一种白桦（碳酸）饮料及其制备工艺制造技术

一种白桦(碳酸)饮料及其制备工艺，其特征在于：白桦木萃取液1～99％(质量百分比，下同)，甜味剂0.01～10％，酸味剂0～0.5％；食用香精0～0.1％；苯甲酸钠或山梨酸钾0.005～0.01％；余量为饮用纯净水；其制备工艺为：(1)白桦木材剥皮；(2)白桦木粉碎；(3)白桦萃取液制备；(4)白桦饮料调配；(5)灭菌；(6)(充气)灌装。本发明专利技术的创新性在于：本产品以白桦木(屑)粉萃取液为主要原料，具有浓郁的天然白桦树风味，口感纯正、稳定性好；内含大量的水溶性糖类、氨基酸、维生素、矿质元素和芳香物质等，是一种老少皆宜的天然饮品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种植物饮料及其制备工艺，特别是涉及一种白桦(碳酸)饮料及其制备工艺。
技术介绍
白桦树为桦木科落叶乔木，主要分布于我国东北、华北、西南部分地区。桦树汁是白桦树干中流出的汁液，透明无色或略带微黄。《中药大辞典》记载着桦树汁中有桦脂醇、脂肪酸、鞋质、多糖类、阜式、蛋白质，具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用，性味“苦”、“寒”。据国内外资料分析，桦树汁富含多种人体所需氨基酸，各种矿物质特别是钙、镁、钾、钠、磷、锗、 硒等微量元素含量较高。(白)桦树汁还是卫生部批准作为食品新资源使用的物质。目前， 市场上已有多种天然桦树汁饮料及其相关产品。白桦树直径一般在16cm以上即可取汁，采汁时间限于每年的春季。一个采汁期约为10天，若长期流汁可能造成桦树枯死现象，因而，白桦树汁的采集深受时空条件的限制， 极大的影响了白桦树汁作为一种天然资源的开发利用。针对白桦树汁产品开发中存在的不足，本专利技术旨在提供以白桦树木材萃取液为基料的白桦风味(碳酸)饮料的制备方法，其制作工艺简单，通过萃取其中的风味和营养成分，可有效地保证饮料的营养价值和天然口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种基于白桦木萃取液的植物饮料，该饮料含有丰富的白桦水溶性营养成分；此外，本专利技术还提供一种白桦风味(碳酸)饮料的制备工艺。本专利技术的技术方案为一种白桦(碳酸)饮料，其特征在于白桦木萃取液I 99% (质量百分比，下同)，甜味剂O. 01 10%，酸味剂O O. 5% ;食用香精O O. 1% ;苯甲酸钠或山梨酸钾O.005 O. 01% ;余量为饮用纯净水；一种白桦(碳酸)饮料制备工艺，其特征在于将符合原料要求的白桦木材剥皮，用粉碎机将桦木粉碎，然后将白桦木(屑)粉用饮用纯净水在一定工艺条件下进行萃取，得到的白桦木萃取液中按需要加入适量甜味剂、酸味剂和山梨酸钾等添加剂进行饮料调制，最后经过灭菌、(充气)、灌装即得到白桦(碳酸)饮料成品。本专利技术的创新性在于本产品以白桦木萃取液为主要原料，具有浓郁的天然白桦树风味，口感纯正、稳定性好；内含大量的水溶性糖类、氨基酸、维生素、微量的矿质元素和芳香物质等，是一种老少皆宜的天然饮品。具体实施例I (白桦饮料)I白桦木材剥皮将符合原料质量标准的桦树木材采用人工或机械方式剥除树皮；2白桦木粉碎采用木材粉碎机将白桦木粉碎至直径为I 10. Omm木(屑)粉；3白桦萃取液的制备将IOOg白桦木(屑)粉混悬于IOOOmL纯净水中后置于负压空化装置中进行空化萃取I. 0h，然后经I μ m滤布过滤，得到萃取液SOOmL ；4调制分别称取70g白糖、柠檬酸10g、苯甲酸钠O. lg，用ISOmL纯净水搅拌溶解后经10 μ m滤布过滤,将添加剂溶液加入白桦萃取液中，定容至IOOOmL ；5超高温瞬时灭菌将白桦风味饮料进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为135°C，时间为4s。6无菌灌装将灭菌后的桦树风味饮料于无菌灌装系统中进行灌装，灌装的体积为240mL,包装物为利乐枕；7成品检验按相关规范进行成品的抽检和取样。具体实施例2 (白桦碳酸饮料)I白桦木材剥皮将符合原料质量标准的桦树木材采用人工或机械方式剥除树皮；2白桦木粉碎采用木材粉碎机将白桦木粉碎至直径为I 5. Omm木(屑)粉；3白桦萃取液的制备将IOkg白桦木(屑)粉混悬于200L纯净水中后置于萃取装置中进行搅拌萃取I. Oh,然后经O. 5 μ m滤布过滤,得到萃取液165L ；4调制分别称取O. 02kg三氯蔗糖、4. Okg木糖醇、苹果酸O. 2kg、食用香精O.2kg、山梨酸钾O. 04kg,用30L纯净水搅拌溶解后经5 μ m滤布过滤,将添加剂溶液加入白桦萃取液中，定容至200L，搅拌混匀；5超高温瞬时灭菌将白桦风味饮料进行超高温瞬时灭菌，灭菌温度为135°C，时间为6s。6无菌充气灌装将灭菌后的白桦风味饮料于无菌灌装系统中进行灌装，灌装的体积为500mL，包装物为玻璃瓶，向瓶中充入两倍灌装体积的二氧化碳后封盖；7成品检验按相关规范进行成品的抽检和取样。附图说明图I是本专利技术的工艺流程图。权利要求1.一种白桦(碳酸)饮料，其特征在于白桦木萃取液I 99% (质量百分比，下同)， 甜味剂O. 01 10%，酸味剂O O. 5% ;食用香精O O. I %;苯甲酸钠或山梨酸钾O. 005 O.01% ;余量为饮用纯净水；其制备工艺为⑴白桦木材剥皮；⑵白桦木粉碎；⑶白桦萃取液制备；⑷白桦饮料调配；(5)灭菌；(6)(充气)灌装。2.按照权利要求I所述的白桦(碳酸)饮料的制备工艺，其特征在于饮料调配中使用碳酸水或灌装前充入二氧化碳气工艺形成的产品即为白桦碳酸饮料，否则为白桦饮料。3.按照权利要求2所述的白桦木材剥皮，其特征在于白桦原料为新采伐或采伐后贮藏时间不超过I年且没有出现腐烂的白桦木材。4.按照权利要求2所述的白桦木的粉碎，其特征在于粉碎时的温度不超过90°C，白桦木(屑)粉的粒径为O. I 10mm。5.按照权利要求2所述的白桦萃取液制备，其特征在于将白桦木粉按料液比5 I 100 I的比例用饮用纯净水萃取(浸泡、搅拌、渗滤或空化)0. 2 48h,然后经离心、过滤 (O. I 50 μ m)或超滤得到白桦萃取液。6.按照权利要求2所述的白桦饮料调配，其特征在于白桦萃取原液(或浓缩液、或纯净水稀释液)，分别加入⑴甜味剂(O. 01 10%):食糖类(蔗糖和淀粉糖等)、食糖替代品 (营养型甜味剂如果葡糖浆、木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇等)、“超级"甜味剂 (天然提取物甜菊糖、甘草甜素等和人工合成的甜蜜素、阿斯巴甜、安塞蜜、糖精钠/钾/钙、 三氯蔗糖等)；(2)酸味剂(O O. 5%):柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、葡萄糖酸、醋酸、磷酸等；(3)苯甲酸钠或山梨酸钾O. 005 O. 01%，搅拌使添加剂充分溶解后过滤并定容。7.按照权利要求2所述的灭菌，其特征在于根据保质期不同，将白桦(碳酸)饮料在 100 120°C保温20 40min，或进行超高温瞬时灭菌(灭菌温度为120 140°C，时间为 3 30s)。8.按照权利要求2所述的(充气)灌装，其特征在于无菌灌装的体积为240 1500mL， 包装物为玻璃瓶、金属罐、塑料包装或纸容器。全文摘要一种白桦(碳酸)饮料及其制备工艺，其特征在于白桦木萃取液1～99％(质量百分比，下同)，甜味剂0.01～10％，酸味剂0～0.5％；食用香精0～0.1％；苯甲酸钠或山梨酸钾0.005～0.01％；余量为饮用纯净水；其制备工艺为(1)白桦木材剥皮；(2)白桦木粉碎；(3)白桦萃取液制备；(4)白桦饮料调配；(5)灭菌；(6)(充气)灌装。本专利技术的创新性在于本产品以白桦木(屑)粉萃取液为主要原料，具有浓郁的天然白桦树风味，口感纯正、稳定性好；内含大量的水溶性糖类、氨基酸、维生素、矿质元素和芳香物质等，是一种老少皆宜的天然饮品。文档编号A23L2/38GK102599598SQ201210092010公开日2012年7月25日 申请日期2012年3月31日 优先权日2012年3月31日专利技术者孙志强, 张军, 张宝友, 张晓南, 杜新旋, 王化, 王洪政, 祖元刚, 祖柏实, 祖述冲, 赵修华, 陈小本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：祖元刚，陈小强，王洪政，祖述冲，王化，赵修华，祖柏实，张宝友，张晓南，杜新旋，孙志强，张军，
申请(专利权)人：东北林业大学，祖元刚，
类型：发明
国别省市：