一种提高红枣汁超滤通量的方法技术

本发明专利技术属于农产品加工领域，一种提高红枣汁超滤通量的方法。工作步骤包括：预煮、破碎、一次酶解、压榨、二次酶解、澄清、过滤、超滤。在澄清时采用明胶-硅溶胶-膨润土-活性炭多种澄清剂的复合，同时采用真空转鼓过滤机过滤，最后进行有机膜超滤。超滤时红枣汁通量由原来的20L/m2·h提高至80L/m2·h，有显著提高，并且得到的红枣汁透光率达到90％以上，稳定性较好，适合大规模生产。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于农产品加工领域，。
技术介绍
红枣具有极高的营养保健价值及药用价值，素有“木本粮食，滋补佳品”的美誉，是集药、食、补三大功能为一体的保健果品。民间也有“日食三枣，长生不老”之说，历来深受广大群众的喜爱。目前红枣深加工主要以生产红枣清汁和红枣浓缩汁为主。在进行红枣清汁的加工过程中，一般采用对果汁进行酶解后，通过卧螺离心加上膜超滤技术来实现清汁的生产。但这种方法容易造成膜堵塞，具有膜过滤通量小，通量下降速度快等缺点，影响了生产效率， 制约了生产的连续性。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术的不足，采用了首先对红枣汁进行澄清前处理，然后配上真空转鼓过滤和膜超滤。这种方法有效的解决了在膜堵塞和膜通量下降快的技术难题，提高了生产效率，实现了生产的连续性。本专利技术提高红枣汁超滤通量的方案为(1)在红枣汁酶解完后，加入0. 08%。明胶，15min后加入0. 56%。硅溶胶，20min后加入1%。的膨润土，15min后加入1%。活性炭，搅拌5min后，静置沉降15min。(2)将澄清后的红枣汁通过真空转鼓过滤机进行过滤。(3)将过滤后的红枣汁通入膜过滤设备进行超滤，最终得到澄清红枣汁。工作原理红枣汁经酶解之后，仍然存在粘度过高问题，经过澄清处理，能将红枣汁中的部分易产生沉淀的物质如多酚等去除。真空转鼓机采用助滤剂(硅藻土、珍珠岩等)，可用于含粘性杂质红枣汁的连续过滤，而且杂质分离彻底、过滤速度快、营养损失较少。红枣汁经真空转鼓过滤后粘度显著降低，提高了后续超滤的通量，减少通量下降速率，降低生产能耗。本专利技术提高红枣汁超滤通量与现有技术相比具有以下优点(1)超滤通量显著提高。与现有技术相比，采用本专利技术提高提高红枣汁超滤通量的方法，超滤通量由原来20L/m2 提高至80L/m2 *h，提高了超滤速率，保证了生产的连续性。(2)本专利技术工艺简单、操作方便、易于控制，有利于技术的推广和利用。 具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做详细地说明，但不仅限于此。实施例中所述的方法如无特别说明的均按常规方法。实施例中所采用的原料为滨州无棣红枣红枣(干)。1、将红枣清洗干净后，按1 5料水比加水浸泡，采用夹层锅加热煮沸15min;2、预煮后的红枣经破碎后冷却至50°C，然后加入果浆酶酶解Ih ；3、在酶解后的红枣浆中加入IOkg纸浆，压榨后得到红枣汁；4、在红枣汁中加入果胶酶、淀粉酶45°C酶解lh，加热灭酶后得到红枣汁浊度大于 200NTU。5、向红枣汁中加入0.08%。明胶，15min后加入0. 56%。硅溶胶，搅拌后20min后加入 1%。膨润土，15min后再加入1%。活性炭，搅拌5min，静置沉降15min。6、澄清后的红枣汁进行真空转鼓过滤，真空转鼓过滤参数为压力0. 06Mpa，转鼓面积为2. 6m2，过滤通量为370L/m2 · h，可溶性固形物为6. OBrix ；7、将过滤出来的红枣汁进行有机膜过滤，有机膜的膜面积为13m2，在温度40°C，压力0. 26Mpa条件下，通量为88. 2L/m2 · h，Ih后通量下降至80L/m2 · h。采用本专利技术方法制得的红枣清汁可溶性固形物、透光率以及浊度的结果如下表1 所示。表 权利要求1.一种提高红枣汁超滤通量的工作方法，该方法步骤如下(1)将红枣清洗干净后，按1 5料水比加水浸泡，采用夹层锅加热煮沸15min;(2)将步骤(1)预煮后的红枣经破碎后冷却至50°C，然后加入0.1%。果浆酶酶解Ih ；(3)在步骤( 酶解后的红枣浆中加入IOkg纸浆，压榨后得到红枣汁；(4)在步骤C3)得到的红枣汁中加入0.1%。果胶酶、0. 08%。淀粉酶45°C酶解Ih ；(5)向步骤(4)酶解后的红枣汁中加入复合澄清剂进行澄清；(6)将步骤( 澄清后的红枣汁进行真空转鼓过滤；(7)将步骤(6)过滤出的红枣汁进行有机膜超滤滤，通量为88.2L/m2 · h，Ih后通量下降至80L/m2 · h，得到红枣清汁。2.根据权利要求1所述的提高红枣汁超滤通量的方法，其特征在于所述步骤(5)中灭酶后红枣汁以碘试剂做淀粉检测、酸化酒精做果胶检测，均为阴性后方可进行澄清。复合澄清剂为0. 08%。明胶，0. 56%。硅溶胶，1%。膨润土，1%。活性炭，澄清工艺为将红枣汁加热到40-45°C后，加入明胶，15min后加入硅溶胶，20min后加入膨润土，15min后加入活性炭， 搅拌，继续作用lOmin。明胶在使用前应先用冷水浸没，使其吸水膨胀后洗去杂质，再水浴间接加热，至胶粒完全溶化透明后停止加热。膨润土在使用前先提前用冷水浸泡12小时以上，使其充分吸水溶胀。3.根据权利要求1所述的提高红枣汁超滤通量的方法，其特征在于所述步骤(6)中采用真空转鼓过滤时的助滤剂为珍珠岩和硅藻土，过滤参数为压力0. 06Mpa，转鼓面积为 2.6!112，过滤时通量达到370171112·!!。经真空转鼓后可滤除红枣汁中的固体颗粒、悬浮物质、 胶体粒子及细菌，起到滤清和净化的作用。4.根据权利要求1所述的提高红枣汁超滤通量的方法，其特征在于所述步骤(7)中有机膜超滤时，膜面积为13m2，在温度40°C，压力0. 26Mpa条件下进行超滤。全文摘要本专利技术属于农产品加工领域，。工作步骤包括预煮、破碎、一次酶解、压榨、二次酶解、澄清、过滤、超滤。在澄清时采用明胶-硅溶胶-膨润土-活性炭多种澄清剂的复合，同时采用真空转鼓过滤机过滤，最后进行有机膜超滤。超滤时红枣汁通量由原来的20L/m2·h提高至80L/m2·h，有显著提高，并且得到的红枣汁透光率达到90％以上，稳定性较好，适合大规模生产。文档编号A23L2/74GK102524873SQ201210027920公开日2012年7月4日 申请日期2012年2月9日 优先权日2012年2月9日专利技术者初乐, 吕绪强, 周元炘, 朱风涛, 王白鸥, 葛邦国, 赵岩, 马寅斐, 马超 申请人:中华全国供销合作总社济南果品研究院本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱风涛，赵岩，葛邦国，初乐，周元炘，马寅斐，王白鸥，马超，吕绪强，
申请(专利权)人：中华全国供销合作总社济南果品研究院，
类型：发明
国别省市：