一种生姜固体饮料制造技术

本发明专利技术属于农产品加工技术领域及加工副产物综合利用领域，具体涉及一种生姜固体饮料。所述生姜固体饮料的主要原料由鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉和天然稳定剂组成；按重量百分比计为：鲜姜粉20%-60%、姜渣粉30%-70%、红糖粉3%-10%、白糖粉3%-10%、天然稳定剂0.2-2%，上述原料百分比之和为100%。本发明专利技术采用超微粉碎的物理加工工艺，既能最大化地保持生姜原有风味、营养成分及其功效，又能提高肠道对其的消化吸收效果；且综合利用了生姜下脚料，变废为宝、减排降耗，降低饮料成本50%以上，增加商品附加值；产品便于携带，冲饮方便，是现代生活理想的药食两用饮品，具有调节生理寒性、活血暖胃等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品加工
及加工副产物综合利用领域，更具体地涉及一种生姜固体饮料。
技术介绍
姜，又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物姜(Zingiber officinaleRose.)的根茎，具有独特的芳香味和姜辣味。生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，姜不仅含有多种营养成分，如粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、丰富的维生素及矿质元素，还含有姜醇、姜烯、柠檬醛、芳樟醇等生物活性物质，享有“天然抗生素”之美誉，集营养、调味、保健于一身，自古被医家视为药食同源的保健品，具有驱寒、除湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。由于其独特的药食同源功效，姜产品已成为备受关注的健康食品，姜糖、调味姜等生姜制品在国际市场很受欢迎，尤其在东南亚、日本等国家和地区极为畅销，每年可为国家创大量外汇。本专利技术首次将鲜姜加工成含有纯姜粉的生姜固体饮料，既能最大化保持鲜姜原汁原味，又能赋予产品鲜姜功效及营养，形成热水即可冲饮的便携饮料。姜产品加工需要对鲜姜进行腌制等前处理，为了获得具有商品价值的姜产品形状，需要对原料姜进行修边、整形、去皮等处理，产生的加工副产物即姜皮、姜须根、姜碎块等下脚料约占原料姜的10%左右，没有商业价值，一般作为废弃物处理，但仍含有鲜姜的风味及功效，本专利技术首次将下脚料经过处理，制备成超微姜渣粉，取代部分鲜姜粉，形成生姜固体饮料的主要原料，既能充分利用生姜加工副产物，变废为宝、减排降耗，又能降低饮料成本50%以上，增加商品附加值。〈专利号〉ZL2006 I 0007280. 4 —种姜葱茶及其制备方法，是将生姜等原料进行蒸馏、浓缩、造粒、烘干等工艺处理，加入其他调味料制备成固体饮料；〈专利号〉ZL 93 I06993系列保健滋补品及其制备方法，是将生姜榨汁、浓缩后，加入其他辅料，形成块状或颗粒状或液体状或膏状的保健滋补品；〈申请号>2008 I 0244599红糖姜茶饮料是将生姜榨汁，添加糖、香料等辅料，再加水制备成液体饮料；〈申请号>2011 I 0102671红枣或山楂与生姜超微营养粉及其制作方法，是将红枣或山楂与生姜烘干后，采用常温粉碎制备成粗粉，再经低温超微粉碎制备成细粉，按比例加入红糖或奶粉后形成固体饮料。目前尚未见到以鲜姜及姜产品下脚料为主要原料，经过烘干及多道粉碎工艺，分别制备成鲜姜粉和姜渣粉，进一步加工成风味独特、携带及饮用均便捷的生姜固体饮料。
技术实现思路
基于上述目的，本专利技术提供了一种利用生姜加工副产物制备的生姜固体饮料。本专利技术采取的技术方案如下 所述的生姜固体饮料，其主要原料由鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉和天然稳定剂组成；按重量百分比计为鲜姜粉20%-60%、姜渣粉30%-70%、红糖粉3%-10%、白糖粉3%_10%、天然稳定剂O. 2-2%，上述原料百分比之和为100%。所述姜渣粉的制备方法包括将生姜加工副产物洗净，用清水浸泡，直至脱盐去酸，于日光下晒干或者在40-60°C下风干，至含水量小于8%的姜渣干块，再粉碎成100±20目的姜渣粗粉，然后在0-5°C下进行超微粉碎至500-800目的细粉，得到姜渣粉。所述脱盐去酸是指盐度< 1%、ρΗ=6. 0-7. O。所述生姜加工副产物选自姜皮、姜须根、姜碎块。所述鲜姜粉的制备方法包括将新鲜生姜洗净，分切成边长不大于15mm的碎块或者不超过IOmm厚度的薄片，放置在40-60°C烘箱中烘干至含水量小于8%，将得到的鲜姜干块粉碎至100±20目的鲜姜粗粉，再在0-5°C下超微粉碎至500-800目，制得鲜姜粉。 所述红糖粉是将红糖放置在40-60°C烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。所述白糖粉是将白糖放置在40-60°C烘箱中烘干至含水量小于8%，再粉碎至100±20目制备而成。所述天然稳定剂选自黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、果胶、魔芋胶、刺槐豆胶；天然稳定剂使用前过筛，制备成100±20目的粉末。按照主要原料重量百分比的2%_20%，添加以下辅料中的任意一种或几种红枣干、桂圆干、枸杞干、红花、当归、紫苏。所述辅料为独立包装，包装前在40_60°C烘箱中烘干至含水量小于15%。本专利技术所述的生姜固体饮料，是以鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉、天然稳定剂为主要原料，混合均匀，杀菌后包装，成为可用热水直接冲饮的饮料，还可以将红枣、枸杞、桂圆肉等其他辅料另外制备后单独包装，结合形成类似奶茶杯模式的多种风味及功效的冲饮饮料。本专利技术的有益效果①采用超微粉碎的物理加工工艺，既能最大化地保持生姜原有风味、营养成分及其功效，又能提高肠道对其的消化吸收效果；②综合利用了生姜下脚料，变废为宝、减排降耗，降低饮料成本50%以上，增加商品附加值；③结合红枣、枸杞、桂圆肉等其他辅料，可以得到不同风味及功效的冲饮型饮料；④产品口感及质量好，仅需热水冲泡，就可以获得原汁原味的生姜纯粉饮料；④产品便于携带，冲饮方便，是现代生活理想的药食两用饮品，具有调节生理寒性、活血暖胃等功效。具体实施例方式以下是本专利技术的几个具体实例，进一步描述本专利技术，但是本专利技术不仅限于此。实施例I①将新鲜生姜洗净，分切成5mm厚度的薄片，放置在50°C烘箱中风干至含水量6% ( w/w )的鲜姜干块，再粉碎成100目的鲜姜粗粉，然后在2°C下进行超微粉碎至600目的细粉。②将姜皮、姜须根、姜碎块洗净，用清水浸泡，直至盐度< 1%、pH=6. 0-7. 0，放置太阳下浙水晒干至含水量6% ( w/w )的姜渣干块，再粉碎成100目的姜渣粗粉，然后在2°C下进行超微粉碎至600目的细粉。③将红糖和白糖分别放置在60°C烘箱中风干至含水量7% ( w/w )，再粉碎至100目的粉末状。④将天然稳定剂黄原胶过筛，制备成100目细度的粉末。⑤将步骤①的鲜姜粉、步骤②的姜渣粉、步骤③的红糖粉和白糖粉、步骤④的天然稳定剂，按照以下的重量百分比鲜姜粉50%、姜渣粉50%、红糖粉4%、白糖粉4%、黄原胶O. 3%，混合均匀，采用真空微波杀菌10分钟，每袋IOg包装，得到生姜固体饮料产品。实施例2 ①将新鲜生姜洗净，分切成5mmX5mm的姜块，放置在55°C烘箱中风干至含水量6% (w/w )的鲜姜干块，再粉碎成90目的鲜姜粗粉，然后在1°C下进行超微粉碎至700目的细粉。②将姜皮、姜碎块洗净，用清水浸泡，直至盐度< 1%、ρΗ=6. 0-7. 0，放置太阳下浙水晒干至含水量8% ( w/w )的姜渣干块，再粉碎成90目的姜渣粗粉，然后在1°C下进行超微粉碎至700目的细粉。 ③将红糖和白糖分别放置在60°C烘箱中风干至含水量8% ( w/w )，再粉碎至90目的粉末状。④将天然稳定剂魔芋胶过筛，制备成90目细度的粉末。⑤将步骤①的鲜姜粉、步骤②的姜渣粉、步骤③的红糖粉和白糖粉、步骤④的天然稳定剂，按照以下的重量百分比鲜姜粉40%、姜渣粉60%、红糖粉5%、白糖粉4%、黄原胶O. 4%，混合均匀，采用真空微波杀菌10分钟，每袋IOg包装，得到生姜固体饮料产品。实施例3 ①将新鲜生姜洗净，分切成5mmX5mm的姜块，放置在45°C烘箱中风干至含水量5% (w/w )的鲜姜干块，再粉碎成110目的鲜姜粗粉，然后在0°C下进行超微粉碎至800目的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种生姜固体饮料，其特征在于所述生姜固体饮料的主要原料由鲜姜粉、姜渣粉、红糖粉、白糖粉和天然稳定剂组成；按重量百分比计为鲜姜粉20%-60%、姜渣粉30%-70%、红糖粉3%-10%、白糖粉3%-10%、天然稳定剂O. 2-2%，上述原料百分比之和为100%。2.根据权利要求I所述的生姜固体饮料，其特征在于所述姜渣粉的制备方法包括将生姜加工副产物洗净，用清水脱盐去酸，晒干或者在40-60°C下烘干，至含水量小于8%的姜渣干块，再粉碎成100±20目的姜渣粗粉，然后在0-5°C下进行超微粉碎至500-800目的细粉，得到姜渣粉。3.根据权利要求2所述的生姜固体饮料，其特征在于所述生姜加工副产物选自姜皮、姜须根、姜碎块。4.根据权利要求I所述的生姜固体饮料，其特征在于所述鲜姜粉的制备方法包括将新鲜生姜洗净，分切成边长不大于15mm的碎块或者不超过IOmm厚度的薄片，放置在40-60°C烘箱中烘干至含水量小于8%，将得到的鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：林晓姿，何志刚，李维新，魏巍，吴邦经，刘丽英，吴玲，吴广晟，
申请(专利权)人：宁德市远德食品有限公司，福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：