一种核桃肽粉的生产工艺制造技术

一种核桃肽粉的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤：a、原料的精选；b、原料的预处理；c、混悬液的均质；d、保温酶解；e、高温灭酶；f、液-固分离；g、浓缩：将核桃肽液浓缩制得核桃肽浓缩液；h、干燥：将核桃肽浓缩液干燥，即可得到核桃肽粉。本发明专利技术提供的一种核桃肽粉的生产工艺，解决了高脂肪的核桃蛋白质的降解问题，可将脱脂核桃粕中的各种营养成分降解，使其生成能为人体直接吸收的、营养丰富的核桃肽粉。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，尤其是一种利用复合蛋白酶生产核桃多肽的一种生产方法。
技术介绍
核桃是世界四大干果之一，具有润肌黑发、通脉、补气、化痰润肺功能，是滋补强壮、健身益寿之佳品，更重要的是核桃能延缓脑神经衰老、对脑神经补益最大，尤其对儿童有健脑益智的作用，核桃是一种富含高不饱和脂肪酸的保健食品，其总蛋白质的消化率和净蛋白的比值较高，效价与动物蛋白相近，氨基酸含量丰富，是一种良好的蛋白质资源。目前国内核桃油生产厂家已达数十家，大量的脱脂核桃柏被作为饲料和肥料或丢弃，废物排放污染环境，其附加值较低。为充分利用我国的山核桃资源并提高它的经济价值，对脱脂核桃柏进行深加工研究显得尤为重要。近年来科学研究发现，人类摄取蛋白质经消化酶作用后，并非主要以氨基酸的形式吸收，而是以肽的形式吸收，一些肽不仅能提供人体生长、发育所需的营养物质，同时具有多种生理功能，如改善和提高矿物质运输和吸收、抗菌和病毒、提高免疫力、抗氧化降胆固醇、抗癌作用，清除自由基抗衰老以及抗高血压和高血脂等。因此，利用蛋白酶水解核桃柏中的蛋白制备核桃肽粉，实现了利用核桃柏提高其附加值的目的。同时，所制得的核桃肽粉具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、恢复疲劳等功能。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种核桃肽粉的生产工艺，解决了高脂肪的核桃蛋白质的降解问题，可将脱脂核桃柏中的各种营养成分降解，使其生成能为人体直接吸收的、营养丰富的核桃肽粉。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是一种核桃肽粉的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤 a、原料的精选以颜色正常、无异味、无霉变的脱脂核桃柏为原料；b、原料的预处理将脱脂核桃柏粉碎后的核桃柏粉碎料与水混合均匀制得核桃柏混悬液； C、混悬液的均质将核桃柏混悬液均质制得核桃柏混合液； d、保温酶解向核桃柏混合液中加入Alcalase酶与木瓜蛋白酶的混合酶液,混合酶液的添加量为核桃柏混合液质量的O. 03% O. 05%，酶水解条件为温度50 60°C、pH值7. O 8. 5，时间6 8小时，制得核桃柏酶解液； e、高温灭酶将核桃柏酶解液的温度快速升温至90 95°C，并保温8 10分钟； f、液-固分离将经过高温灭酶的核桃柏酶解液进行液-固分离后除去不溶性固形物，制得核桃肽液； g、浓缩将核桃肽液浓缩制得核桃肽浓缩液；h、干燥将核桃肽浓缩液干燥，即可得到核桃肽粉。步骤b中，将脱脂核桃柏用粉碎机粉碎并过40目筛后制得核桃柏粉碎料，再将核桃柏粉碎料与水按重量比I :4 6的比例混合均匀后制得核桃柏混悬液。步骤c中，将核桃柏混悬液通过胶体磨磨浆后再通过高压均质机均质处理制得核桃柏混合液，均质压力为25 30MPa。步骤d中，混合酶液的Alcalase酶与木瓜蛋白酶的体积比为Alcalase酶木瓜蛋白酶=1 :1。 步骤f中，采用碟片离心机对桃柏酶解液进行液-固分离。步骤g中，采用真空浓缩制得核桃肽浓缩液，核桃肽浓缩液的水分含量为65 70%。步骤h中，采用喷雾干燥的方式制得核桃肽粉将水分含量为65 70%的核桃肽浓缩液引入喷雾干燥塔中，并控制喷雾干燥塔进口热空气温度在160 180°C，出口热空气温度在75 90°C，浓缩液进料速度为10公斤/小时，转头速度12000转/分钟，即可制得核桃肽粉。本专利技术提供的一种核桃肽粉的生产工艺，有益效果如下 I、解决了高脂肪的核桃蛋白质的降解问题，可将脱脂核桃柏中的各种营养成分降解，使其生成能为人体直接迅速吸收的、营养丰富的核桃肽粉，具有增强人体免疫力、抗衰老、抗氧化、恢复疲劳等功能，大大提高了人体食用蛋白质的输送量和消化吸收率。2、提供了一种以核桃柏作为原料，生产核桃肽粉的方法，从而提高了核桃柏的附加值。3、蛋白质降解为肽的转化率高，可达80%以上。4、核桃柏水解后的废渣还可进一步加工为饲料，比起现有的直接将脱脂核桃柏加工为饲料或肥料的方法，变废为宝，节约了资源与能源。具体实施例方式实施例一 一种核桃肽粉的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤 a、原料的精选以颜色正常、无异味、无霉变的脱脂核桃柏为原料； b、原料的预处理将脱脂核桃柏用粉碎机粉碎并过40目筛后制得核桃柏粉碎料，再将核桃柏粉碎料与水按重量比I :4的比例混合均匀后制得核桃柏混悬液； C、混悬液的均质将核桃柏混悬液通过胶体磨磨浆后再通过高压均质机均质处理制得核桃柏混合液，均质压力为30MPa ； d、保温酶解向核桃柏混合液中加入Alcalase酶与木瓜蛋白酶的混合酶液,Alcalase酶与木瓜蛋白酶的体积比为Alcalase酶木瓜蛋白酶=1 :1，混合酶液的添加量为核桃柏混合液质量的O. 03%,酶水解条件为温度60°C、pH值8. 5，时间8小时，制得核桃柏酶解液； e、高温灭酶将核桃柏酶解液的温度快速升温至95°C，并保温10分钟； f、液-固分离将经过高温灭酶的核桃柏酶解液通过碟片离心机进行液-固分离后除去不溶性固形物，制得核桃肽液； g、浓缩将核桃肽液浓经真空浓缩制得核桃肽浓缩液，核桃肽浓缩液的水分含量减少至 70% ；h、干燥采用喷雾干燥的方式制得核桃肽粉将水分含量为70%的核桃肽浓缩液引入喷雾干燥塔中，并控制喷雾干燥塔进口热空气温度在160°C，出口热空气温度在90°C，浓缩液进料速度为10公斤/小时，转头速度12000转/分钟，即可制得核桃肽粉。实施例二 一种核桃肽粉的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤 a、原料的精选以颜色正常、无异味、无霉变的脱脂核桃柏为原料； b、原料的预处理将脱脂核桃柏用粉碎机粉碎并过40目筛后制得核桃柏粉碎料，再将核桃柏粉碎料与水按重量比I :6的比例混合均匀后制得核桃柏混悬液； C、混悬液的均质将核桃柏混悬液通过胶体磨磨浆后再通过高压均质机均质处理制得核桃柏混合液，均质压力为25MPa ； d、保温酶解向核桃柏混合液中加入Alcalase酶与木瓜蛋白酶的混合酶液,Alcalase酶与木瓜蛋白酶的体积比为Alcalase酶木瓜蛋白酶=1 :1，混合酶液的添加量为核桃柏混合液质量的O. 05%,酶水解条件为温度50°C、pH值7. 0，时间6小时，制得核桃柏酶解液； e、高温灭酶将核桃柏酶解液的温度快速升温至90°C，并保温8分钟； f、液-固分离将经过高温灭酶的核桃柏酶解液通过碟片离心机进行液-固分离后除去不溶性固形物，制得核桃肽液； g、浓缩将核桃肽液浓经真空浓缩制得核桃肽浓缩液，核桃肽浓缩液的水分含量减少至 65% ； h、干燥采用喷雾干燥的方式制得核桃肽粉将水分含量为65%的核桃肽浓缩液引入喷雾干燥塔中，并控制喷雾干燥塔进口热空气温度在180°C，出口热空气温度在75°C，浓缩液进料速度为10公斤/小时，转头速度12000转/分钟，即可制得核桃肽粉。实施例三 一种核桃肽粉的生产工艺，该生产工艺包括以下步骤 a、原料的精选以颜色正常、无异味、无霉变的脱脂核桃柏为原料； b、原料的预处理将脱脂核桃柏用粉碎机粉碎并过40目筛后制得核桃柏粉碎料，再将核桃柏粉碎料与水按重量比I :5的比例混合均匀后制得核桃柏混悬液； C、混悬液的均质将核桃柏混悬液通过胶体磨磨浆后再通过高压均质机均质处理制得核桃柏混合液，均质压本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王润东，邵伟，
申请(专利权)人：湖北智慧果林业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：