一种添加大青叶的冷冻饮品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本发明专利技术涉及一种添加大青叶的冷冻饮品及其制备方法。根据所述添加大青叶的冷冻饮品，基于100重量份所述的冷冻饮品的原料，其包含：大青叶浆液20～40份、稳定剂0.11～0.35份和酸度调节剂0.11～0.35份，所述稳定剂包括0.1～0.3份的黄原胶，所述酸度调节剂包括0.1～0.3份的柠檬酸，所述大青叶浆液为按1kg大青叶中加入30～50kg水的比例混合，在80～110℃下煮沸20-30分钟后打浆滤汁得到。通过本发明专利技术的稳定剂的合理搭配保持了大青叶浆液固有的保健作用和食用疗效，因此本发明专利技术的冷冻饮品具有抗内毒素、清热等保健功效，在食用该冷冻饮品的同时就起到了一定的食疗效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及冷冻饮品加工领域，具体地，本专利技术涉及。
技术介绍
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，但大都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多改变，目前的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素， 调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外， 几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。中国中医学自古以来就有“药食同源”(又称为“医食同源”)理论。这一理论认为 许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。在古代原始社会中，人们在寻找食物的过程中发现了各种食物和药物的性味和功效，认识到许多食物可以药用，许多药物也可以食用，两者之间很难严格区分。这就是“药食同源”理论的基础，也是食物疗法的基础。大青叶，不含任何防腐剂及人工色素，大青叶清热，解毒，凉血，止血，治温病热盛烦渴。金银花汁，具有降血脂抗炎及解热作用，随着生活水平日益提高消费者更希望开发研制出具有解渴解暑功能以外更加能提高人体健康的新型冷冻饮品。目前市场尚未发现与大青叶相结合的冷冻饮品，专利技术一种含有大青叶的冷冻饮品不仅能符合广大消费者的“医食同源”的心理，也能弥补市场空缺。但是在冷冻饮品添加大青叶，其添加量不能太少、需要达到一定量，才能实现其保健功能，但是由于大青叶具有特殊的苦味，因此如何既保证其加入量起到保健功能又要消除其苦味，是添加时需要解决的问题，此外，添加大青叶会使冷冻饮品的稳定性下降，其表现为老化阶段料液发生分层现象、料液澄清度差以及制备得到的产品极易融化，这些问题都是冷冻饮品中添加大青叶时需要克服的，最后，由于市场上并没有在冷冻饮品中添加大青叶的产品，因此以何种形态加入、如何确保大青叶的预处理以及加入后都能保证大青叶的营养物质的完整性都是需要考虑和解决的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于为了克服上述问题提供了一种添加大青叶的冷冻饮品。本专利技术的再一目的在于为了克服上述问题提供了一种添加大青叶的冷冻饮品的制备方法。根据本专利技术的添加大青叶的冷冻饮品，基于100重量份所述的冷冻饮品的原料， 其包含大青叶浆液20 40份、稳定剂0. 11 0. 35份和酸度调节剂0. 11 0. 35份，所述稳定剂包括0. 1 0. 3份的黄原胶，所述酸度调节剂包括0. 1 0. 3份的柠檬酸，所述大青叶浆液制备为按Ikg大青叶中加入30 50kg水的比例混合，在密闭夹层锅内80 110°C下煮沸20-30分钟后打浆滤汁得到。根据本专利技术的添加大青叶的冷冻饮品，所述的大青叶浆液为大青叶加水打浆制成的浆液，该1重量份的大青叶浆液折合成原料大青叶的量为0. 02 0. 035重量份，优选1 重量份的大青叶浆折合成原料大青叶的量为0. 025重量份。具体方法例如1公斤大青叶用30 50公斤的水，优选大约40公斤水打浆滤汁，得到的浆液即为本专利技术采用的大青叶浆，基于100重量份的原料，其添加量为20 40份。根据本专利技术的添加大青叶的冷冻饮品，所述冷冻饮品中优选加入金银花浆液，所述的金银花浆液为金银花加水熬煮成的汁液，该1重量份的金银花折合成原料金银花的量为0. 02 0. 03重量份，优选1重量份的金银花浆折合成原料金银花的量为0. 025重量份。 具体方法例如1公斤金银花用10 30公斤的水，优选大约30公斤水熬煮滤汁，得到的汁液即为本专利技术采用的金银花汁，基于100重量份的原料，其添加量为10 30份。根据本专利技术的添加大青叶的冷冻饮品，为了使得到的冷冻饮品组织结构更好，使其在老化阶段料液可以不分层，澄清度好，冻结得到的产品不易融化，必须要加入稳定剂， 所述稳定剂必须包含黄原胶，其含量为0. 1 0. 3份，同时还可以加入其他的稳定剂，例如为单硬脂酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶中的一种或其混合物，其中，稳定剂组合优选黄原胶0. 1 0. 3份、瓜尔豆胶0. 01 0. 05份，更优选黄原胶0. 1、瓜尔豆胶0. 01 0. 05份，因为黄原胶与瓜尔胶复配可使其粘度增加，在无脂冰淇淋中既有良好的口溶性和清新的口感，又有膨松的质体和良好的保形性，质构细腻，口感润滑，无冰晶感，总体用量更少更经济。根据本专利技术的添加大青叶的冷冻饮品，为了实现冷冻饮品中具有大青叶的保健功能，又要消除其苦味，可以加入酸味调节剂进行调节，其中加入酸味剂能使该冷冻饮品产生一种令人愉快的，兼有清凉感的酸味，同时能消除部分大青叶浆液的苦味，而且能使所述冷冻饮品的口感更好。专利技术人对酸度调节剂进行了筛选，加入0. 1 0. 3份的柠檬酸时能够消除大青叶浆液的苦味，还可以同时添加苹果酸、乳酸、酒石酸、柠檬酸钠等。此外，在所述冷冻饮品中消除大青叶的苦味后，为了使其具有更好的口感，更经济的价值所以对酸度调节剂进行了优化组合，在所述冷冻饮品中添加的酸味调节剂中还可优选0. 1 0. 3份柠檬酸与0. 01 0. 05份苹果酸的组合，更优选0. 1份柠檬酸与0. 01 0. 05份苹果酸的组合即可达到清除大青叶苦味的效果，同时会具有更好的口感，更经济的价值。根据本专利技术的添加大青叶的冷冻饮品，为了使所述冷冻饮品具有更好的口感可以加入甜味物质，所采用的甜味物质包括本领域(食品领域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆、甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，该甜味物质可以选择阿斯巴甜，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖浆，该糖浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本专利技术的优选实施例中，从甜度最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选蔗糖和糖浆的混合物，其中蔗糖也称为白砂糖在产品中的重量含量为9-22%，糖浆的含量为1_8%，该糖浆包括果葡糖浆或淀粉糖浆或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆，该糖浆优选为果葡糖浆，糖浆的加入以及糖浆与蔗糖的合适的比例使得本专利技术的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势。同时，本专利技术还提供了一种制备添加大青叶的冷冻饮品的方法，所述冷冻饮品中， 基于100重量份所述的冷冻饮品的原料，其包含大青叶浆液20 40份、稳定剂0. 11 0. 35份和酸度调节剂0. 11 0. 35份，所述稳定剂包括0. 1 0. 3份的黄原胶，所述酸度调节剂包括0. 1 0. 3份的柠檬酸，所述大青叶浆液制备为按Ikg大青叶中加入30 50kg水的比例混合，在密闭夹层锅内80 110°C下煮沸20 30分钟后打浆滤汁得到。所述冷冻饮品的制备方法包括以下步骤1)将稳定剂、酸度调节剂加热熬煮；2)按Ikg大青叶中加入30 50kg水的比例将大青叶和水混合，在密闭夹层锅内 80 110°C下煮沸20 30分钟后打浆滤汁得到大青叶浆液；3)将大青叶浆液加入到步骤1)中含有稳定剂和酸度调节剂的浆液中，均质、杀菌、冷却、老化、灌注、脱模，得到添加大青叶的冷冻饮品。根据本专利技术的一实施例，其具体的制备方法为1)将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂加热熬煮。2)在温度70-80°C下加入大本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡春刚，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：