本发明专利技术公开了一种高蛋白酸奶及其制作方法，所述产品的的蛋白含量在9.5％以上，发酵乳含有生牛乳86-96％，浓缩乳清蛋白0-3.0％，白砂糖3.0-6.0％，稀奶油0-2.0％，乳酸菌一代发酵剂1-3％。本发明专利技术的制作方法包括：制作乳酸菌一代发酵剂、生牛乳标准化、混料、脱气、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌一代发酵剂、发酵、离心过滤浓缩、包装、冷却、成品。本发明专利技术所公开的高蛋白酸奶的制作工艺，生牛乳原料应选择菌落总数≤20000cfu/ml的优质生牛乳为原料，发酵乳通过离心过滤的方法进行浓缩，使产品的营养达到普通酸奶的四倍以上，实现了高营养酸奶产品的制作；产品通过浓缩后，风味更香浓，口感稠厚细腻，21天保质期内产品稳定。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酸奶领域，尤其涉及一种高蛋白酸奶及其相关制作工艺。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们不再为温饱问题担扰，对食品的要求越来越高，越来越关注食品的安全、健康、营养。酸奶作为营养丰富的产品之一，近年国内高蛋白的高端酸奶成为一种市场趋势，但目前国内市场和相关
上还未见有蛋白含量高于国标四倍的酸奶及其相关的技术报道。蛋白质含量高的酸奶能够更好满足人体蛋白质的需求。酸奶常用于早餐食用，而蛋白质是早餐中必需的一种营养，补充足够的蛋白质才能令人体健康，因此高蛋白的酸奶必然是早餐的良好选择。
技术实现思路
本专利技术目的在于提供一种质量稳定、蛋白质含量高的酸奶及其制作工艺。本专利技术可由以下技术方案来实现一种高蛋白酸奶，蛋白质含量为9. 5% -20%。所述高蛋白酸奶中还包括脂肪，其脂肪含量为10. 0% -20%。所述高蛋白酸奶通过以下步骤制作而成1)配料用浓缩乳清蛋白和稀奶油将生牛乳标准化至蛋白含量3.3%，脂肪含量 3.6%，加白砂糖混合溶解；2)均质将物料升温至55°C，在20Mpa下均质一次；3)杀菌将物料加热至85 °C，杀菌15秒；4)冷却降温至42-44°C，将物料打入发酵罐；5)发酵接种乳酸菌一代发酵剂，在42-44°C的温度区间进行发酵，发酵终点为 80-85° T；6)离心过滤浓缩发酵乳在3000-5000转/分钟的转速下离心20_30分钟，然后通过120目滤袋过滤掉乳清，实现发酵乳的浓缩，使产品的蛋白含量>9.5%，脂肪含量 ^ 10. 0% ；7)将产品进行无菌包装；8)移入冷库冷却至6°C以下，得成品。步骤1)中，所述配料，各成分质量含量分别为含有生牛乳86-96%，浓缩乳清蛋白 0-3. 0%,白砂糖 3. 0-6. 0%，稀奶油 0-2. 0%。步骤1)中所述的生牛乳是菌落总数彡20000cfu/ml的优质生牛乳。步骤幻中，所述乳酸菌一代发酵剂在发酵乳中的质量含量是1_3%。步骤幻中，所述乳酸菌一代发酵剂的制作工艺包括以下步骤a)将生牛乳在95°C，杀菌30分钟；b)冷却至 42-45 °C ；c)接种乳酸菌，所述乳酸菌为保加利亚乳亚菌和嗜热链球菌；d)发酵在 42-44°C 发酵至 85° T ；e)搅拌、冷却至2-4°C，并保存M小时，即得乳酸菌一代发酵剂。本专利技术所采用的各种原材料包括生牛乳、白砂糖、稀奶油、浓缩乳清蛋白、乳酸菌发酵剂，均可以通过市售方便购得合格的产品。本专利技术所采用各装置如发酵罐、混合容器、 加热装置、含量测量装置、酸度测量装置，都是酸奶制造行业的常规装置。本专利技术具有以下有益效果1、本专利技术所公开的高蛋白酸奶的制作工艺，发酵乳通过离心过滤的方法进行浓缩，使产品的蛋白含量提高至9. 5%以上，达到普通酸奶的四倍以上；2.产品通过浓缩后，风味更香浓，口感稠厚细腻，21天保质期内产品稳定。具体实施例方式下边结合实施例进一步介绍本专利技术的技术方案。实施例一一种高蛋白酸奶，蛋白质含量为9.5%，脂肪含量10.0%。所述高蛋白酸奶，通过以下生产工艺制作而成1)配料用浓缩乳清蛋白和稀奶油将生牛乳标准化至蛋白含量3.3%，脂肪含量 3.6%，加白砂糖混合溶解；2)均质将物料升温至55°C，在20Mpa下均质一次；3)杀菌将物料加热至85°C，杀菌15秒；4)冷却降温至42-44°C，将物料打入发酵罐；5)发酵接种乳酸菌一代发酵剂，在42-44°C的温度区间进行发酵，发酵终点为 80-85° T；6)离心过滤浓缩发酵乳在3000-5000转/分钟的转速下离心20_30分钟，然后通过120目滤袋过滤掉乳清，实现发酵乳的浓缩，使产品的蛋白含量为9.5%，脂肪含量为 10. 0% ；7)将产品进行无菌包装；8)移入冷库冷却至6°C以下，得成品。步骤1)中，所述配料具体为各成分的质量含量分别为含有生牛乳88%，浓缩乳清蛋白3.0%，白砂糖6.0%，稀奶油2.0%。步骤1)中，所述生牛乳为菌落总数彡20000cfu/ml的优质生牛乳。步骤幻中，所述乳酸菌一代发酵剂在发酵乳中的质量含量为1%。步骤幻中，所述乳酸菌一代发酵剂的制作工艺包括以下步骤a)、将生牛乳在95°C，杀菌30分钟；b)、冷却至 42-45 °C ；c)、接种乳酸菌；所述乳酸菌为保加利亚乳亚菌和嗜热链球菌；d)、发酵在 42-44°C 发酵至 85° T;e)、搅拌、冷却至2-4°C，并保存M小时，即得乳酸菌一代发酵剂。实施例二一种高蛋白酸奶，蛋白质含量为9. 5%，脂肪含量10. 0%。所述高蛋白酸奶，通过以下生产工艺制作而成1)配料用浓缩乳清蛋白和稀奶油将生牛乳标准化至蛋白含量3.3%，脂肪含量 3.6%，加糖混合溶解；2)均质将物料升温至55°C，在20Mpa下均质一次；3)杀菌将物料加热至85°C，杀菌15秒；4)冷却降温至42-44°C，将物料打入发酵罐；5)发酵接种乳酸菌一代发酵剂，在42-44°C的温度区间进行发酵，发酵终点为 80-85° T；6)离心过滤浓缩发酵乳在3000-5000转/分钟的转速下离心20_30分钟，然后通过120目滤袋过滤掉乳清，实现发酵乳的浓缩，使产品的蛋白含量为9.5%，脂肪含量为 10. 0% ；7)将产品进行无菌包装；8)移入冷库冷却至6°C以下，得成品。步骤1)中，所述配料具体为各成分的质量含量分别为含有生牛乳88%，浓缩乳清蛋白3.0%，白砂糖5.0%，稀奶油2.0%。步骤1)中，所述生牛乳是菌落总数彡20000cfu/ml的优质生牛乳。步骤幻中，所述乳酸菌一代发酵剂在发酵乳中的质量含量是2%。步骤幻中，所述乳酸菌一代发酵剂的制作工艺包括以下步骤a)、将生牛乳在95°C，杀菌30分钟；b)、冷却至 42-45 °C ；c)、接种乳酸菌；所述乳酸菌为保加利亚乳亚菌和嗜热链球菌；d)、发酵在 42-44°C 发酵至 85° T;e)、搅拌、冷却至2-4°C，并保存M小时，即得乳酸菌一代发酵剂。实施例三一种高蛋白酸奶，蛋白质含量为9.5%，脂肪含量10.0%。所述高蛋白酸奶，通过以下生产工艺制作而成1)、用浓缩乳清蛋白和稀奶油将生牛乳标准化至蛋白含量3.3%，脂肪含量 3.6%，加糖混合溶解；2)均质将物料升温至55°C，在20Mpa下均质一次；3)杀菌将物料加热至85°C，杀菌15秒；4)冷却降温至42-44°C，将物料打入发酵罐；5)发酵接种乳酸菌一代发酵剂，在42-44°C的温度区间进行发酵，发酵终点为 80-85° T；6)离心过滤浓缩发酵乳在3000-5000转/分钟的转速下离心20_30分钟，然后通过120目滤袋过滤掉乳清，实现发酵乳的浓缩，使产品的蛋白含量为9.5%，脂肪含量为 10. 0% ；7)将产品进行无菌包装；8)移入冷库冷却至6°C以下，得成品。步骤1)中，所述配料具体是一种高蛋白酸奶，其发酵乳的各成分质量含量分别为含有生牛乳91 %，浓缩乳清蛋白2. 0 %，白砂糖4. 0 %，稀奶油0 %。步骤1)中所述生牛乳是菌落总数彡20000cfu/ml的优质生牛乳。步骤幻中，所述乳酸菌一代发酵剂在发酵乳中的质量百分含量是3%。步骤幻中，所述乳酸菌一代发酵剂的制作工艺包括以下步骤a)、将生牛乳在95°C，杀菌30分钟；b)、冷却至 42-45 本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：骆鹏飞，俞兰秀，张秋生，
申请(专利权)人：绿雪生物工程深圳有限公司，
类型：发明
国别省市：
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