本发明专利技术公开了一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，属于紫菜加工技术领域。紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值。我国是紫菜最大的养殖国之一，连云港市是我国最大的紫菜养殖、粗加工基地，但紫菜产品中大部分靠出口销售，产品形式单一、产品销售渠道单一。由于近几年金融危机导致企业出口下降，紫菜积压量较大。本发明专利技术根据紫菜的特点，配以低筋性小麦粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、糖、盐、植物油等经油炸或烘烤而成，并进过调味后制成不同的口味，适合家庭或规模操作。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及紫菜加工
，尤其涉及一种家庭紫菜酥饼的生产工艺。
技术介绍
紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值。我国是紫菜最大的养殖国之一，连云港市是我国最大的紫菜养殖、粗加工基地，但紫菜产品中大部分靠出口销售， 产品形式单一、产品销售渠道单一。由于近几年金融危机导致企业出口下降，紫菜积压量较大。本专利技术根据紫菜的特点，配以低筋性小麦粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、糖、盐、植物油等经油炸或烘烤而成，并进过调味后制成不同的口味，适合家庭或规模操作，紫菜是食用海藻中的珍品，具有极高的营养和药用价值，100克干紫菜中含26. 7克的蛋白质，21. 6克的膳食纤维，还富含维生素Bp化和钙、磷、铁、镁、碘、硒等多种微量元素，其中钙含量为343毫克，镁为460毫克，特别是碘的含量比海带还高，是典型的高蛋白、高纤维、低脂肪的健康食品。紫菜还是古老中药，可“和血养心，清烦涤热，治不寐、利咽喉”，在日本，人们习惯将紫菜称为长寿菜，神仙菜。紫菜提取液具有降低甘油三酯、低密度脂蛋白、总胆固醇的功能。紫菜在我国江苏、福建、辽宁、山东沿海地区均有种植，其中江苏连云港市是我国最大的紫菜生产、 加工基地之一，目前产品主要出口，内销产品形式以及销售渠道单一。开发紫菜的深加工产品，一方面开拓国内的广大市场，另一方面可减少紫菜生产对外界环境的依赖。因此开发紫菜这种高蛋白质、低脂肪、零胆固醇、天然补碘营养食品意义重大。
技术实现思路
本专利技术所采用的技术方案是一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其步骤如下(1)紫菜原料选择，以片状干紫菜为主，干紫菜碎片；( 配料，在面浆的调制过程中，原料的含量配比为低筋性小麦粉 0. 1_2%，小麦淀粉0. 1-10%，玉米淀粉1-30%，马铃薯淀粉0. 1-10%，蛋白粉0. 1-5%, 泡打粉1_5%，淀粉糖浆0. 1-10%，食盐0. 1_3%，玉米胚芽油、米糠油、大豆油或花生油等 2-10% ； (3)粉状物料混合粉，低筋性小麦粉，小麦淀粉，玉米淀粉等固态粉料首先混合均勻；(4)与油脂混合，面粉首先与植物油混合均勻，让植物油与面粉混合均勻；(5)调浆，将与植物油混合均勻的面粉用水、淀粉糖浆调成面浆，并在0-40°C放置10-100分钟；(6)涂抹，将面粉浆涂抹到干紫菜表面；(7)烘烤，涂抹面浆后的紫菜在家庭烤箱或饼铛上烘烤 5-10分钟；(8)切块，将烘烤后基本固化的紫菜饼料切块，紫菜切块的长度为2-6厘米，宽度为3-8厘米；(9)油炸或烘烤，油炸温度120-190°C，时间2_15分钟，烤箱烘烤温度，开始温度100°C，2-10分钟后，提高温度100-180°C，2-10分钟至表面呈浅金黄色结束；(10)脱油、 放凉，油炸紫菜料捞出控油至室温，烘烤的紫菜料放凉5-30分钟至室温；(11)调味，配置不同口味的调料粉，如孜然-黑胡椒，辣椒-孜然粉等，喷洒到物料表面；(1 烘干，调味后的物料在烤箱100-190°C烘烤10-100分钟，取出放凉。放凉后的物料充氮气包装，在包转袋中放吸水剂和抗氧化剂小包。使产品在保存的时候更不容易变质，也让产品的保持期得到延长。优选地步骤(5)在10_20°C放置30-40分钟。优选地步骤(8)的紫菜的切块长度为4厘米，宽度为5厘米。优选地步骤(9)的油炸温度130_160°C。优选地步骤(1 在烤箱120_160°C烘烤20_60分钟，取出放凉。优选地步骤(6)的面粉浆涂厚度为3-5毫米。本专利技术的优点营养丰富、风味良好、可即食、口感好。附图说明图1为本专利技术一种家庭紫菜酥饼的生产工艺的工艺流程图。 具体实施例方式首先是紫菜原料选择，以片状干紫菜为主，干紫菜碎片；配料，在面浆的调制过程中，原料的含量配比为低筋性小麦粉0. 1_2%，小麦淀粉0. 1-10%，玉米淀粉1-30%，马铃薯淀粉0. 1-10 %，蛋白粉0. 1-5 %，泡打粉1-5 %，淀粉糖浆0. 1-10 %，食盐0. 1-3 %，玉米胚芽油、米糠油、大豆油或花生油等2-10% ；粉状物料混合粉，低筋性小麦粉，小麦淀粉，玉米淀粉等固态粉料首先混合均勻；与油脂混合，面粉首先与植物油混合均勻，让植物油与面粉混合均勻；调浆，将与植物油混合均勻的面粉用水、淀粉糖浆调成面浆，并在0-40°C放置 10-100分钟；涂抹，将面粉浆以3-5毫米厚度涂抹到干紫菜表面；烘烤，涂抹面浆后的紫菜在家庭烤箱或饼铛上烘烤5-10分钟；切块，将烘烤后基本固化的紫菜饼料切块，紫菜切块的长度为2-6厘米，宽度为3-8厘米；油炸或烘烤，油炸温度120-190°C，时间2_15分钟，烤箱烘烤温度，开始温度100°C，2-10分钟后，提高温度100-180°C，2-10分钟至表面呈浅金黄色结束；脱油、放凉，油炸紫菜料捞出控油至室温，烘烤的紫菜料放凉5-30分钟至室温；调味，配置不同口味的调料粉，如孜然-黑胡椒，辣椒-孜然粉等，喷洒到物料表面；烘干，调味后的物料在烤箱100-190°C烘烤10-100分钟，取出放凉。放凉后的物料充氮气包装，在包转袋中放吸水剂和抗氧化剂小包。使产品在保存的时候更不容易变质，也让产品的保持期得到延长。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本领域的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在专利技术的保护范围之内。权利要求1. 一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其步骤如下(1)紫菜原料选择，以片状干紫菜为主，干紫菜碎片。(2)配料，在面浆的调制过程中，原料的含量配比为低筋性小麦粉0.1_2%，小麦淀粉 0. 1-10%，玉米淀粉1-30%，马铃薯淀粉0. 1-10%，蛋白粉0. 1-5%，泡打粉1_5%，淀粉糖浆0. 1-10%，食盐0. 1_3%，玉米胚芽油、米糠油、大豆油或花生油等2-10%。(3)粉状物料混合粉，低筋性小麦粉，小麦淀粉，玉米淀粉等固态粉料首先混合均勻。(4)与油脂混合，面粉首先与植物油混合均勻，让植物油与面粉混合均勻。(5)调浆，将与植物油混合均勻的面粉用水、淀粉糖浆调成面浆，并在0-40°C放置 10-100 分钟。(6)涂抹，将面粉浆涂抹到干紫菜表面。(7)烘烤，涂抹面浆后的紫菜在家庭烤箱或饼铛上烘烤5-10分钟。(8)切块，将烘烤后基本固化的紫菜饼料切块，紫菜切块的长度为2-6厘米，宽度为3-8 厘米。(9)油炸或烘烤，油炸温度120-190°C，时间2-15分钟；烤箱烘烤温度，开始温度 IOO0C, 2-10分钟后，提高温度100-180 ，2-10分钟至表面呈浅金黄色结束。(10)脱油、放凉，油炸紫菜料捞出控油至室温，烘烤的紫菜料放凉5-30分钟至室温。(11)调味，配置不同口味的调料粉，如孜然-黑胡椒，辣椒-孜然粉等，喷洒到物料表(12)烘干，调味后的物料在烤箱100-190°C烘烤10-100分钟，取出放凉。2.根据权利要求1所述的一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其特征在于所述的步骤(5) 在10-20°C放置30-40分钟。3.根据权利要求1所述的一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其特征在于所述的步骤(8) 的紫菜的切块长度为4厘米，宽度为5厘米。4.根据权利要求1所述的一种家庭紫菜酥饼的生产工艺，其特征在于所述的步骤(9) 的油炸本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张俊杰，段蕊，秦松，蔡学东，
申请(专利权)人：淮海工学院，中国科学院烟台海岸带研究所，连云港金水湾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。