一种硬质冷冻饮品及其生产方法和挤压成型方法技术

本发明专利技术提供了一种硬质冷冻饮品及其生产方法和挤压成型方法。本发明专利技术的硬质冷冻饮品含有如下组分：相对于硬质冷冻饮品的总重量，白砂糖1％至14％，糖浆3％至15％，奶粉10％至12％，油脂8％至15％，软化剂0.1％至3％，增稠剂0.15％至0.5％，乳化剂0.05％至0.3％，余量为水。该硬质冷冻饮品在工厂生产、包装，经常规冷链运输和储存，在销售时可再次挤压拉花成各种形状、各种形式的产品(如冰淇淋、甜筒、奶昔杯等)，降低了店主的投资、运营成本，有利于冷饮行业的发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻甜食领域，特别涉及一种硬质冷冻饮品及其该硬质冷冻饮品的生产方法和挤压成型方法。
技术介绍
炎炎夏日，冷冻饮品作为消暑降温的佳品，被人们所广为喜爱，随着消费水平的提高，冷冻饮品出现了五花八门的产品，且渐渐向休闲食品方向发展，不单单是为了消暑降温，其销售的渠道与方式也日趋多样化，到街边的店中吃上一份现做的冷饮正渐渐成为人们喜爱的消费方式。目前，在店铺中现做冷饮均采用冰淇淋机，从原料到出成品需要制浆、老化、凝冻、拉花等多个步骤；冰淇淋机结构复杂，清洗消毒不便，存在一定的食品安全隐患；顾客较多时机器连续出料，产品的硬度和膨化率都得不到保证；由于冰淇淋机搅刮筒数量的限制，产品的种类也受到限制；因此，为了保证食品安全，需要对店员进行足够的培训，为了保证产品种类的多样化以及能随时打出冷饮，需要去买更多数量的、更加大型的冰淇淋设备， 这些无疑之中增加了店主的投资、运营成本，不利于冷饮行业的发展。
技术实现思路
本专利技术在传统冷冻饮品的基础上，通过调整其中油脂、软化剂、增稠剂、乳化剂的种类与用量，制作出一种可挤压拉花的硬质冷冻饮品，该硬质冷冻饮品可在工厂生产、包装，经常规冷链运输和储存，在销售时可再次挤压拉花成各种形状、各种形式的产品(如冰淇淋、甜筒、奶昔杯等)，并且挤出后可添加干果、果酱等配料。本专利技术的硬质冷冻饮品是指冷冻饮品浆料经凝冻、硬化后制得的一种固体型冷冻饮品。本专利技术的软质冷冻饮品是指冷冻饮品浆料经凝冻、无需硬化制得的半流动状态的、具有一定堆起性的产品；所述堆起性是指堆积成型的性能。本专利技术提供了一种硬质冷冻饮品，该硬质冷冻饮品含有如下组分相对于硬质冷冻饮品的总重量，白砂糖至14%，糖浆3%至15%，奶粉10%至12%，油脂8%至15%， 软化剂0. 1 %至3 %，增稠剂0. 15 %至0. 5 %，乳化剂0. 05 %至0. 3 %，余量为水。根据本专利技术的一具体实施方案，所述糖浆选自麦芽糖糖浆、低聚糖糖浆和高果糖浆中的一种，优选所述糖浆为高果糖浆，更优选是相对于硬质冷冻饮品的总重量，该硬质冷冻饮品含有12%重量的高果糖浆。根据本专利技术的一具体实施方案，所述奶粉选自全脂奶粉、脱脂奶粉或低脂奶粉中的一种，优选所述奶粉为脱脂奶粉，更优选是相对于硬质冷冻饮品的总重量，该硬质冷冻饮品含有12%重量的脱脂奶粉。根据本专利技术的一具体实施方案，所述油脂选自棕榈油、黄油和椰子油中的一种或多种的组合。冷冻饮品在挤压成型之后需要有类似于软质冷冻饮品的口感，并且冷冻饮品应该具有合适的膨胀率、合适的抗溶性，椰子油膨化率最高，黄油抗溶性最好，棕榈油的膨化率、抗溶性处于合适水平，所以优选所述油脂为棕榈油，更优选是相对于硬质冷冻饮品的总重量，该硬质冷冻饮品含有10%重量的棕榈油。根据本专利技术的一具体实施方案，由于挤压成型方法要求硬质冷冻饮品在-18°C可进行挤压拉花，因此需要加入软化剂使硬质冷冻饮品软化，优选所述软化剂为甘油。从工艺上来说，只要经过硬化处理的都是硬质冷冻饮品，加甘油的目的只是使硬化后的冷冻饮品比不加甘油的冷冻饮品软一点，以方便销售时挤压。优选是相对于硬质冷冻饮品的总重量， 该硬质冷冻饮品含有1. 5%至2. 5%重量的甘油，更优选是当相对于硬质冷冻饮品的总重量，该硬质冷冻饮品含有2%重量的甘油时，最终得到的硬质冷冻饮品保持了硬质冷冻饮品应该有的风味，在-18°C挤压时仍保持合适的流动性和塑性。根据本专利技术的一具体实施方案，所述增稠剂选自卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、PGA、海藻酸钠、变性淀粉和微晶纤维素中的一种或多种的组合，优选所述增稠剂为瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶和卡拉胶的组合，更优选是相对于硬质冷冻饮品的总重量，该硬质冷冻饮品含有0. 05%重量的瓜尔豆胶、0. 2%重量的羧甲基纤维素钠、0. 02%重量的黄原胶、0. 04%重量的卡拉胶。根据本专利技术的一具体实施方案，所述乳化剂选自单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、 硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、吐温-20、吐温-60、吐温-80、三聚甘油单硬脂酸酯和聚甘油单硬脂酸酯中的一种或多种的组合，优选所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯和吐温-80的组合，更优选是相对于硬质冷冻饮品的总重量，该硬质冷冻饮品含有0. 08%重量的单硬脂酸甘油酯、0. 03%重量的吐温-80。本专利技术还提供上述硬质冷冻饮品的生产方法，该方法包括以下步骤按照原料配比将各原料加入到水中混合均勻得到混合料液；将上述混合料液进行均质、杀菌、冷却、老化，得到所述硬质冷冻饮品。本专利技术还提供上述硬质冷冻饮品的挤压成型方法，该方法包括将所述硬质冷冻饮品挤压拉花的步骤。根据本专利技术的一具体实施方案，通过挤压设备将所述硬质冷冻饮品挤压拉花。根据本专利技术的一具体实施方案，所述挤压设备包括底托和用来挤压的挤压头，采用电机或者手压杆推动挤压头挤压。本专利技术中，该硬质冷冻饮品在工厂生产、包装，经常规冷链运输和储存，在销售时可再次挤压拉花成各种形状、各种形式的产品(如冰淇淋、甜筒、奶昔杯等)，并且挤出后可添加干果、果酱等配料。该硬质冷冻饮品包装可采用自带拉花口的容器，该容器包括容器盖子和容器本体，该容器盖子的中间具有凸起部分，该凸起部分可被挤压设备的挤压头压下， 该容器本体的底部具有拉花口，该拉花口可以让冷冻饮品挤出；该挤压设备包括底托和用来挤压的挤压头，采用电机或者手压杆推动挤压头挤压。硬质冷冻饮品连同容器一起放入底托内，当压下手压杆时，容器盖子中间的凸起部分可被挤压设备的挤压头压下，冷冻饮品就从容器本体的底部的拉花口中挤出了，可根据要求制成冰淇淋、甜筒、奶昔杯等多种冷饮形式。采用本专利技术所述方法制作冷冻饮品，与现场用冰淇淋机制作冷冻饮品相比，具有以下区别现有成型工艺见图1 ；本专利技术成型工艺见图2。采用本专利技术所述方法制作冷冻饮品，与现场用冰淇淋机制作冷冻饮品相比，具有以下优势(1)所需挤压设备结构简单，体积小，重量轻，占用空间少，价格便宜，几乎不需要清洗；(2)所用挤压设备操作简单，员工培训成本低；(3)所用挤压设备无噪音，低能耗(电机)或者无能耗(手压杆)，运营成本低；(4)冷冻饮品采用定量包装，销售过程中几乎无损耗，方便计数、管理；(5)销售时不受压缩机制冷能力限制，可连续制作产品，顾客等待时间短；(6)销售过程中产品口味不受现场设备数量限制，产品种类丰富；(7)由工厂生产、包装，产品品质稳定，食品安全得到保证；(8)产品储运条件为常规冷链，储运成本低。附图说明以下附图仅旨在于对本专利技术做示意性说明和解释，并不限定本专利技术的范围。其中图1为现有成型工艺；图2为本专利技术成型工艺；图3A为挤压设备的挤压头的主视图；图;3B为挤压设备的挤压头的仰视图；图3C为挤压设备的挤压头的上侧视图；图3D为挤压设备的挤压头的下侧视图；图4A为容器盖子的主视图；图4B为容器盖子的仰视图；图4C为容器盖子的上侧视图；图4D为容器盖子的下侧视图；图5A为容器本体的主视图；图5B为容器本体的仰视图；图5C为容器本体的上侧视图；图5D为容器本体的下侧视图；图6A为挤压设备的底托的主视图；图6B为挤压设备的底托的仰视图；图6C为挤压设备的底托的上侧视图；图6D为挤压设备本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：梁文强，侯文举，沈波，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：