一种手撕鸡的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种手撕鸡的制作方法，该手撕鸡的制作方法包括以下步骤：步骤1：将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2：将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中浸泡；步骤3：将鸡捞起，放凉；步骤4：将鸡放入冰水中浸泡；步骤5：将鸡捞起凉干水，把鸡撕开；步骤6：下配料。本发明专利技术具有营养丰富、香味浓逸、皮脆肉香、肉嫩味鲜、清爽爽口等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品制作的
，主要是一种鸡肉的制作

技术介绍
随着社会的经济发展，人们对生活饮食的要求也在不断的提高，但现今对鸡的做法千篇一律，没有革新，其香气、口感早为人们所知，例如在广东省，鸡肉一般做成白切鸡和沙姜鸡以及盐煽鸡，而白切鸡和沙姜鸡都是以沙姜作为主要配料，伴以生抽与醋的混合调料食用，这种做法的鸡肉味道淡、口感差；盐煽鸡是以盐和盐煽鸡粉作为主要配料，虽然盐煽鸡粉起到了香味的作用，但这种做法，鸡肉比较咸，口感差
技术实现思路
本专利技术的目是要提供，该方法营养丰富、香味浓逸、皮脆肉香、肉嫩味鲜、清爽爽口。本专利技术的技术方案是，它的步骤如下步骤I :将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2 :将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在85-100°C )，同时将45-70克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到85-100°C时关火，浸泡20-30分钟；步骤3 :将鸡捞起，放凉；步骤4 :将鸡放入冰水中(冰水为用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡3-5小时；步骤5 :将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；步骤6 :下配料盐煽鸡粉20-30克，鸡精5-15克，麻油15_25克，芝麻8_20克，搅拌均匀即可食用。下面结合实施例对本专利技术进一步说明。具体实施例方式实施例一，它的步骤如下步骤I :将脱毛开肚洗净后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2 :将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在90°C )，同时将50克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到90°C时关火，浸泡25分钟；步骤3 :将鸡捞起，放凉；步骤4 :将鸡放入冰水中(冰水为用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡4小时；步骤5 :将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；步骤6 :下配料盐煽鸡粉25克，鸡精10克，麻油20克，芝麻12克，搅拌均匀即可食用。实施例ニー种手撕鸡的制作方法，它的步骤如下步骤I :将脱毛开肚洗浄后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2 :将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在100°C ),同 时将60克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到100°C时关火，浸泡30分钟；步骤3 :将鸡捞起，放凉；步骤4 :将鸡放入冰水中(冰水为用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡5小时；步骤5 :将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；步骤6 :下配料盐煽鸡粉30克，鸡精15克，麻油25克，芝麻15克，搅拌均匀即可食用。实施例三ー种手撕鸡的制作方法，它的步骤如下步骤I :将脱毛开肚洗浄后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用；步骤2 :将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在95°C )，同时将65克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到95°C时关火，浸泡20分钟；步骤3 :将鸡捞起，放凉；步骤4 :将鸡放入冰水中(冰水为用沸水放凉后，再放到冰箱里制冷而成的冰水)浸泡3小时；步骤5 :将鸡捞起凉干水，把鸡撕开，肉成条状；步骤6 :下配料盐煽鸡粉20克，鸡精5克，麻油15克，芝麻10克，搅拌均匀即可食用。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.ー种手撕鸡的制作方法，其特征在于，该手撕鸡的制作方法包括以下步骤 步骤I:将脱毛开肚洗浄后的土杀鸡或嫩土鸡，用清水漂净血水待用； 步骤2 :将用清水漂净血水后的土杀鸡或嫩土鸡放入沸水中(沸水在85-100°C )，同时将45-70克老姜洗净拍烂并加入其中同煮，以去除鸡肉的腥味和增加鸡肉的香味，当水温再次达到85-...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅天成，
申请(专利权)人：傅天成，
类型：发明
国别省市：