一种炼奶香精制造技术

本发明专利技术涉及一种炼奶香精，由以下重量份的组分组成：香基0.1～100份，溶剂0～99.9份，表面活性剂0～20份，助表面活性剂0～20份，载体0～99.9份，其中，所述香基由以下重量份的组分组成：乙基麦芽酚10～40份，癸酸10～40份，丁位癸内酯5～20份，丁位十二内酯10～30份，本发明专利技术的香精配方具有天然的炼奶香气，成本低，添加有这种炼奶香精的饮料和其它食品具有天然的炼奶香气及口感。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术ー种食品添加剂，更具体的说，涉及一种炼奶香精。
技术介绍
炼奶是食品生产加工中不可或缺的原料。市场上各式各样的乳饮料、奶茶、植物乳饮料等产品的生产中，往往需要添加炼奶，除了体现炼奶的营养功能性以外，还能提升乳饮料的天然，顺滑，丰富的ロ感。但是由于绝大多数乳饮料的生产过程中都需要高温、超高温灭菌，致使炼奶含有的丰富的香气化合物大多数会在该过程中损失掉，另外，添加有炼奶的乳饮料产品在此过程中发生梅拉德反应，产生大量的含氮、含硫化合物，导致不愉快的香气，跟新鲜炼奶的风味有很大的差异。炼奶风味的乳饮料、奶茶、植物饮料生产中往往还需要添加炼奶香精以补充和校正炼奶的香气风味，才能让消费者感受到丰富的炼奶的风味。传统的炼奶香精由于添加了大量的香兰素，乙基香兰素等原料，很难调出逼真的炼奶香气，其香气缺乏炼奶的天然感，影响了添加有这种炼奶香精的乳饮料、奶茶、植物蛋白饮料等产品的自然风味。导致最终的产品风味单一，缺乏天然炼奶的自然风味，且特征香不足。另外，传统配方复杂，成本较高，生产加工难度较大，主要香原料往往容易产生化学气，导致风味不好，不受消费者欢迎
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有天然的炼奶香气的炼奶香精，以克服传统的炼奶香精配方中存在的缺陷。为实现本专利技术的目的，本专利技术的技术方案是一种炼奶香精，其特征在干，由以下I■量份的组分組成香基0.1 100份，溶剂0 ‘ 99. 9份，表面活性剂0 ‘ 20份，助表面活性剂0 ‘ 20份，载体0 ‘ 99. 9份，所述香基由以下重量份的组分組成乙基麦芽酚10 40份，癸酸10 40份，丁位癸内酯5 ‘ 20份，丁位十二内酷10 30份。在本专利技术的一优选实施例中，所述奔I剂为酒精、丙ニ醇、动植物油、辛酉髮癸酸甘油酷、三醋!骏甘油酷、水、柠檬5睃三乙酷、甘油、柠烯中的ー种或几种的混合物。在本专利技术的一优选实施例中，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、i色硬脂酸甘油脂、蔗瞎酯中的ー种或几种的混合物。在本专利技术的一优选实施例中，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的一种或几种的混合物。在本专利技术的一优选实施例中，所述载体为ニ氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的ー种或几种的混合物。在本专利技术的一优选实施例中，所述炼奶香精配方为液体、固体或乳状物。由于本专利技术的炼奶香精采用了对炼奶香气有较强的亲和性的香料作为原料，使添加有这种炼奶香精的乳饮料、发酵乳、调味乳饮料等饮料和其它食品增强了其天然的炼奶香气及ロ感。另外，本专利技术的炼奶香精的耐热性、香气质量均高于国内同类香精的水平。具体实施例方式下面通过具体实施例进ー步说明本专利技术，但本专利技术的内容完全不局限于此。实施例中用到得的原料均为市售。实施例1称取原料乙基麦芽酚4. OOkg,癸酸3. OOkg,丁位癸内酯1.00kg，丁位十二内酷2. OOkR,将以上原料搅拌均勻，既得10. Okg香基，向该香基中再加入90kg食用酒精，搅拌至完全溶解均勻，即获得IOOkg液体炼奶香精。该香精应用于制备甜牛奶饮料，其成分表见以下表1，与未添加该香精的基料相对比，进行感官评定。表 1甜牛奶乳饮料成分权利要求1.香基溶剂种炼奶香精，其特征在干，由以下重量份的组分組成 0. 1 100 份， 0 99. 9份，表面活性剂助表面活性剂载体20份， 20份， 99. 9 份，所述香基由以下重量份的组分組成乙基麦芽酚10 40份，10 40份， 10 40份， 5 20份，癸酸丁位癸内酯丁位十二内酷 10 30份。2.根据权利要求1所述的炼奶香精配方，其特征在干，所述溶剂为酒精、丙ニ醇、动植物油、辛酸癸酸甘油酷、三醋酸甘油酷、水、柠檬酸三乙酷、甘油、柠烯中的一种或几种的混合物。3.根据权利要求1所述的炼奶香精配方，其特征在干，所述表面活性剂为卵磷脂、大豆卵磷脂、单硬脂酸甘油脂、蔗糖酯中的ー种或几种的混合物。4.根据权利要求1所述的炼奶香精配方，其特征在干，所述助表面活性剂为阿拉伯胶、 果胶、明胶、西黄鳍胶、黄原胶、羧甲基纤维素、琼脂、辛烯基琥珀酸淀粉钠、松香酸甘油脂中的ー种或几种的混合物。5.根据权利要求1所述的炼奶香精配方，其特征在干，所述载体为ニ氧化硅、玉米淀粉、麦芽糊精、变性淀粉、葡萄糖粉、环状糊精、乳糖粉、蔗糖粉中的ー种或几种的混合物。6.根据权利要求1-6任一项所述的炼奶香精配方，其特征在干，所述炼奶香精配方为液体、固体或乳状物。全文摘要本专利技术涉及一种炼奶香精，由以下重量份的组分组成香基0.1～100份，溶剂0～99.9份，表面活性剂0～20份，助表面活性剂0～20份，载体0～99.9份，其中，所述香基由以下重量份的组分组成乙基麦芽酚10～40份，癸酸10～40份，丁位癸内酯5～20份，丁位十二内酯10～30份，本专利技术的香精配方具有天然的炼奶香气，成本低，添加有这种炼奶香精的饮料和其它食品具有天然的炼奶香气及口感。文档编号A23L1/226GK102551012SQ20111044599公开日2012年7月11日 申请日期2011年12月27日 优先权日2011年12月27日专利技术者周永生 申请人:上海百润香精香料股份有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周永生，
申请(专利权)人：上海百润香精香料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：