人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种人参多糖活菌型乳清饮料及其制备方法，属于保健饮料技术领域。其生产工艺配方为：人参多糖，优质白砂糖，益生菌粉，浓缩苹果汁，酸味剂，稳定剂。其制备方法为：乳清→过滤除杂→杀菌→冷却离心(去脂肪)→过滤→配料→均质→杀菌→冷却→接种→无菌灌装→成品冷藏。该饮料具有人参特有的香味，口感清爽，滋味与气味酸甜可口，色香味协调愉悦，可接受性强，并具有提高免疫力、抗肿瘤、改善人体肠道微生态平衡、降血糖、降低胆固醇、延缓衰老、抗疲劳等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于保健饮料
，特别是涉及一种。
技术介绍
人参作为一种宝贵的传统中药，在我国已有几千年的药用历史。它以东北三宝之首驰名中外，主要分布在我国长白山地区和朝鲜、韩国等地。人参多糖是人参中最主要的活性成分之一，人参多糖由人参淀粉和人参果胶两部分组成，药理活性部分主要是人参果胶。 目前，已经有很多关于人参多糖活性方面的文献报道，证实其具有免疫调节、抗肿瘤、抗辐射、抗氧化及降血糖等生物活性。人参多糖对微生物的作用具有选择性，既能抑制病原微生物的感染又能促进益生菌的生长。已有研究表明其对双歧杆菌的生长具有促进作用，因此可将其与双歧杆菌共同应用于乳清饮料中。乳清是工业生产干酪及干酪素的副产品，营养极为丰富，其营养物质占原料奶 ，干物质约占6% 8%，粗蛋白占1%，粗脂肪占0.3% 0.4%，总糖占3% 5%，还有多种矿物质和水溶性维生素等。乳清蛋白是乳清中最主要的功能性成分，其含量与种类也十分丰富，包括乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛乳血清白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化酶、生长因子和许多生物活性因子及酶等。由于乳清蛋白有均衡的氨基酸组成，所以乳清蛋白是蛋白质强化的极佳原料。本专利技术将人参多糖和乳清结合，具有人参多糖和乳清的众多营养功能，并且添加含有婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌及益生元——低聚果糖的益生菌菌粉，使产品具有拮抗致病菌、改善人体肠道微生态平衡、合成多种维生素、提供营养、抗肿瘤、降低内毒素、提高免疫力、保护造血器官、降低胆固醇水平等重要生理功能。为人参多糖的利用提供了一种新途径，也增添了乳清饮料的花色品种。
技术实现思路
1)、技术问题本专利技术所要解决的技术问题是提供一种人参多糖活菌型乳清饮料，该饮料具有人参特有的香味，口感清爽，滋味与气味酸甜可口，色香味协调愉悦，可接受性强，并具有提高免疫力、抗肿瘤、改善人体肠道微生态平衡、降血糖、降低胆固醇、延缓衰老、抗疲劳等功效。本专利技术另一个要解决的技术问题是提供人参多糖活菌型乳清饮料的制备方法。2)、技术方案本专利技术解决问题的技术方案是人参多糖活菌型乳清饮料是按照下列工艺配方添加组分制得人参多糖1%。5%。，优质白砂糖3% 8%，益生菌粉 2%，浓缩苹果汁0. 5% 2%，酸味剂0. 0. 3%，稳定剂 0. 0. 5%。人参多糖活菌型乳清饮料的制备工艺及操作方法为人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂一配料益生菌粉一接种乳清一过滤除杂一杀菌一冷却离心(去脂肪)一过滤一配料一均质一杀菌一冷却 —接种一无菌灌装一成品冷藏将原料乳清经两层纱布过滤除杂后于60 85°C条件下杀菌处理10 30min，冷却至30°C 50°C，于4°C条件下，以3000 5000rpm离心10 20min。4层纱布过滤去除杂质，将人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂等辅料按照一定重量百分比加入乳清中，在50 60°C下充分搅拌混合均勻，在60 65°C、20MPa均质后，于60 85°C 杀菌处理10 30min，冷却至35°C，加入一定重量比的益生菌粉后无菌灌装后将成品于4°C 条件下冷藏。本专利技术所述的原料乳清包括酸性乳清和甜性乳清。本专利技术所述的益生菌粉包含婴儿双歧杆菌、两歧双歧杆菌和嗜酸乳杆菌及益生元——低聚果糖。本专利技术所述的酸味剂包括柠檬酸或苹果酸或两种酸按1 1比例的混合酸。本专利技术所述的稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、单硬酯酸甘油酯、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、磷酸二氢钾。本专利技术所述的人参多糖活菌型乳清饮料的饮用方法及饮用量同饮用通常的酸性饮料。具体实施例方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种人参多糖活菌型乳清饮料，其生产工艺配方为酸性乳清，人参多糖1%。，优质白砂糖5%，益生菌粉1%，浓缩苹果汁1%，酸味剂(柠檬酸苹果酸=1 1)0. 1%，稳定剂0. 1%。人参多糖活菌型乳清饮料的制备工艺及操作方法为人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂一配料益生菌粉一接种乳清一过滤除杂一杀菌一冷却离心(去脂肪)一过滤一配料一均质一杀菌一冷却 —接种一无菌灌装一成品冷藏将酸性乳清经两层纱布过滤除杂后于80°C条件下杀菌处理15min，冷却至30°C 50°C，于4°C条件下，以4000rpm离心lOmin。4层纱布过滤去除杂质，将人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂等辅料按照上述重量百分比加入乳清中，在50 60°C下充分搅拌混合均勻，在65°C、20MPa均质后，于85°C杀菌处理lOmin，冷却至35°C，加入上述重量比的益生菌粉后无菌灌装后将成品于40C条件下冷藏。实施例2一种人参多糖活菌型乳清饮料，其生产工艺配方为甜性乳清，人参多糖2%。，优质白砂糖4%，益生菌粉1.5%，浓缩苹果汁1%，酸味剂(柠檬酸苹果酸=1 1)0.2%, 稳定剂0.1%。人参多糖活菌型乳清饮料的制备工艺及操作方法为人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂一配料益生菌粉一接种乳清一过滤除杂一杀菌一冷却离心(去脂肪)一过滤一配料一均质一杀菌一冷却 —接种一无菌灌装一成品冷藏将甜性乳清经两层纱布过滤除杂后于85°C条件下杀菌处理lOmin，冷却至30°C 50°C，于4°C条件下，以4000rpm离心lOmin。4层纱布过滤去除杂质，将人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂等辅料按照上述重量百分比加入乳清中，在50 60°C下充分搅拌混合均勻，在60°C、20MPa均质后，于85°C杀菌处理lOmin，冷却至35°C，加入上述重量比的益生菌粉后无菌灌装后将成品于40C条件下冷藏。实施例3—种人参多糖活菌型乳清饮料，其生产工艺配方为甜性乳清，人参多糖1%。，优质白砂糖4%，益生菌粉1%，浓缩苹果汁1%，酸味剂(苹果酸)0.2%，稳定剂0.2%。人参多糖活菌型乳清饮料的制备工艺及操作方法为人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂一配料益生菌粉一接种乳清一过滤除杂一杀菌一冷却离心(去脂肪)一过滤一配料一均质一杀菌一冷却 —接种一无菌灌装一成品冷藏将甜性乳清经两层纱布过滤除杂后于70°C条件下杀菌处理20min，冷却至30°C 50°C，于4°C条件下，以3000rpm离心15min。4层纱布过滤去除杂质，将人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂等辅料按照上述重量百分比加入乳清中，在50 60°C下充分搅拌混合均勻，在60°C、20MPa均质后，于85°C杀菌处理lOmin，冷却至35°C，加入上述重量比的益生菌粉后无菌灌装后将成品于40C条件下冷藏。实施例4一种人参多糖活菌型乳清饮料，其生产工艺配方为酸性乳清，人参多糖2%。，优质白砂糖6 %，益生菌粉2 %，浓缩苹果汁1 %，酸味剂(苹果酸)0. 1 %，稳定剂0.3%。人参多糖活菌型乳清饮料的制备工艺及操作方法为人参多糖、浓缩苹果汁、酸味剂、优质白砂糖和稳定剂一配料益生菌粉一接种乳清一过滤除杂一杀菌一冷却离心(去脂肪)一过滤一配料一均质一杀菌一冷却 —接种一无菌灌装一成品冷藏将酸性乳清经两层纱布过滤除杂后于80°C条件下杀菌处理15min，冷却至30°C 50°C，于4°C条件下，以3000rpm离心15min。4层纱布过滤去除杂质本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张铁华，梁海艳，宫新统，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：