食用菌CO2包装低温低剂量辐照保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种食用菌CO2包装低温低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤：步骤1，食用菌用薄膜去气并充入CO2进行包装；步骤2，将步骤1中包装好的食用菌预冷到0-4℃；步骤3，采用60Co?r射线或5-10MeV电子束射线对步骤2的食用菌进行辐照，辐照吸收剂量0.1-1.0kGy，辐照剂量不均度＜1.25。采用本发明专利技术，保持食用菌原色、香、味、态的综合辐照保鲜的方法。辐照后的食用菌贮藏在常温(10-25℃)下，保持原色、香、味、态4天，贮藏在0-4℃下可保鲜14天。采用充CO2包装，CO2有效地抑制了食用菌的呼吸，采用预冷到0-4℃进行辐照，0-4℃下不仅降低食用菌呼吸，抑制了污染食用菌有害微生物的生长繁殖，同时在此温度下辐照可减低辐照对食用菌的负反应。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种原子能科学技术应用领域内的辐射加工方法，尤其涉及一种食用菌(X)2包装低温低剂量辐照保鲜方法。
技术介绍
食用菌是近年来异军突起一类味鲜质嫩的高等真菌，蛋白质含量高，具有人体必需的各种氨基酸，几乎不含饱和脂肪酸的一类高营养食品。经深入研究，发现食用菌含有真菌多醣、三萜类物质、多肽、腺嘌呤核苷酸，留醇类、内酯等成分，对人体具有极为良好的保健功能，经常食用能预防高脂血症、心血管疾病和功能退化性疾病，是一类优良的保健食PΡΠ O2004年世界卫生组织提出，每餐一晕、一素、一菇的科学食谱，已为广大人民所喜爱的家常食品。我国食用菌有600多种，常用的有蘑菇、香菇、平菇、金针菇等20余种，年产量逐年上升，出口量也逐年增加。食用菌的保鲜问题，在蔬菜中是最难的一种。传统保鲜的方法有化学保鲜剂浸泡、 喷洒法；脱氧剂(氧化铁还原原理)法；臭氧(O3)保鲜法和低温)冷藏法。但效果不显著。上世纪90年代已采用6tlCo r射线辐照保鲜法，现有的辐射保鲜法，在刘英华《西北农村科技大学硕士论文》2007年“蟹味菇采后生理及贮藏保鲜技术研究” 一文中介绍一种白玉蕈，用6tlCo r射线辐照0.8kGy，在4士0.5°C下、RH65-70%冷库中，可延缓白玉蕈子实体衰老，减少膜被损率及抑制褐变，保持菇体外现，可延长1周贮藏时间；在夏志兰等《激光生物学》，2005 :14(1) :60-64“6°Co辐照在秀珍菇中的应用研究”一文中介绍，用聚乙烯塑料袋包装，常温下辐照2kGy，可延长保鲜10天；在刘瑞宇等《第三届中国核学会省市区“三核”论坛会议论文集》，2006年，“6°Co辐照处理对平菇采后生理及贮藏效果的影响” 一文中，介绍用6tlCo辐照0. 5-1. OkGy与未辐照相比，能较长时间地保持食用菌原有的感官品质，延长贮藏期。由此可见，现有食用菌辐照保鲜技术，采用高分子材料，如聚乙烯非气调包装常温下单纯辐照，吸收剂量较高，一般0. SkGy,最高到2kGy，最低也需0. 5kGy,辐照后还需贮藏于 4°C的低温库，保鲜期7-10天，辐照剂量不均勻，辐照最低有效剂量和最高耐受剂量均没有确定；保鲜后也未说明保持食用菌原色、香、味、态的程度。因而辐照效果差，也不稳定。
技术实现思路
(一)要解决的技术问题本专利技术要解决的问题是保持食用菌原色、香、味、态的综合辐照保鲜的方法。( 二 )技术方案为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种食用菌(X)2包装低温低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤步骤1，把食用菌装入包装袋，抽去包装袋内的空气，再充入CO2进行包装；步骤2，将步骤1中包装好的食用菌预冷到0-4°C ；步骤3，采用fwCo r射线或5-lOMeV电子束射线对步骤2中包装好的食用菌进行辐照，辐照吸收剂量0. 1-1. OkGy，辐照剂量不均度< 1. 25。进一步，所述步骤1采用(X)2包装机抽去包装袋中的空气。进一步，所述步骤3所述的辐照设备为6tlCo r辐射装置或5_10MeV电子加速器。进一步，所述的食用菌为食用菌采收后在腐烂前出现明显呼吸高峰的所有食用菌种类。(三)有益效果本专利技术的一种食用菌CO2包装低温低剂量辐照保鲜方法，保持食用菌原色、香、味、 态的综合辐照保鲜的方法。辐照后的食用菌贮藏在常温(10-25°C )下，保持原色、香、味、 态4天，贮藏在0-4°C下可保鲜14天。把食用菌装入包装袋，抽去包装袋内的空气，再充入 CO2进行包装，CO2有效地抑制了食用菌的呼吸，采用预冷到0-4°C进行辐照，0-4°C下不仅降低食用菌呼吸，抑制了污染食用菌有害微生物的生长繁殖，同时在此温度下辐照可减低辐照对食用菌的负反应。附图说明图1为本专利技术的一种食用菌(X)2包装低温低剂量辐照保鲜方法的示意图。 具体实施例方式下面结合附图和实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。如图1所示，本专利技术的一种食用菌(X)2包装低温低剂量辐照保鲜方法，其作用原理如下食用菌腐烂与其呼吸作用相关，食用菌采收后，保持生理活性，具有一定的较平稳的呼吸作用，当出现明显的呼吸高峰后食用菌即腐烂。为此，抑制其呼吸强度，延缓呼吸高峰的出现时间，也就达到了保鲜目的。射线能抑制食用菌中呼吸酶系统的活性，从而降低其呼吸强度，若辐照剂量偏高，则深度抑制，甚至破坏新陈代射，反而有害，若辐照剂量偏低，则反而刺激其生长，加强了呼吸作用，促使腐烂。去气充(X)2包装，也是抑制其呼吸作用，从而降低辐照剂量。0-4°C低温下进行辐照，低温不仅降低其呼吸作用，也可以降低辐照对食用菌的负反应。包装，把食用菌装入包装袋，抽去包装袋内的空气，再充入CO2进行包装，采用(X)2 包装机抽去薄膜中的空气，用6tlCo r或电子束(5-lOMeV)射线辐照，外包装箱规格符合辐照箱要求；电子束射线辐照则辐照箱厚度< 20cm，密度< 0. 5cm3，长度和宽度控制在40cm以内。预冷，辐照前，将食用菌外包装箱置于0_4°C冷库12小时。辐照，辐照工艺剂量为0. Ι-lkGy，具体辐照工艺剂量，决定食用菌品种，采收时的成熟度，收后贮运温度，商用目的，辐照条件控制，辐照后的贮运温度等多种因素决定。辐照工艺剂量当确定0. 5kGy，辐照剂量均勻度< 1. 25，则可按国标GB/T 18524-2001附录A计算出产业化辐照时此批产品的辐照吸收剂量范围，辐照设备为6tlCo r辐射装置或5-lOMeV 电子加速器，采用剂量器来检测辐照剂量。辐照条件控制，主要在夏天气温高于30°C，要降低辐照室气温到20°C，以保证食用菌在0-4°C下完成辐照。辐照室要强通风，以排除臭氧的影响。检测，辐照后检测主要以新鲜、刚采收未辐照的同种食用菌为对照，进行感官指标检测。其质量指标可参照中华人民共和国商业部有关行业标准规定进行。贮运，长途贮运用冷藏车0_4°C保鲜14天，市场销售保鲜4天。食用菌(X)2包装低温低剂量辐照保鲜方法，包括以下步骤步骤1，食用菌用薄膜去气并充入ω2进行包装；步骤2，将步骤1中包装好的食用菌预冷到0-4°C ；步骤3，采用 60Co r射线或5-lOMeV电子束射线对步骤2的食用菌进行辐照，辐照吸收剂量0. 1-1. OkGy, 辐照剂量不均度< 1. 25，之后用剂量器来进行检测。步骤1的食用菌是指食用菌采收后在腐烂前出现明显呼吸高峰的所有食用菌种类，食用菌为蘑菇、香姑、平菇、金针菇、竹荪、牛肝菌、鸡腿菇、白灵菇、蟹味菇或草菇且步骤1所述的食用菌是指开伞即采收、颜色鲜、香味正、硬度高的食用菌。步骤3所述的辐照设备为6tlCo r辐射装置或5-lOMeV电子加速器。本专利技术的食用菌(X)2包装低温低剂量辐照保鲜方法，把食用菌装入包装袋，抽去包装袋内的空气，再充入(X)2进行包装，CO2有效地抑制了食用菌的呼吸，采用预冷到0-4°C进行辐照，0_4°C下不仅降低食用菌呼吸，抑制了污染食用菌有害微生物的生长繁殖，同时在此温度下辐照可减低辐照对食用菌的负反应。以上所述仅是本专利技术的优选实施方式，应当指出，对于本
的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术技术原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：施惠栋，彭林，谢宗传，
申请(专利权)人：宁波超能科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：