一种甘蔗保鲜剂以及一种去皮削皮甘蔗的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种由以下组分组成的甘蔗保鲜剂：D-异抗坏血酸纳2.6-3.0克；山梨酸钾0.35-0.38克；甘蔗香精0-0.01克；抗氧化剂TBHQ0.40-0.45克；蒸馏水210-230g。本发明专利技术还包括一种去皮削皮甘蔗的制作方法：(1)将甘蔗削皮，清洁(2)去掉结巴、截段；(3)放入90-100摄氏度的开水煮1-2.5分钟；(4)甘蔗装盘，沥水；(5)将保鲜剂喷洒在甘蔗表面；(6)将小段甘蔗装袋，抽真空。(7)高温杀菌。采用上述组分的保鲜剂和加工方法，保鲜剂用量少，使用在去皮削皮甘蔗表面上，可以长达十二个月的保鲜期。且在保鲜期内，甘蔗上中下部位甜度一致，外观成色好，食用口感好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
甘蔗是一种一年生或多年生宿根热带和亚热带草本植物，甘蔗的营养价值很高， 它含有水分比较多，水分占甘蔗的84%。甘蔗含糖量最为丰富，其中的蔗糖、葡萄糖及果糖， 含量达12%。此外，经科学分析，甘蔗还含有人体所需的其他物质，如蛋白质0. 2克、脂肪 0. 5克、钙8毫克、磷4毫克、铁1. 3毫克。另外，甘蔗还含有天门冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等多种有利于人体的氨基酸，以及维生素Bi、维生素B2、维生素B6和维生素C等等。甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座。因此甘蔗受到了大众的广泛欢迎。但市面上的甘蔗主要是通过带皮常规贮存保鲜，其食用非常不方便，一般都需要在市场上现场选购， 削皮、去皮后再食用，不仅浪费时间，也不卫生。为了解决这一问题，中国专利技术专利CN 1082342C提供了一种解决方案，先将甘蔗去皮，再切成小段，然后将其浸入甘蔗用复合保鲜液中浸泡2-5分钟，待甘蔗表面水分浙干后装入透明的复合塑料薄膜袋内抽真空包装，将真空包装后的甘蔗浸入84-85°C的热水中， 杀菌15-30分钟，最后用凉水冷却。该专利技术解决了去皮甘蔗保鲜贮存的难题，减轻了环境污染，实现了甘蔗在去皮后的有效期内不发黄、不变质、口感依旧可口的目的。但采用上述方法获得的保鲜甘蔗，其保鲜剂用量较大，虽然解决了去皮削皮甘蔗的保鲜问题，但无疑也破坏了甘蔗本身所具有的丰富的营养成分，且大量的保鲜剂的应用， 造成甘蔗的口感仍然无法与新鲜去皮甘蔗相媲美。此外，在甘蔗的生长过程中，其汲取的养料集中在根部(下部)，造成甘蔗根部的糖分最浓，甘蔗的叶子和尖部(上部梢头)部分要积聚充分的水分，以供叶的蒸腾作用所需，根部的水分相对来说就很少，尖部大量水分冲淡了糖分，所以尖部没有根部甜。采用现有加工方法获得的短段甘蔗，开袋食用时，吃到根部的甘蔗时，较甜，而吃到尖部的甘蔗时， 又较淡，口味忽甜忽淡，影响食用口感。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种甘蔗保鲜剂，其用量小，保鲜效果好。本专利技术另一目的是提供一种去皮削皮甘蔗的制作方法。采用本专利技术方法制取的甘蔗，保鲜周期长，且各段甘蔗甜度一致，甘蔗食用口感好。为解决上述技术问题，本专利技术的保鲜剂由以下组分组成D_异抗坏血酸纳 2. 6-3. 0克；山梨酸钾0. 35-0. 38克；甘蔗香精0-0. 01克；抗氧化剂TBHQ0. 40-0. 45克；蒸馏水 210-230g。上述保鲜剂各组分经过申请人反复试验，合理配比，保鲜剂用量少，保鲜效果好， 使用在去皮削皮甘蔗表面上，可以长达十二个月的保鲜期。且在保本专利技术还涉及一种去皮削皮甘蔗的加工方法。其包括如下步骤(1)将甘蔗削皮，清理甘蔗表面；(2)将甘蔗去掉结巴、加工成小段；(3)将小段甘蔗放入90-100摄氏度的开水煮1-2. 5分钟；(4)将煮过的小段甘蔗装盘，浙水；(5)将保鲜剂喷洒在甘蔗表面；(6)将小段甘蔗装袋，抽真空。采用以上方法制作的去皮削皮甘蔗，其步骤2去掉结巴非常关键，否则，在削皮去皮后最多48小时，结巴开始变黑，无法保鲜。由于一根甘蔗有三种味道，根部甜、中部适中、尖部酸味。步骤3通过设置一定的煮制时间和煮制温度，可以使头部和中部以及尖部的甜味达到同一口感。煮制后的甘蔗，由于尖部很嫩，尖部的蔗糖流失的速率要比根部慢三分之一；根部甘蔗老一些，水分充足，相对蔗糖流失最快和最多；而中部的甘蔗比根部要嫩，比尖部的要老一些，相对蔗糖流失较尖部多一些，较根部少一些。高温煮制后，尖部蔗糖通过高温膨胀，待其还未从尖部完全流失， 即终止煮制，使尖部的甜度与中部和根部的甜度接近，完全把尖部的酸味掩盖了。通过煮制，最终使根部的甜度与中部以及尖部的蔗糖甜度、脆度形成一体口感。煮制温度和时间的把握非常关键，时间太短，无法达到甘蔗上中下部的同一甜度，时间太长，就会把甘蔗原有的蔗糖、维生素、氨基酸在大量的水中煮失，在施予本专利技术少量的添加剂的情况下，不能达到12个月的长时间保鲜效果。更进一步的改进是，对抽真空的甘蔗高温杀菌。在高温下，甘蔗内的糖分会以液体 (糖汁)的形式浸出，此时，把真空袋上下翻面，可以使袋内从甘蔗不同部位截段的短段甘蔗在糖汁的浸泡下，甜度再次中和、趋于一致，还可促进短段甘蔗各部位对保鲜剂的均勻吸收，强化保鲜效果。本步骤既增加了杀菌效果，又可以促进甘蔗表面对保鲜剂的吸收，延长保鲜时间。具体实施例方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。但不应将此理解为专利技术的上述主题的范围仅限于下述实施例。实施例1一种甘蔗保鲜剂由以下组分组成D_异抗坏血酸纳2. 6克；山梨酸钾0. 38克；抗氧化剂TBHQ 0. 45克；蒸馏水210g。实施例2一种甘蔗保鲜剂由以下组分组成D_异抗坏血酸纳3. 0克；山梨酸钾0. 35克；甘蔗香精0. 01克；抗氧化剂TBHQ 0. 42克；蒸馏水230g。实施例3一种甘蔗保鲜剂由以下组分组成D_异抗坏血酸纳2. 8克；山梨酸钾0. 36克；甘蔗香精0. 01克；抗氧化剂TBHQ 0. 42克；蒸馏水220g。实施例4一种去皮削皮甘蔗的加工方法，其包括如下步骤1、将甘蔗削皮，用消毒毛巾将甘蔗表面清理干净，平放；2、将甘蔗去掉结巴、加工成2-2. 5厘米的小段；3、将小段甘蔗放入90-100摄氏度的开水浸没，煮1. 5-2. 5分钟；使甘蔗达到15%左右的成熟度；4、将煮过的小段甘蔗用消毒钳夹持，平铺在消毒后不锈钢钢盘，浙水3-5分钟；钢盘长100cm，宽80cm，钢盘底部设置多排漏水孔，每个钢盘装甘蔗6_7kg ；5、将本实施例1-3配置的任一保鲜剂水溶液搅拌均勻，均勻的喷洒在短段甘蔗表面；保鲜剂使用量与甘蔗重量比为每IOOkg甘蔗喷洒实施例1至实施例3所配制的保鲜剂一份。6、戴上消毒手套把甘蔗装入真空袋，每袋装甘蔗约300g，抽真空。7、对装袋甘蔗高温杀菌，工艺参数温度110-130摄氏度，保温8-12分钟。约10 分钟后，待包装袋内出现较多浸出液体(糖汁)时，把包装袋上下翻面，每10-15分钟翻面一次，共翻面3-5次。采用本专利技术方法制取的去皮削皮甘蔗，此时甘蔗成熟度达到40%左右，且可以较长时间的保鲜。申请人:选取了共计20根甘蔗，制作了第1组样品。具体步骤如下采用本专利技术实施例4的去皮削皮甘蔗的加工方法的步骤1-5将甘蔗分别截段、煮制和喷洒保鲜剂，然后分别从每根甘蔗尖部、中部、根部各取了一根短段甘蔗，将每根甘蔗的三个部位的短段甘蔗分别装入同一袋内，共20袋，抽真空，高温杀菌，温度130°C，保温8分钟。对包装袋上下翻面， 每十分钟翻面一次，共翻面5次。入库，存放3个月。申请人:选取了同一材质的共计5根甘蔗，制作了第2组和第3组样品。具体步骤如下采用本专利技术实施例4的去皮削皮甘蔗的加工方法的步骤1-7将甘蔗分别截段、煮制和喷洒保鲜剂，保鲜剂的配方采用本专利技术实施例3。将截段的甘蔗分装，共装袋50袋，每袋 300g。抽真空，高温杀菌高温杀菌温度110°C，保温时间12分钟；包装袋翻面，每十分钟翻面一次，共计翻面4次。入库，将其中的25袋存放12个月作为第2组样品，其中的25袋存放15个月作为第3组样品。申请人:选取了同一材质的20根甘蔗做对比试验，制作了第4组样品。采用现有技术的工艺步骤和保鲜剂对去皮削皮本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：桂生书，
申请(专利权)人：桂生书，
类型：发明
国别省市：