一种食药用菌菌丝球的制备方法及其产品技术

一种果蔬汁食药用菌菌丝球及其产品的制备方法，以果蔬汁为主要原料，通过液体发酵法制备而得，其中以果蔬汁50-300ml/L、白砂糖5-20g/L、KH2PO41-5g/L、MgSO4·7H2O1-5g/L、ZnSO4·7H2O0-0.5g/L、CaCO33-7g/L，加水定容，pH5-8作为发酵培养基。本发明专利技术制备的食药用菌菌丝球及产品含有天然果蔬汁的色彩和食药用菌的功效成分，产品营养丰富、风味独特、色彩美观，集色、香、味和营养保健功能于一体，市场潜力大。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食药用菌菌丝球的制备方法及其产品，特别是以果蔬汁为原料， 通过液体发酵法制备食药用菌菌丝球的方法及其产品。
技术介绍
食用菌是一种味道鲜美、营养丰富的保健食品，其营养价值和保健价值主要体现在这样几个方面，一是食用菌中蛋白质含量高，且含有多种人体必需氨基酸；二是食用菌中碳水化合物含量低，是一种低热量食物；三是食用菌中不饱和脂肪酸含量高，经常食用可很好地预防高血脂等现代的城市病；四是食用菌中含有磷、铁等多种人体所需的微量元素以及多种维生素；五是食用菌含有大量真菌多糖，能有效的提高人体免疫能力和抗肿瘤能力， 因此，联合国粮农组织提出21世纪最合理的膳食结构为“一荤一素一菇”。目前，在国内外用食药用菌子实体加工成的各类保健品，如各种食药用菌饮料、口服液、胶囊等，尚无涉及到以果蔬汁为原料，通过液体发酵法制备食药用菌菌丝球的方法及其广品。
技术实现思路
本专利技术的目的是以果蔬汁为原料，通过液体发酵法制备食药用菌菌丝球及其产品。本专利技术是一种食药用菌果蔬汁菌丝球的制备方法，它的制作步骤为1. 1将食药用菌保存种用马铃薯培养基进行活化、复壮，置20-35°C恒温箱静止培养7-15天，得到生产斜面种，置冰箱中冷藏备用；所述的马铃薯培养基的配方为去皮马铃薯150-250 g，葡萄糖15-25 g，琼脂15-20 g，加水定容至IL ；1.2将生产斜面种用摇瓶培养基进行扩大培养，得到生产摇瓶一级种；所述的摇瓶培养基的配方为果蔬汁 50-300 ml/L、白砂糖 5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、MgSO4 · 7H20 l_5g/ L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L，加水定容至IL ；培养条件为以100_250mL/500mL装量，接入 0. 5-2cm2的斜面菌种，旋转式摇床70-250rpm培养5_10天，温度20_35°C ；1. 3将生产摇瓶一级种用5-20%的接种量，按步骤1. 2所述的摇瓶培养基配方和培养条件，再次扩大培养3-7天，得生产摇瓶二级种；1. 4将生产摇瓶二级种转接入装有发酵培养基的种子罐进行扩大培养得到发酵一级种；所述的发酵培养基配方为果蔬汁50-300 ml/L、白砂糖5-20 g/L、KH2PO4 l_5g/L、 MgSO4 ·7Η20 l-5g/L、ZnSO4 · 7H20 0-0. 5g/L、CaCO3 3_7g/L，加水定容至 1L，pH 5-8 ；培养条件为接种量3-15%，罐温20-35°C，罐压0. 03-0. IMPa，搅拌转速50-200转/分钟，通气量 1:0. 2-1. Ov/v. min (是指单位发酵液中每分钟内通入的气体体积)，发酵培养3_5天；1. 5按步骤1. 4所述的发酵培养基配方和培养条件，将发酵一级种转接入装有发酵培养基的发酵罐培养，发酵5-10天放罐，发酵醪经过滤，得到发酵液和新鲜的食药用菌果蔬汁菌丝球。所述果蔬汁主要是指葡萄汁、苹果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、 草莓汁、杨梅汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一种或几种的混合。所述的食药用菌主要是指以灵芝、云芝、毛木耳、白木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、 猴头菇、竹荪、茶树菇、玉菇、茯苓或杏鲍菇中的一种。本专利技术的一种食药用菌菌丝球的制备方法及其产品，以葡萄汁、苹果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、杨梅汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁等果蔬汁中的一种或几种的混合为原料，以所述的食药用菌是指以灵芝、云芝、毛木耳、 白木耳、香菇、草菇、蘑菇、平菇、猴头菇、竹荪、茶树菇、玉菇、茯苓或杏鲍菇等食药用菌为出发菌株，进行液体发酵，获得大量的食药用菌菌丝球；菌丝球中含有了天然果蔬汁的色彩， 产品具有营养丰富，风味独特色彩美观及有一定的保健作用的特点，因此可以根据需要用食药用菌菌丝球进行配伍，制成各种食药用菌菌丝球干品、饮料、果冻、口服液、胶囊等产PΡΠ O将新鲜的食药用菌菌丝球经热风干燥或冷冻干燥或微波干燥后得到食药用菌菌丝球干品。将新鲜的食药用菌菌丝球经热风干燥或冷冻干燥或微波干燥后得到食药用菌菌丝球干品，然后再以重量配方为选用2-5%的一种或几种的食药用菌菌丝球干品或10-25% 的一种或几种新鲜的食药用菌菌丝球、食用悬浮剂0. 1-0. 5%、酸味剂0. 08%-0. 15%、白砂糖 3-9%、蜂蜜0-3%、果蔬汁0-15%、一种或几种发酵液0-10%、加纯净水至100%，制作成菌丝球悬浮饮料，其中所述的发酵液是指由步骤1. 5中制得的发酵液，所述的酸味剂是指柠檬酸或苹果酸，食用悬浮剂为果胶悬浮剂。菌丝球悬浮饮料的生产工艺为2-5%的一种或几种的食药用菌菌丝球干品或10-25%的一种或几种新鲜的食药用菌菌丝球，加入1-3倍重量的纯净水煮沸10-15 分钟；然后加入果胶悬浮剂0. 1-0. 5%，搅拌溶解，继续加热3-5分钟；然后加入酸味剂 0. 08%-0. 15%、白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%糖味剂、果蔬汁0_15%、一种或几种发酵液0_10%，加纯净水至100%，混合调配，用柠檬酸调PH值至3. 2-4. 0，将调配好的饮料趁热装瓶、封盖、杀菌，经检验合格后即为产品，所述的发酵液是指由步骤1. 5中制得的发酵液，所述的酸味剂是指柠檬酸或苹果酸。将新鲜的食药用菌菌丝球经热风干燥或冷冻干燥或微波干燥后得到食药用菌菌丝球干品，然后再以重量配方为2-5%的一种或几种食药用菌菌丝球干品，或10-25% 的一种或几种新鲜的食药用菌菌丝球，果冻粉(可拉胶或魔芋胶)0. 3-0. 896，酸味剂 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-10%、一种或几种发酵液0-10 加纯净水至 100%，制作成食药用菌果蔬汁菌丝球果冻，所述的发酵液是指由步骤1. 5中制得的发酵液， 所述的酸味剂是指柠檬酸或苹果酸。菌丝球果冻的生产工艺为将2-5%的一种或几种食药用菌菌丝球干品，或10-25% 的一种或几种新鲜的食药用菌菌丝球，加入1-3倍重量的纯净水煮沸10-15分钟；然后加入果冻粉(可拉胶或魔芋胶)0. 3-0.8%，搅拌溶解，继续加热3-5分钟；加入酸味剂 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%，果蔬汁0-15%、一种或几种发酵液0-10 加纯净水至 100%，搅拌均勻；将调配好的菌丝球果冻包装、杀菌，经检验合格后即为产品。将新鲜的食药用菌菌丝球经热风干燥或冷冻干燥或微波干燥后得到食药用菌菌丝球干品，然后再将一种或几种食药用菌菌丝球干品或一种或几种新鲜的食药用菌菌丝球，加入2-5倍重量的水，置95-100°C水浴中提取0. 5-lh，经板框压滤得提取液和滤渣；将该滤渣加2-5倍重量的水再重复提取、过滤1-2次，得提取液，将两次提取液与步骤1. 5中所得的发酵液进行合并，40-75°C，0. 05-0. IMPa低温真空浓缩至可溶性固形物为 3-10%，得浓缩液；将所述浓缩液煮沸，离心去除其中的不溶物质后，按重量比加入酸味剂 0. 08%-0. 15%，白砂糖3-9%、蜂蜜0-3%等，将调配好的口服液装瓶、杀菌，经检验合格后即为食药用菌口服液产品，所述的酸味剂是指柠檬酸或苹果酸。将新鲜的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈颖，
申请(专利权)人：元拓福州生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：