品至少I.0xl09CFU/12fl. oz.、例如 I. OxlO9 — I. 0xl012CFU/12fI. oz.浓度的活细菌。除非另有描述，否则在本说明书、公开内容和所附权利要求中引述的全部百分比都是占充分配制的饮料产品重量的百分比。在某些示例性和非限制性实施方案中，提供了饮料产品配制物，其包含至少ー种 果汁、至少ー种甜味剂、至少 I. 0xl09CFU/12fl. oz.、例如 I. OxlO9 — I. 0xl012CFU/12fI.oz.浓度的益生菌和β -葡聚糖，其中该饮料产品配制物具有至多4. 5的pH和O. 5%-1. 0%的酸水平。在某些示例性和非限制性实施方案中，当贮存在黑暗中或在UV隔离条件和35° F下的密封12fl. o本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2009.11.25 US 12/626,2261.饮料产品，包含 至少ー种果汁； 至少ー种甜味剂； 益生菌；和 β-葡聚糖， 其中该饮料产品具有至多4. 5的pH和O. 5%-1. 0%的酸水平。2.权利要求I的饮料产品，其中所述的果汁基本上由不来自浓缩物的橙汁组成。3.权利要求I的饮料产品，其中所述的果汁基本上由来自浓缩物的橙汁组成。4.权利要求I的饮料产品，还包含至少ー种另外的果汁，其选自橙汁、菠萝汁、苹果汁、芒果汁、椰子汁及其任意的组合。5.权利要求I的饮料产品，还包含至少两种另外的果汁，其选自橙汁、菠萝汁、苹果汁、芒果汁、椰子汁及其任意的组合。6.权利要求I的饮料产品，其中所述的果汁占饮料产品的10%-100%重量。7.权利要求I的饮料产品，还包含蔬菜成分。8.权利要求I的饮料产品，其中所述的甜味剂包含至少ー种天然的非营养性甜味剂。9.权利要求8的饮料产品，其中所述的天然非营养性甜味剂选自甜叶菊甙，甜菊醇糖苷，甜叶菊提取物、罗汉果、罗汉果甙V、monatin、甘草皂苷、索马汀、莫尼糖蛋白、甜味蛋白及其任意的组合。10.权利要求8的饮料产品，其中所述的天然非营养性甜味剂选自甜叶菊甙A、甜叶菊甙B、甜叶菊甙C、甜叶菊甙D、甜叶菊甙E、甜菊醇双糖甙、甜甙A及其任意的组合。11.权利要求10的饮料产品，其中所述的天然非营养性甜味剂占饮料产品的O.005%-L 00% 重量。12.权利要求I的饮料产品，其中所述的益生菌包含双歧杆菌属的种类、乳杆菌属的种类或其任意的混合物。13.权利要求I的饮料产品，其中当将该饮料产品在黑暗中或在UV隔离条件和35°F温度下贮存45天吋，该饮料产品包含至少I. 0xl09CFU/12fl. oz.的益生菌。14.权利要求I的饮料产品，其中当将该饮料产品在黑暗中或在UV隔离条件和35°F温度下贮存45天吋，该饮料产品包含至少5. 0xl09CFU/12fl. oz.的益生菌。15.权利要求I的饮料产品，其中所述的β_葡聚糖来源于下列物质中的至少ー种燕麦麸、燕麦片、全燕麦粉、燕麦素、整粒大麦、干法磨粉的大麦、或其任意两种或更多种的混合物。16.权利要求I的饮料产品，其中所述的β-葡聚糖占饮料产品的O. 2%-2. 0%重量。17.权利要求I的饮料产品，还包含至少ー种另外的成分，其选自味道调节剂、有机酸、矫味剂、维生素、矿物质、缓冲剂、着色剂及其任意的混合物。18.权利要求17的饮料产品，其中另外的成分是至少一种有机酸。19.权利要求18的饮料产品，其中所述的有机酸选自柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、酒石酸、乳酸及其任意的混合物。20.权利要求18的饮料产品，其中所述的有机酸占饮料产品的O.1%-1. 0%重量。21.权利要求17的饮料产品，其中所述的另外的成分是至少ー种矿物质。22.权利要求21的饮料产品，其中所述的矿物质是加入的钙。23.权利要求17的饮料产品，其中所述的另外的成分是至少一种维生素。24.权利要求23的饮料产品，其中所述的维生素是加入的维生素D。25.权利要求I的饮料产品，还包含至少ー种匀化的果肉。26.权利要求25的饮料产品，其中所述的匀化的果肉包含橙果肉。27.权利要求26的饮料产品，其中所述的匀化的果肉占饮料产品的5%-20%重量。28.权利要求I的饮料产品，其中该饮料产品具有如下特征如果在贮存在黑暗中或在UV隔离条件和35° F冷藏温度下的密封的12fl. oz. PET容器中贮存45天后测试，则该饮料产品当与不含β葡聚糖的相同的饮料产品比较时具有増加的贮存期限。29.权利要求28的饮料产品，其中所...

【专利技术属性】
技术研发人员：T·瑞威拉，J·奥斯特灵，Y·J·李，
申请(专利权)人：热带产品公司，
类型：发明
国别省市：