本发明专利技术涉及一种制备具有高的食品安全性的面粉的方法,包括研磨预清净和湿润的谷粒,其特征在于在所述研磨前或与所述研磨同时,使所述谷粒与产自于载气的臭氧接触,优选每公斤谷粒与0.5-20g臭氧接触。(*该技术在2020年保护过期,可自由使用*)
【技术实现步骤摘要】
本专利技术的主题是一种制备面粉的新方法,该面粉是供人消费的或作为动物饲料,并具有高的食品安全性。本专利技术还涉及适用于实施该方法的专用装置。本专利技术具体应用于工业化制粉、专业化制粉领域,应用于专用面粉的生产,焙烤产品的工业化制备及动物饲料的工业化制备。已知在制粉前,使用天然状态的的谷粒会有许多产地的或源自贮存期间的污染物,所述谷粒是得自于谷物并用于制备面粉的。这些污染物通常存在于谷粒的外围,并以微生物、细菌、杀虫剂残留、霉菌毒素和各种孢子的形式存在。在制粉期间,被污染的外皮与由研磨所述谷粒的内部得到的面粉会密切接触。在该操作过程中,外皮的污染物因此污染所述面粉,这导致食品安全、防腐和使用的问题,在一些情况下,这还能使由此得到的面粉不适于消费。制粉工业,非工业化的或工业化的,目前着手解决污染问题,并且已经建议了解决这些问题的各种方法。已经建议在制粉前使谷粒进行-或用离子化的物理处理;-或化学处理,特别是用过氧化氢处理。但是,这两种技术具有各种缺点,这些缺点妨碍其被广泛应用。事实上,离子化包括使用放射源,所述放射源要被精确控制,并被设置在与面粉生产位置不对应的合适的位置。运输的成本加上有关加工的成本使离子化处理非常昂贵,因此其使用仍限于一些涉及相当少量的谷粒的相当特殊的情况。此外,对谷粒使用过氧化氢的化学处理不十分令人满意,因为在处理后其会带来细菌复活,并且由于这些试剂的性质而在使用中需要特别小心,及需要与使用几乎不相适合的控制。除过氧化氢以外的化学试剂也已被预计用于谷粒的去污染处理,在它们中可能被提到的是-氯及含氯试剂,其最近被证明的诱变性和致癌性事实上限制了它们的使用。-过乙酸,其使用引起谷粒的感官质量下降,并且需要与其使用几乎不相适合的控制。此外,由载气制得的臭氧具有杀菌性是已知的,所述载气能够是大气中的氧气、纯氧或这两者以不同比例的混合物。臭氧已被广泛用于供人消费的水的处理,以及用于工业(渔业、贝类养殖、制药和精细化工)。在法国专利FR9311776中也具体建议了使用臭氧处理种子和球茎,但只是为了提高出芽的目的。在这些情况下,本专利技术的目的是解决上述技术问题,提供一种制备具有高的食品安全性的面粉的新方法,该方法能够在生产地相对容易地直接使用,并不必考虑要处理的谷粒的量,同时保护了面粉的技术质量,该质量是在面包制作中尤其需要的。已发现,通过用产自于载气的臭氧对所述谷粒的预处理,不使用额外的处理剂,能够在制粉前去除谷粒的污染,并且甚至相当显著地提高通过研磨所述谷粒得到的面粉的质量,以及付产品的质量,及在实施时,特别在实施过程中,其与连续的工业化应用相适应,这构成本专利技术的基础。因此,本专利技术的第一主题是制备具有高的食品安全性的面粉的方法,该方法包括研磨预清净和湿润的谷粒,其特征在于在所述研磨前或与所述研磨同时,使所述谷粒与产自于载气的臭氧接触,优选每公斤谷粒与0.5-20克臭氧接触。该方法首次并非常令人满意地解决了制粉工业所遇到的面粉污染问题。为了得到良好的研磨,在实施研磨操作前必需湿润谷粒在制粉技术中是已知的。至今为止,该湿润步骤使用未处理的水,并且通常湿润步骤后接着匀湿步骤,在此期间,由于供给的水分,进一步促进了存在的菌株的生长。本专利技术的方法的具体特征在于用于湿润谷粒的水是预先用臭氧处理过的。确实已经发现用臭氧对用于湿润谷粒的水进行预处理与仅对谷粒的预先干处理相比,能够进一步提高有益效果,并令人惊奇地避免了存在于外皮上的菌株在上述匀湿期间复活。通过传统的面包制作试验,已经出人意料地发现由经过这种预处理的谷粒得到面粉制作的面团具有改进的特性,这些特性特别适合于制作英式的或哥诺斯果料蛋糕式的甜品、用于涂层的混合料(多纳圈和面包屑衣等)及工业化的面包产品。因此,本专利技术的第二主题是如此处理的面粉用于制备这些产品的用途。本专利技术方法的具体使用,及在制粉前谷粒的干燥处理和湿润处理的结合构成本专利技术的优选实施方案。本专利技术的方法的具体特征在于谷粒与臭氧的接触时间为5-70分钟,并优选15-40分钟。另一具体特征是,所用的臭氧产自于干的载气,及该载气中的臭氧浓度为80-160g/m3STP,并优选100-120g/m3STP。再一具体特征是,含臭氧的载气在与所述谷粒接触期间的压力为200-500mbar。本专利技术的第三主题是用于实施上述方法的专用装置。该装置包括贮存设备和可选择的谷粒混合设备、该贮存的和可选择的混合的谷粒的第一清净设备、湿润所述谷粒的设备、匀湿经湿润的谷粒的设备、匀湿后的谷粒的第二清净设备、研磨所述谷粒的设备,其主要特征在于其还包括使谷粒与产自于载气的臭氧接触的设备,该设备被设置在研磨设备的上游或同一水平。通过参照实施例及附图阅读以下说明书,将会更清楚地理解本专利技术、并且本专利技术的其它目的、特征及它们的优点将更加清楚地显示,本专利技术不受给出的实施例及附图的限制,其中-附图说明图1制备面粉的传统方法和装置示意图;-图2本专利技术的制备面粉的方法和装置示意图;和-图3专用于本专利技术中的使谷粒与臭氧接触的接触反应器的纵向剖面图。参照图1,将首先描述本领域公知的制备面粉的方法和装置。在实施例中,得自于农业的谷粒,如小麦谷粒,被贮存于分别用参考号1、2和3表示的贮存仓中,其中数目可自由地选择以完全适合于当地的工业结构及所需的自治权。在天然状态下,这些小麦谷粒的残留水分通常为13%。当希望由不同的小麦品种制备面粉时,该贮存的谷粒在混合设备4中混合。然后所述谷粒经过第一清净步骤,使用本领域技术人员公知的适当设备5,用来分离最轻颗粒,例如通过吹风。在该第一清净步骤后,通过供给水将所述谷粒湿润并混合。供给谷粒的水的量调节至使该谷粒的残留水份最适于实施制粉操作,对于小麦,其为18%,所述残留水份是例如通过液体比重测定法或通过称重法测量的。经此湿润的谷粒在仓6中经过所谓的“匀湿”步骤,时间通常为8-36小时。在此匀湿步骤后,用合适的设备7,该谷粒经过第二清净步骤,该步骤也是通过吹空气实施的。该第二清净步骤使回收付产品--谷粒的外皮(麦麸)成为可能,该付产品可用作为动物饲料。经此湿润和清净的谷粒在研磨机9中经过研磨步骤,该研磨机9可以是本领域技术人员公知的类型。该研磨机9可以是连续进料的,以本领域技术人员公知的方式,使用一个中转缓冲仓8。现在将参照图2描述本专利技术的制备面粉的方法和装置。在该图中,与上述图1中相同的部分使用相同的参考号。本专利技术的方法是对面粉的传统制备方法的改进,其特征在于在所述研磨前或与所述研磨同时,使谷粒与产自于载气的臭氧以预定的量接触预定的时间,所述传统的制备方法已参照图1进行了描述。如上所述,优选地使谷粒与臭氧在匀湿步骤和第二清净步骤间接触。在图2所代表的实施方案中,匀湿后的谷粒被引入反应器10(或接触反应器)以用臭氧处理,其中的优选实施方案将会在后面更具体地描述。根据本专利技术,接触反应器10可以被独立地供给干臭氧、湿臭氧或臭氧处理的水。臭氧产自于载气,所述载气优选由贮存于容器11中的纯氧组成。或者,所述载气产自于经过滤、压缩和干燥、露点为-50-70℃的大气。或者,所述载气可以由纯氧和经过滤、压缩和干燥的空气以任意比例的混合物组成。臭氧发生器12能够产生露点为-50-70℃的含臭氧的干的载气流。该干的气流可用于-本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种制备具有高的食品安全性的面粉的方法,包括研磨预清净和湿润的谷粒,其特征在于在所述研磨前或与所述研磨同时,使所述谷粒与产自载气的臭氧接触,优选地每公斤谷粒与0.5-20g臭氧接触。
【技术特征摘要】
...
【专利技术属性】
技术研发人员:让克劳德伊文,阿兰贝利,让玛丽朱伯特,奥利维尔伯陶德,
申请(专利权)人:格林技术公司,
类型:发明
国别省市:FR[法国]
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