本发明专利技术涉及食品领域，具体涉及一种火锅底油及制备方法和一种火锅底料及制备方法。所述火锅底油原料包括菜籽油、初榨橄榄油、糍粑辣椒、老姜、干花椒、小茴香、白扣和八角茴香。所述制备方法包括：向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得混合物1；向混合物1中加入糍粑辣椒制得混合物2；向混合物2中加入老姜制得混合物3；向混合物3中加入小茴香、白扣、八角茴香制得混合物4；向混合物4中加入干花椒制得混合物5；将混合物5进行过滤，保留滤液。所述火锅底料原料包括所述火锅底油、猪棒骨汤、鸡精。所述制备方法包括向容器内加入所述火锅底油，猪棒骨汤和鸡精。本发明专利技术所述火锅底油及制备方法和火锅底料及制备方法能有效去除橄榄油的涩口味道。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品领域，具体涉及。
技术介绍
火锅是一种中华传统美食，多数中国人都喜欢食用。现在市面上的火锅，所使用的火锅底油基本上都是牛油、羊油或其它动物油经调配制得。这些动物油胆固醇偏高，多食对身体很不健康。而食用橄榄油不但不会增加胆固醇，反而能够降低人体内胆固醇含量，此外橄榄油还具有极佳的天然保健功效，可治疗及预防多种疾病，被誉为液体黄金。在欧美国家，橄榄油早已进入普通家庭了，而由于东西方口味的差异，中国人普遍不能适应橄榄油中含有的一种涩口的味道。尤其当橄榄油被用来做火锅底油使用时，由于用量很大，涩口的感觉会非常强烈。
技术实现思路
本专利技术提供了一种火锅底油及其制备方法。此外，本专利技术还提供了一种以上述火锅底油为原料的火锅底料及其制备方法。本专利技术所述的火锅底油及其制备方法能够以橄榄油为原料制作火锅底油，同时消除橄榄油所含有的涩口味道。本专利技术所述的火锅底料及其制备方法使用所述火锅底油为原料，含有丰富的橄榄油成分，并且没有橄榄油的涩口味道。为了达到上述目的，本专利技术的技术方案是这样实现的，一种火锅底油，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材菜籽油与初榨橄榄油共80 100份、糍粑辣椒30 40份、老姜I. 75 2份、干花椒O. 125 O. 15份、小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份和八角茴香O. 07 O. 15 份；其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的25% 45%。进一步地，前述的火锅底油中，所述原料按重量计进一步包括下列食材中的一种或几种灵草O. 07 O. 15份；香毛草O. 07 O. 15份；香叶O. 12 O. 2 份；丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。一种火锅底油的制备方法，包括下列步骤向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得第一混合物；其中，按重量计，菜籽油与初榨橄榄油的总量为80 100份，且初榨橄榄油在第一混合物中的比例为25% 45% ;将第一混合物加热至50 70°C ;按重量计，向第一混合物中加入糍粑辣椒30 40份制得第二混合物；加入过程持续10 15min，加入过程完毕时第二混合物的温度上升至90 100°C ；按重量计，向第二混合物中加入老姜I. 75 2份制得第三混合物；将第三混合物熬煮10 15min，此过程完毕时第三混合物的温度上升至100 IlO0C ；向第三混合物中加入小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、八角茴香O. 07 O. 15份，制得第四混合物；将第四混合物熬煮60 70min，此过程完毕时第四混合物的温度上升至110 120。。；按重量计，向第四混合物中加入干花椒O. 125 O. 15份制得第五混合物；将第五混合物的温度维持在110 120°C的范围内10 15min ；将第五混合物进行过滤，保留滤液；滤液部分即为火锅底油。进一步地，前述的火锅底油的制备方法中，所述向第三混合物中加入小茴香 O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、八角茴香O. 07 O. 15份，制得第四混合物的步骤中进一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一种或几种灵草O. 07 O. 15份；香毛草O. 07 O. 15份；香叶O. 12 O. 2 份；丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。进一步地，前述的火锅底油的制备方法中，所述小茴香、白扣、八角茴香、灵草、香毛草、香叶、丁香和草果在加入第三混合物之前先进行粉碎，粉碎后的颗粒粒径不大于5_。一种火锅底料，所述火锅底料的原料中包括上述所提供的任意一种火锅底油。进一步地，前述的火锅底料中，按重量计，所述火锅底料的原料中包括火锅底油 I I. 5份、猪棒骨汤I. 5 2份、鸡精O. 02 O. 055份。进一步地，前述的火锅底料中，按重量计，还包括下列食材中的一种或几种鲜花椒O. 03 O. I份； 老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份； 鲜味宝O. 01 O. 04份；盐O. 001 O. 003 份。一种火锅底料的制备方法，包括下列步骤按重量计，向容器内加入所述火锅底油I I. 5份、猪棒骨汤I. 5 2份、鸡精 O. 02 O. 055份；优选还加入下列食材中的一种或几种鲜花椒O. 03 O. I份；老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份；鲜味宝O. 01 O. 04份；盐O. 001 O. 003 份。进一步地，前述的火锅底料的制备方法中，所述猪棒骨汤经下列步骤制得将汤料放入开水煮I 3min后捞出；按重量计，所述汤料包括猪棒骨10 20份； 优选还包括将下列食材中的一种或几种猪蹄2 3份； 鸡2 3份；鸭2 3份；按重量计，在容器内加入90 110份水，并放入煮过后的汤料；优选还加入下列食材中的一种或几种老姜O. 2 O. 3份； 葱O. 2 O. 3份；5对容器内的各组分进行加热，使其持续沸腾150 210min至汤成白色；对容器内的各组分持续加热，使其维持在90 100°C。与现有技术相比，本专利技术所述的火锅底油及其制备方法通过将橄榄油与菜籽油按一定比例混合,再配上小茴香、白扣、八角茴香、灵草、香毛草、香叶、丁香、草果等食材,能够有效去除橄榄油所含有的涩口味道，并且会保留橄榄油特有的清香味。本专利技术所述的火锅底料及其制备方法使用所述火锅底油为原料，含有丰富的橄榄油成分，并且没有橄榄油的涩口味道。附图说明为了更清楚地说明本专利技术具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本专利技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图I为本专利技术具体实施例I所述火锅底油的制备方法流程2为本专利技术具体实施例2所述火锅底油的制备方法流程3为本专利技术具体实施例3所述火锅底油的制备方法流程4为本专利技术具体实施例4所述火锅底油的制备方法流程5为本专利技术具体实施例5所述火锅底料的制备方法流程6为本专利技术具体实施例6所述火锅底料的制备方法流程7为本专利技术具体实施例7所述火锅底料的制备方法流程8为本专利技术具体实施例8所述火锅底料的制备方法流程9为本专利技术具体实施例9所述火锅底料的制备方法流程图。具体实施例方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行清楚、完整的描述，基于本专利技术中的具体实施方式，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。一种火锅底油，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材菜籽油与初榨橄榄油共80 100份、糍粑辣椒30 40份、老姜I. 75 2份、干花椒O. 125 O. 15份、小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份和八角茴香O. 07 O. 15 份；其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的25% 45%。具体实施时,所述原料按重量计还可进一步包括下列食材中的一种或几种灵草O. 07 O. 15份； 香毛草O. 07 O. 15份；香叶O. 12 O. 2 份； 丁香 O. 02 O. 本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：朱星全，
申请(专利权)人：朱星全，
类型：发明
国别省市：
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