本发明专利技术涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种罐装芸豆牛腩以及该罐装牛腩的制备方法，该方法将红萝卜，牛腩，芸豆进行预处理，然后将提前制备的汤料和预处理的红萝卜，牛腩，芸豆装罐，在82-85℃条件下，在排气床中排气18分钟，然后用3MP的压力抽真空封口，将已经封口的罐在压力为1.1MP,温度121℃条件下，恒温保持60分钟，清洗罐体的油脂，在库房温度为40℃条件下，恒温保持10-15天后，即为成品，采用本发明专利技术的工艺制作的罐头荤素搭配、营养丰富，便于携带，食用方便，开罐加热即可食用，可以满足广大消费者的需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品的加工方法，具体涉及一种罐装芸豆牛腩以及该罐装牛腩的制备方法。
技术介绍
芸豆牛腩罐头目前尚未发现有生产此种产品的国内厂家，但偶尔发现在国内市场上有国外生产的土豆牛腩罐头产品。经大量调查相关客户普遍反映其口味呈酸甜状，不大符合国人饮食习惯。为满足人日益增长的消费需要和营养需求，我公司在借鉴外国土豆牛腩罐头产品配料方法的基础上，经过精心研究制作成功了具有香辣口味的芸豆牛腩罐头产品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术中的不足而提供一种便于携带，食用方便的罐装芸豆牛腩。本专利技术的另一个目的在于提供上述罐装芸豆牛腩的制备方法。本专利技术的目的是这样实现的一种罐装芸豆牛腩的制备方法，步骤如下1)原料预处理a、将干芸豆用75-85°C温水泡制8小时，直至芸豆完全泡涨，然后在沸水中煮熟，晾凉b、将牛腩泡洗至无异味、无污血，加入到沸水中进行缩水，然后加入0. 0 牛腩重量的亚硝酸钠、0. 04%牛腩重量的异VC钠、0. 3%牛腩重量的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片，备用；C、红萝卜泡洗干净，削去外膜，切成同牛腩切片一样的片形备用；2)汤料制作a、将洗净的牛脊骨、牛腿骨、鸡排加入水中，然后再加入适量的葱和姜，熬制7-9小时，制成高汤，备用；b、将适量的红油和淀粉搅拌均勻，加热炒制3分钟，再加入适量的花生酱继续炒制3分钟，再加入a所述的高汤、辣子酱、番茄沙司、蚝油、食盐、鸡精，熬制20分钟，制成汤料备用；3)装罐、排气抽空、封口将牛腩切片、芸豆、红萝卜切片、汤料、适量的红油混合，搅拌均勻后装罐，将装有牛腩和芸豆的罐体在82-85°C条件下，在排气床中排气18分钟，然后用3MP的压力抽真空封口 ；5)高温灭菌将已经封口的罐在压力为1. IMP,温度121°C条件下，恒温保持60分钟，清洗罐体的油脂，在库房温度为40°C条件下，恒温保持10-15天后，即为成品。 为了更好的实现本专利技术所述的罐装芸豆牛腩，所述的辣酱采用辣妹子辣酱。所述的花生酱采用四季宝花生酱。所述的步骤1)的b步骤中的五香料是由花椒、大茴香、小茴香、桂皮、肉蔻五种原料按照58:7:6:13:16的重量比配制而成。所述的步骤3)中装入到罐体内的牛腩切片、芸豆、红萝卜切片、汤料、红油的重量比为 3:4:2:4:1。所述的步骤2)的a步骤中，牛脊骨、牛腿骨、鸡排按照2:7:1选料，牛脊骨、牛腿骨和鸡排的总重量与水的重量比为1:4，加入的葱和姜的重量均为牛脊骨、牛腿骨、鸡排和水的混合物重量的1%。所述的步骤2)的b步骤中，使用到的红油、淀粉、花生酱、辣子酱、番茄沙司、蚝油、 食盐、鸡精、高汤的重量比为3:3:2:2:1:4:2:2:100。本专利技术的罐装芸豆牛腩，其是通过以上的制备方法制备而成。本专利技术具有如下优点一般家庭制作时候需要自行购买多种原材料、并且进行预处理后才能进行制作，耗费时间的比较长，并且制作成以后供给的人数比较少，采用本专利技术的工艺制作的罐头荤素搭配、营养丰富，便于携带，食用方便，开罐加热即可食用，可以满足广大消费者的需求。具体实施例方式下面结合具体的实施方式对本专利技术作进一步说明 实施例1 1)原料预处理a、将800克的干芸豆用75-85°C温水泡制8小时，直至芸豆完全泡涨，然后在沸水中煮熟，晾凉，得到预处理的芸豆约1500克，备用；b、将1200克的牛腩(牛筋及带筋的牛肉)泡洗至无异味、无污血，加入到沸水中进行缩水，然后加入0. 24克的亚硝酸钠、0. 48克的异VC钠、3. 6克的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片，切成宽2厘米、长4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到预处理的牛腩约1000克，备用；C、1000克的红萝卜泡洗干净，削去外膜，切成切成宽2厘米、长4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到预处理的红萝卜约800克，备用；2)汤料制作a、将洗净的200克的牛脊骨、700克的牛腿骨、100克的鸡排加入4000克水中，然后再加入50克的葱和50克的姜，熬制7-9小时，制成高汤，备用；b、将30克的红油和30克的淀粉搅拌均勻，加热炒制3分钟，再加入20克的四季宝花生酱继续炒制3分钟，再加入1000克a所述的高汤、20克的辣妹子辣酱、10克的番茄沙司、 40克的蚝油、20克的食盐、20克的鸡精，熬制20分钟，制成汤料备用；3)装罐、排气抽空、封口将预处理的牛腩150克、芸豆200克、红萝卜100克、汤料200克、红油50克搅拌均勻后装罐，每罐成品重约700克，将装有牛腩和芸豆的罐体在82-85°C条件下，在排气床中排气18分钟，然后用3MP的压力抽真空封口 ； 5)高温灭菌将已经封口的罐在压力为1. IMP,温度121°C条件下，恒温保持60分钟，清洗罐体的油脂，在库房温度为40°C条件下，恒温保持10-15天后，即为成品。实施例2:1)原料预处理a、将900克的干芸豆用75-85°C温水泡制8小时，直至芸豆完全泡涨，然后在沸水中煮熟，晾凉，得到预处理的芸豆约1700克，备用；b、将1400克的牛腩(牛筋及带筋的牛肉)泡洗至无异味、无污血，加入到沸水中进行缩水，然后加入0. 28克的亚硝酸钠、0. 56克的异VC钠、4. 2克的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片，切成宽2厘米、长4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到预处理的牛腩约1200克，备用；C、1200克的红萝卜泡洗干净，削去外膜，切成切成宽2厘米、长4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到预处理的红萝卜约1000克，备用；2)汤料制作a、将洗净的300克的牛脊骨、1050克的牛腿骨、150克的鸡排加入6000克水中，然后再加入75克的葱和75克的姜，熬制7-9小时，制成高汤，备用；b、将45克的红油和45克的淀粉搅拌均勻，加热炒制3分钟，再加入30克的四季宝花生酱继续炒制3分钟，再加入1500克a所述的高汤、30克的辣妹子辣酱、15克的番茄沙司、 60克的蚝油、30克的食盐、30克的鸡精，熬制20分钟，制成汤料备用；3)装罐、排气抽空、封口将预处理的牛腩150克、芸豆200克、红萝卜100克、汤料200克、红油50克搅拌均勻后装罐，每罐成品重约700克，将装有牛腩和芸豆的罐体在82-85°C条件下，在排气床中排气18分钟，然后用3MP的压力抽真空封口 ； 5)高温灭菌将已经封口的罐在压力为1. IMP,温度121°C条件下，恒温保持60分钟，清洗罐体的油脂，在库房温度为40°C条件下，恒温保持10-15天后，即为成品。实施例3:1)原料预处理a、将600克的干芸豆用75-85°C温水泡制8小时，直至芸豆完全泡涨，然后在沸水中煮熟，晾凉，得到预处理的芸豆约1100克，备用；b、将1000克的牛腩(牛筋及带筋的牛肉)泡洗至无异味、无污血，加入到沸水中进行缩水，然后加入0. 2克的亚硝酸钠、0. 4克的异VC钠、3克的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片，切成宽2厘米、长4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到预处理的牛腩约800克，备用；C,800克的红萝卜泡洗干净，削去外膜，切成切成宽2厘米、长4厘米、厚0. 3厘米的片形，得到预处理的红萝卜约600克，备用；2)汤料制作a、将洗净的100克的牛脊骨、350克的牛腿骨、50克的鸡排加入2000克水中，然后再加入25克的本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：马子强，李现实，李清喜，孟庆玉，
申请(专利权)人：河南省金牛足食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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