酒类的动态人工催熟的方法技术

本发明专利技术涉及各种酒类的人工催熟方法，属于酿酒技术领域。本发明专利技术提供动态的酒类人工催熟方法，有振动式催熟方法，或摇动式催熟方法或转动式催熟方法。由酿酒车间交库的新酒，有明显的新酒味、苦杂味等，采用本方法进行人工催熟，可使酒中的低沸点杂质与高沸点的杂质进一步起化学变化，如醛氧化成酸，酸与醇在一定条件下起化学变化生成酯类，使酒质醇厚并产生特殊酒香。采用本方法进行人工催熟，可比常规的贮存老熟，催熟周期明显缩短。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒类的人工催熟方法，属于酿酒
2.
技术介绍
由酿酒车间交库的新酒，有明显的新酒味、苦杂味等，必须经过一定时间甚至数年十数年数十年的静置贮存老熟，或用其他的物理、化学、生物学等人工催熟方法，例如用高低温、太阳能、紫外线、臭氧、超声波、磁场、高频、微波、红外线、激光钴60、等离子、高渗透压、超滤、离子交换、化学添加剂、酶添加剂、微生物菌体等人工催熟方法，方可使酒中的低沸点杂质与高沸点的杂质进一步起化学变化，如醛氧化成酸，酸与醇在一定条件下起化学 变化生成酯类,使酒质醇厚并产生特殊酒香。3.
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种酒类的动态人工催熟方法，该方法可以加速酒的老熟，以达到除暴增香、去杂的目的。实行该方法可以有三种方案a.动态的人工催熟振动方案。从酿酒车间交库存的新酒酒精度65%，(体积分数)的白酒，先加浆至53% 55%装入食品用不锈钢大罐密闭并紧固在振动机上，振动频率为30次/min、振幅在Icm左右，每振动24h后静置12h，照此反复，需振动静置60天以上。b.动态的人工催熟摇动方案。从酿酒车间交库存的新酒酒精度65%，(体积分数)的白酒，先加浆至53% 55%装入食品用不锈钢大罐密闭并紧固在摇动机上，摇动频率为3次/min左右,每摇动24h后静置12h,照此反复,需摇动静置60天以上。c.动态的人工催熟转动方案。从酿酒车间交库存的新酒酒精度65%，(体积分数)的白酒，先加浆至53% 55%装入食品用不锈钢大罐密闭并紧固在转动机上，转动频率为I次/min左右,每转动24h后静置12h,照此反复,需转动静置60天以上。经过上述任一方案处理过的白酒，经过一定时间的低频振荡，酒液中的极性分子方向也随之改变，加速了酒液中极性分子的整齐排列，加强了水-乙醇的分子氢键缔合，形成稳定的大分子缔合群，减少了乙醇、高级醇、有机酸等分子的活化能，从而使酒质更加柔和。同时也加速白酒的氧化还原作用，白酒中的醇、醛、酯、酸等多种香味物质，在动态过程中得到一定程度的氧化，如乙醛氧化为乙酸，给成酯提供了条件，在一定程度上可起到增香的作用。另外，酒醅在高温、厌氧发酵时产生硫化氢，硫醇、二乙基硫等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛，丁烯醛等杂味物质，也从白酒中挥发出来。这些，都能产生除暴增香、去杂的催熟效果。上世纪八十年代，国外某杂志曾报导过，一远洋轮船在海上颠波航行了近一个月，船上所载的新酿的桶装威士忌很快老熟，变得香醇可口，其原理可用本专利技术方法阐释。4.具体实施例方式本专利技术方法的具体实施方式优选上述的c方案，即动态的人工催熟转动方案。从酿酒车间交库存的新酒酒精度65%，(体积分数)的白酒，先加浆至53% 55%装入食品用不锈钢大罐密闭并紧固在转动机上，(不锈钢大罐直径2m，酒的体积约占大罐的容量80% )转动频率为I次/min左右为宜,每转动24h后静置12h,照此反复,需转动静置60天以上。经过如此处理后的酒液，具有酒质醇厚老熟、口感柔和的特点，而且催熟周期明显缩短。由于应用动态人工催熟，催熟车间要求采取防爆措施，车间内禁止一切明火，电器 设备按乙级防爆要求，使用防爆电闸、防爆灯具、防爆电机，禁止在室内敷设明线，并设立消防器材、设立高压取水点等。权利要求1.一种酒类的人工催熟方法，其特征为动态的人工催熟方法。2.根据权利要求I所述的一种酒类的人工催熟方法，其特征为动态的振荡方法。3.根据权利要求I所述的一种酒类的人工催熟方法，其特征为动态的摇动方法。4.根据权利要求I所述的一种酒类的人工催熟方法，其特征为动态的转动方法。全文摘要本专利技术涉及各种酒类的人工催熟方法，属于酿酒
本专利技术提供动态的酒类人工催熟方法，有振动式催熟方法，或摇动式催熟方法或转动式催熟方法。由酿酒车间交库的新酒，有明显的新酒味、苦杂味等，采用本方法进行人工催熟，可使酒中的低沸点杂质与高沸点的杂质进一步起化学变化，如醛氧化成酸，酸与醇在一定条件下起化学变化生成酯类，使酒质醇厚并产生特殊酒香。采用本方法进行人工催熟，可比常规的贮存老熟，催熟周期明显缩短。文档编号C12H1/16GK102618428SQ20121010353公开日2012年8月1日 申请日期2012年4月11日 优先权日2012年4月11日专利技术者白景魁 申请人:白景魁本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：白景魁，
申请(专利权)人：白景魁，
类型：发明
国别省市：