莲雾蜜饯的制作方法技术

技术编号：7559978 阅读：339 留言：0更新日期：2012-07-14 08:38

本发明专利技术涉及一种莲雾蜜饯的制作方法，其过程为：莲雾原料经挑选、清洗、分级、食盐腌渍、预处理、脱盐、糖渍。本发明专利技术以莲雾幼果及裂果为原料，通过食盐腌渍达到脱除莲雾幼果生青味、涩味等不良风味，并延长原料贮藏期的目标；基于莲雾果实外密内松的组织形态，本发明专利技术通过对莲雾原料进行打孔、切分等预处理，可有效提高脱盐、糖渍进程，从而实现节水、节能目标，并提高生产效益；在联合应用柠檬酸、抗坏血酸烫漂护色的基础上，采用果液分离的糖液浓缩工艺，减少果实受热时间，有效缓解产品褐变问题。