一种麦麸香茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种麦麸香茶的制备方法，目的在于解决现有的麦麸产品加工工艺粗糙，加工深度不够，麦麸利用率较低的问题，该方法包括如下步骤：清洗、浸泡、调节pH值、纤维素酶水解、焙烤。本发明专利技术通过利用麦麸焙烤后散发出麦香味的性质，首次将麦麸焙烤制成麦麸香茶，丰富了产品形式，同时，本发明专利技术制备的麦麸香茶提高了麦麸的利用率，使营养价值能被人体充分吸收，还具有更高的抗氧化性，同时其麦香味醇厚浓郁，汤色清澈亮黄，口感清爽甘甜。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，尤其是。
技术介绍
Triticum aestivum L.)是世界上种植面积最大,分布最广,最为重要的农作物之一。我国是小麦生产大国，小麦年产量已超过I亿多吨。麦麸作为小麦加工的副产品，每年麦麸的产量达2000万吨以上。经研究证明，麦麸中含有丰富的功能性成分，其中包括46%的非淀粉多糖，少量来自于细胞胚乳和糊粉层的阿拉伯糖基半乳糖、葡聚糖和少量的木聚糖，以及4%-5%的植酸和O. 4%-1. 0%的阿魏酸(ferulic acid)，且麦麸中的大多数功能性成分都是以共价键的形式与纤维素交联。目前，麦麸主要作为饲料原料而直接利用，形式单一，经济价值低。而现有的麦麸产品加工工艺粗糙，加工深度不够，麦麸利用率较低，亟需开发新的麦麸产品。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于针对现有的麦麸产品加工工艺粗糙，加工深度不够，麦麸利用率较低的问题，提供。本专利技术通过利用麦麸焙烤后散发出麦香味的性质，首次将麦麸焙烤制成麦麸香茶，丰富了产品形式，同时，本专利技术利用纤维素酶能够水解麦麸纤维素的性质，首次把纤维素酶水解应用于麦麸茶饮品生产工艺，经纤维素酶水解后的麦麸，其功能性成分在冲泡时更易溶出，同时具有明显的加深茶汤色泽，缩短焙烤时间和增加香气的效果，该专利技术大大提高了麦麸的利用率，使营养价值能被人体充分吸收。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案 ，包括如下步骤 Ca)清洗、浸泡将麦麸倒入水中清洗干净后，放入水中浸泡；(b)调节pH值向浸泡后的麦麸溶液中加入酸，调节麦麸溶液的pH值至4-6； (c)纤维素酶水解向调节pH后的麦麸溶液中加入占麦麸质量O.2%-0. 8%的纤维素酶，于50-70°C水浴中水解2-6h ； (d)焙烤将水解后的麦麸焙烤至烤干，即得麦麸产品。所述步骤a中，将麦麸倒入水中清洗干净后，放入水中浸泡，浸泡温度为50_70°C，浸泡时间为20-60min。所述步骤a中，将麦麸放入水中浸泡，麦麸与水的质量比为1:3-1:20。所述步骤b中，酸为柠檬酸、醋酸、酒石酸、磷酸、苹果酸中的一种或多种。作为优选，所述步骤b中，酸采用柠檬酸。所述柠檬酸的质量百分浓度为2%_5%。所述步骤d中，将水解后的麦麸进行两次焙烤，第一次在200-250°C的条件下焙烤15-30min，第二次在 140-180°C下焙烤 5_30min。作为优选，所述步骤a中，将麦麸放入水中浸泡，麦麸与水的质量比为1:10，所述步骤c中，向调节pH后的麦麸溶液中加入麦麸质量O. 2%的纤维素酶，所述步骤d中，第二次在180°C下焙烤15min。将烘干后的产品进行包装。将烘干后的产品与茶叶混合后，再进行包装。本专利技术制备的麦麸香茶，可以与其他茶叶混合饮用，茶叶可以为绿茶、花茶、苦荞茶中的一种或多种。最终的产品可以用整袋进行包装，也可以以袋泡茶形式包装，每包3_6g，以利于饮用、贮藏。本专利技术通过清洗、浸泡、调节pH、纤维素酶水解、焙烤等加工过程，首次将麦麸制备成具有麦香味的麦麸香茶。本专利技术制备的麦麸香茶外观呈焦黄色，具有浓郁香味，开水冲泡后，色泽亮黄、香气浓郁、口感清爽，并伴有回甜味。本专利技术首先将将麦麸倒入水中清洗干净，再将其放入水中浸泡。再向浸泡后的麦麸溶液中加入柠檬酸，调节pH值。然后向其中加入纤维素酶，并将其放入水浴中水解。最后，将水解后的麦麸进行两次焙烤，从而制成麦麸香茶。制成的麦麸香茶可以单独包装饮用，也可以与茶叶混合饮用。本专利技术首次将酶水解工艺应用于茶类生产，通过本专利技术制备的麦麸香茶，香气浓郁，有回甜味，焙烤时间明显缩短，且抗氧化能力得到显著提高，同时，麦麸中的功能性成分的溶出率显著提高，香味物质得到有效释放，麦麸香茶的品质显著提高。同时，本专利技术采用两段焙烤方式，使麦麸中的功能性成分得到有效保留。本专利技术首先使水解后的麦麸在200-250°C的条件下焙烤15-30min，将其中的水溶液在短时间内蒸发；再在140-180°C下焙烤5-30min。第一次采用较高的焙烤温度，能够使水溶液在短时间内蒸发，从而有效保留酶解液中的功能性物质，减少其中功能性成分的损失；第二次采用较低的焙烤温度，其能够减少焙烤对功能性成分的影响，从而提高麦麸香茶的香味，改善麦麸香茶的品质。通过优选实验，申请人发现第二次焙烤的温度为180°C，时间为15min时，所制备的麦麸香茶口感较佳，具有浓郁的焦香味。本专利技术以麦麸为原料，首次将麦麸制备成具有麦香味的麦麸香茶，所制备的麦麸香茶外观呈焦黄色、香味浓郁，经开水冲泡后，其色泽亮黄、香气浓郁、口感清爽，并伴有回甜味。同时，其中含有丰富的功能性成分，例如不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维、维生素、矿物质、阿魏酸、植酸、黄酮等，具有较高的营养价值。通过实验证明，本专利技术制备的麦麸香茶的抗氧化能力高于大多数市售茶类。本专利技术以麦麸为原料，制作出一种全新的麦麸香茶，其能够有效的利用麦麸中原有的营养成分和风味物质，如麦麸丰富的可溶性和不溶性膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质等。同时，制备的麦麸香茶在冲泡时，其中的功能性成分更易释放，如阿魏酸、木聚糖、葡聚糖等多糖，从而使得到的产品具有更好的抗氧化、降血脂、降血压、防止便秘和肠癌等的效果。同时，本专利技术制备的麦麸香茶具有独特的麦香味，该香味清新自然，深受大众喜爱。 本专利技术制作简单，设备要求低，投资小，生产时间短，可靠性高，制备的产品成本低，稳定性好，具有良好是市场前景。同时，制备的麦麸香茶色泽亮黄、香气浓郁、口感清爽并伴有回甜味，同时具有良好的保健功能，长期饮用，对人体具有良好的益处。具体实施例方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。实施例I ，包括如下步骤 (1)清洗、浸泡将麦麸倒入水中反复清洗，直至水不再浑浊后，再将占麦麸质量10倍的水加入清洗后的麦麸中，于60°C水浴环境中浸泡30min ； (2)调节pH值向浸泡后的麦麸溶液中加入质量百分浓度为2.5%的柠檬酸，调节麦麸溶液的PH值至5 ; (3)纤维素酶水解向调节pH后的麦麸溶液中加入占麦麸质量O.2%的纤维素酶，在60°C水浴条件下水解4h ； (4)焙烤将水解后的麦麸在220°C下焙烤25min至麦麸被烤干，然后再在160°C下焙烤 15min ； (5)包装将焙烤后的麦麸香茶包装为袋泡茶形式，每包4g，贮藏。实验结果本实施例制备的麦麸香茶外观呈棕黄色、麦香味浓郁，开水冲泡后色泽亮黄、香气浓郁、口感清爽并伴有回甜味。实施例2 步骤(2)中，向调节pH后的麦麸溶液中加入占麦麸质量O. 6%的纤维素酶；步骤(4)中，将水解后的麦麸在220°C下焙烤25min至麦麸被烤干，然后再在180°C下焙烤20min。其它与实施例I相同。实验结果本实施例制备的麦麸香茶外观呈焦黄色、麦香味浓郁，同时伴有一定焦香味，开水冲泡后色泽棕黄、香气浓郁、口感清爽、回甜味较浓。实施例3 ，包括如下步骤 (1)清洗、浸泡将麦麸倒入水中反复清洗，直至水不再浑浊后，再将占麦麸质量25倍本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张志清，周利茗，白琦，罗松明，汤务霞，蒲彪，
申请(专利权)人：四川农业大学，
类型：发明
国别省市：