鲜地瓜酒的生产方法技术

一种鲜地瓜酒的生产方法，其特点是：组成成分为：鲜地瓜、麦曲、酵母、麦饭石水，成分比例为：鲜地瓜70-80％、麦曲1-8％、酵母1-2％、麦饭石水10-20％，工艺流程为：清洗鲜地瓜→入锅→蒸汽蒸熟→出锅→糖化→发酵→打耙(打三耙)→压榨出酒→过滤→杀菌贮存。克服了传统的黄酒生产是以黄米(黍米)为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒色深、味重，与现代生活习俗越来越不适用的缺点，适合于常年饮用，而且营养价值极高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿造工业领域，具体的说是一种黄酒的酿造工艺方法
技术介绍
传统的黄酒生产是以黍米为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒，传统黄酒色深、味重，与现代生活习俗越来越不适用，研究和开发鲜地瓜酒是人们对健康追求的必然，适合于常年饮用，而且开发的鲜地瓜酒营养价值极高。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，所采取的技术方案是，一种，包括1、组成成分为鲜地瓜、麦曲、酵母、麦饭石水。2、成分比例为鲜地瓜70-80%、麦曲1-8%、酵母1_2%、麦饭石水10-20%。3、工艺为第一步清洗地瓜。将鲜地瓜用水清洗干净，把大块地瓜用刀切成小块，以便于蒸煮。第二步入锅。把鲜地瓜加入锅内，加入麦饭石水，将锅盖好。第三步蒸汽蒸熟。打开蒸汽阀门，开始蒸煮并且计时，约1小时30分左右，停止放气，关闭蒸汽阀。第四步出锅。将蒸煮好的地瓜出锅，倒于糜案上。第五步糖化。用糜匙子将地瓜捣烂，并且开风扇进行降温，降温至60°C再加入麦曲进行糖化，保温30分钟。第六步发酵。在糜案上摊凉至30°C加酵母入缸发酵。第七步打耙。入缸发酵后M小时进行开头耙，48小时后进行开二耙，72小时开三耙，记录好温度。第八步压榨出酒。将发酵好的地瓜酒进行压榨，出酒后，把酒全部贮存于大罐内进行澄清。第九步过滤。将存于大罐内的酒通过用硅藻土过滤机进行过滤，使酒达到清亮透明。第十步杀菌贮存。将过滤好的原酒用杀菌机进行杀菌，杀菌后装入经过杀菌后的坛子，进行贮存。工艺流程为清洗鲜地瓜一入锅一蒸汽蒸熟一出锅一糖化一发酵一打耙(打三耙)一压榨出酒一过滤一杀菌贮存技术效果本专利技术的技术效果是，采用上述的技术方案，可以实现一种具有丰富的营养成分的原汁发酵地瓜酒。理化指标总糖:40-100 (g/Ι)；酒精度> 8% vol ；总酸4. 0-8. 0(g/l)；氨基酸态氮彡 0. 20(g/l) ；PH 3. 5-4. 具体实施方式实施例1选鲜地瓜77斤、麦曲4斤、酵母1斤、麦饭石水18斤。将77斤鲜地瓜用水清洗干净，加入锅内，再加入18斤麦饭石水，将锅盖好。打开蒸汽阀门，开始蒸煮并且计时，约1小时30分左右，停止放气，关闭蒸汽阀。将蒸煮好的地瓜出锅，倒于糜案上。用糜匙子将地瓜捣烂，并且开风扇进行降温， 降温至60°C，加入4斤麦曲进行糖化，保温30分钟。在糜案上摊凉至30°C加入酵母1斤入缸发酵。入缸发酵后M小时进行开头耙，48小时后进行开二耙，72小时开三耙，记录好温度。将发酵好的地瓜酒进行压榨，出酒后，把酒全部贮存于大罐内进行澄清。将存于大罐内的酒通过用硅藻土过滤机进行过滤，使酒达到清亮透明。将过滤好的原酒用杀菌机进行杀菌，杀菌后装入经过杀菌后的坛子，进行贮存。实施例2选鲜地瓜70斤、麦曲8斤、酵母2斤、麦饭石水20斤。将70斤鲜地瓜用水清洗干净，加入锅内，再加入20斤麦饭石水，将锅盖好。打开蒸汽阀门，开始蒸煮并且计时，约1小时30分左右，停止放气，关闭蒸汽阀。将蒸煮好的地瓜出锅，倒于糜案上。用糜匙子将地瓜捣烂，并且开风扇进行降温， 降温至60°C，加入8斤麦曲进行糖化，保温30分钟。在糜案上摊凉至30°C加入酵母2斤入缸发酵。入缸发酵后M小时进行开头耙，48小时后进行开二耙，72小时开三耙，记录好温度。将发酵好的地瓜酒进行压榨，出酒后，把酒全部贮存于大罐内进行澄清。将存于大罐内的酒通过用硅藻土过滤机进行过滤，使酒达到清亮透明。将过滤好的原酒用杀菌机进行杀菌，杀菌后装入经过杀菌后的坛子，进行贮存。实施例3选鲜地瓜80斤、麦曲3斤、酵母1厅、麦饭石水16斤。将80斤鲜地瓜用水清洗干净，加入锅内，再加入16斤麦饭石水，将锅盖好。打开蒸汽阀门，开始蒸煮并且计时，约1小时30分左右，停止放气，关闭蒸汽阀。将蒸煮好的地瓜出锅，倒于糜案上。用糜匙子将地瓜捣烂，并且开风扇进行降温， 降温至60°C，加入3斤麦曲进行糖化，保温30分钟。在糜案上摊凉至30°C加入酵母1斤入缸发酵。入缸发酵后M小时进行开头耙，48小时后进行开二耙，72小时开三耙，记录好温度。将发酵好的地瓜酒进行压榨，出酒后，把酒全部贮存于大罐内进行澄清。将存于大罐内的酒通过用硅藻土过滤机进行过滤，使酒达到清亮透明。 将过滤好的原酒用杀菌机进行杀菌，杀菌后装入经过杀菌后的坛子，进行贮存。权利要求1. 一种，其特征是组成成分为鲜地瓜、麦曲、酵母、麦饭石水。 成分比例为鲜地瓜70-80%、麦曲1-8%、酵母1-2%、麦饭石水10-20%。 工艺为一步清洗地瓜。将鲜地瓜用水清洗干净，把大块地瓜用刀切成小块，以便于蒸煮。 第二步入锅。把鲜地瓜加入锅内，加入麦饭石水，将锅盖好。第三步蒸汽蒸熟。打开蒸汽阀门，开始蒸煮并且计时，约1小时30分左右，停止放气， 关闭蒸汽阀。第四步出锅。将蒸煮好的地瓜出锅，倒于糜案上。第五步糖化。用糜匙子将地瓜捣烂，并且开风扇进行降温，降温至60°C再加入麦曲进行糖化，保温30分钟。第六步发酵。在糜案上摊凉至30°C加酵母入缸发酵。第七步打耙。入缸发酵后M小时进行开头耙，48小时后进行开二耙，72小时开三耙，记录好温度。第八步压榨出酒。将发酵好的地瓜酒进行压榨，出酒后，把酒全部贮存于大罐内进行澄清。第九步过滤。将存于大罐内的酒通过用硅藻土过滤机进行过滤，使酒达到清亮透明。 第十步杀菌贮存。将过滤好的原酒用杀菌机进行杀菌，杀菌后装入经过杀菌后的坛子，进行贮存。全文摘要一种，其特点是组成成分为鲜地瓜、麦曲、酵母、麦饭石水，成分比例为鲜地瓜70-80％、麦曲1-8％、酵母1-2％、麦饭石水10-20％，工艺流程为清洗鲜地瓜→入锅→蒸汽蒸熟→出锅→糖化→发酵→打耙(打三耙)→压榨出酒→过滤→杀菌贮存。克服了传统的黄酒生产是以黄米(黍米)为原料，以传统的麦曲为糖化发酵剂，经糊化、糖化、发酵压榨而成的原汁酒色深、味重，与现代生活习俗越来越不适用的缺点，适合于常年饮用，而且营养价值极高。文档编号C12G3/02GK102533509SQ201210054590公开日2012年7月4日 申请日期2012年2月26日 优先权日2012年2月26日专利技术者于秦峰 申请人:山东即墨妙府老酒有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于秦峰，
申请(专利权)人：山东即墨妙府老酒有限公司，
类型：发明
国别省市：