本发明专利技术公开了一种产酯酵母以及一种用该产酯酵母同时高产乙酸乙酯和酒精的方法，获得的斋酒酯香突出、舒适且酒体更丰满。这是一种工艺简单、成本低廉的白酒增香提产生产工艺，生产的斋酒质量及出酒率均高于日常生产斋酒。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及微生物发酵领域，具体涉及。
技术介绍
目前，国家对白酒产业政策进行调整，严禁在成品酒中添加香味成分以丰富酒体， 鼓励酒厂通过发酵过程的调控来增加酒体香味成分，而酿酒工业，尤其是广大清香型、豉香型小曲和生料酿酒企业，由于技术落后，在发酵中很难提高酒中香味成分的含量。小曲米酒中的呈香呈味物质含量较少，口味淡薄，与固态发酵酒相比丰满度及放香不足；采用生物技术方法提高斋酒的总酯、总酸、苯乙醇的含量，可提高小曲白酒的丰满度及放香，进而提高小曲白酒的质量，使生产的小曲白酒成为高档白酒。选用产酯、酸、苯乙醇能力强的酵母菌种并设法应用于白酒生产工艺是提高白酒呈香呈味物质含量的有效途径之一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一株产酯酵母JJJC-2。本专利技术提供的产酯酵母JJJC-2是从酒曲中分离纯化获得的，产酯酵母JJJC-2 (酿酒酵母&iccharomyces cerevisiae JJJC-2)已于2011年9月9日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(其简称为CGMCC)，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No :52320产酯酵母JJJC-2 (CGMCC No :523 为椭圆形，菌落扁平、无光泽、乳白色、边缘整齐。最适生长温度为，最适生长pH为5. 0-6. 0.本专利技术的另一目的是提供一种利用上述产酯酵母同时高产乙酸乙酯和酒精的方法。为实现这一目的，本专利技术采取以下设计方案一种同时生产乙酸乙酯和酒精的方法，包括以下步骤1)将产酯酵母JJJC-2接种于总还原糖浓度为80_400g/L，含10_50g/L乙醇和 l-3g/L乙酸，lg/L磷酸二氢钾，pH为4. 5-6. 5的发酵培养基中，25_35°C条件下搅拌培养 72-120 小时。2)将得到的发酵液与小曲米酒发酵成熟的醪液以1 30的比例混合串蒸。获得的斋酒(30% ν/ν)的乙酸乙酯达到3. 0-3. 2g/L，出酒率明显提高。串蒸过程中，初蒸时汽压不得超过0. 4Mpa，流酒时保持0. 10-0. 15Mpa，流酒温度应在30°C以下。获得的斋酒(30% ν/ν)酯香突出、舒适且酒体更丰满。这是一种工艺简单、成本低廉的白酒增香增产生产工艺，生产的斋酒质量及出酒率均高于日常生产斋酒。在上述过程中，所述菌种的量为2-20% (体积比)，指接种种子液的量占发酵培养基和种子液的体积(接种种子液与发酵培养基的体积比)，其中最优选的是5%。斋酒可称为刚蒸馏出来的新酒。把刚蒸馏出来的新酒混勻，取IOOml装入IOOml 量筒，用温度计测酒温，用酒度计测酒度，通过查换算表把测得的酒度换算成酒温20°C时的酒度，要求换算后新蒸馏出来的新酒的酒度为30% V/V，即要求一边蒸馏一边作在线测量。 直至全部刚蒸馏出来的新酒的换算成酒温20°C时的酒度为30% V/V时，停止收酒。所述培养基的还原糖为大米淀粉糖化液、大麦淀粉糖化液。所述的发酵培养基的pH值为4. 5-6. 5，优选为5. 5。所述的发酵培养条件优选为搅拌培养80小时。为了使发酵的效果较好，所述接种的产酯酵母JJJC-2在接种之前，应将斜面培养的菌种活化，培养成液体菌种，液体菌种经过至少二级种子培养后，接种到发酵培养基中进行发酵培养。所述的斜面菌种是将产酯酵母JJJC-2接种于总糖含量为20_120g/L的麦芽汁固体斜面上，在25-35 °C条件下培养30-72小时后，放入4°C冰箱保存。所述的液体菌种是将保存的产酯酵母JJJC-2菌种活化后，接种一环细胞于装有 100毫升总糖含量为80-160g/L的麦芽汁或米曲汁液体培养基的三角瓶中，于25-35°C条件下搅拌培养16-22小时，即为液体菌种。所述的至少二级液体种子培养是指一级液体种子培养，是将液体菌种按5-15% 的接种量，即培养基体积的5-15%，接入装有200毫升，总糖含量为80-160g/L的糖化液的三角瓶中，于25-35°C条件下搅拌培养16-22小时，即为一级液体种子培养物；所述二级液体种子培养，是将一级种子培养液按5-15%的接种量，即培养基体积的5-15%，接入装有 300升，总糖含量为80-160g/L的糖化液的种子培养罐，在25-35°C条件下搅拌培养16-22 小时，即为二级液体种子培养物。本专利技术使用的发酵底物是普通的麦芽汁、大米淀粉糖化液，只需要调节其还原糖总含量，适当添加乙醇、乙酸、磷酸二氢钾，即可进行正常生产，方法简单，生产投资较少。本专利技术的方法生产的乙酸乙酯和酒精与成熟发酵醪液串蒸后获得的斋酒，既提高了乙酸乙酯的含量又提高了出酒率，获得的斋酒的乙酸乙酯、总酯、乙酸、β-苯乙醇含量高，酯香突出、酒体更丰满。本专利技术的方法实用性强，操作简便，易于推广。由于一次发酵同时获得乙酸乙酯和酒精两个产品，所以投资少、见效快、效益高，具有很强的市场竞争力。色谱检测方法为气相色谱仪(Agilent 6890)，色谱柱(HP19095F123 (J&W Scientific))，内标(乙酸正戊酯，2-乙基正丁酸)，GC-FlD 条件=HP-FFAP (30m 长，0. 53mm 内径，Ι.Ομπι膜厚)，载气高纯氮，分流模式不分流，升温程序35°C保持3. 5min，再以 IO0C /min升温至110°C保持lmin，然后以12°C /min升温至200°C保持:3min ；检测器 300°C，进样口 2500C ο具体实施例方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步说明，但不作为本专利技术的限制。实施例1利用产酯酵母JJJC-2发酵生产乙酸乙酯和酒精，步骤如下1)斜面菌种将产酯酵母JJJC-2菌种接种于含有总糖含量为60g/L的麦芽汁固体斜面上，在条件下培养48小时后，放入4°C冰箱保存；2)液体菌种将保存的产酯酵母JJJC-2斜面菌种活化后，接一环细胞于装有100 毫升，总糖含量为120g/L的麦芽汁液体培养基的三角瓶中，于30°C条件下搅拌培养20小时，即为液体菌种；3) 一级液体种子培养将液体菌种按5%的接种量接入装有200毫升，总糖含量为 120g/L的大米淀粉糖化液三角瓶中，于30°C条件下搅拌培养18小时，得到一级液体种子培养物；4) 二级液体种子培养将一级种子培养液按5%的接种量接入装有300升，总糖含量为120g/L的大米淀粉糖化液种子罐，在30°C条件下搅拌培养18小时，得到二级液体种子培养物；5)发酵培养基的制备培养基是总还原糖浓度为200g/L的大米淀粉糖化液，添加 20g/L乙醇、2g/L乙酸、lg/L磷酸二氢钾，培养基的pH为5. 5。6)发酵罐发酵将二级种子培养液按5%的接种量接入装有1000升上一步配制的总糖含量为200g/L的大米淀粉糖化液培养基中，在30°C条件下搅拌培养80小时；7)将得到的发酵液与小曲米酒发酵成熟的醪液以1 30的比例混合串蒸，获得既提高了乙酸乙酯含量且提高了出酒率的(30% ν/ν)斋酒。试验对比数据如下表表1.与日常斋酒对比数据样品名称乙酸乙酯(g/L)总酯(g/L)乙酸(g/L)出酒量(L)曰常斋酒1. 2171. 8760. 50422本专利技术斋酒3. 1863. 7950. 62495注1.表中斋酒酒度均为30% 本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴雪梅，何松贵，余剑霞，
申请(专利权)人：广东省九江酒厂有限公司，
类型：发明
国别省市：
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