黄瓜汁的杀菌法制造技术

本发明专利技术公开了一种黄瓜汁的杀菌法，包括以下步骤：1)将鲜榨的黄瓜汁于-18～-22℃冷冻储藏至少24小时；2)将步骤1)所得物自然解冻至液态，得解冻后的黄瓜汁；3)将解冻后的黄瓜汁于400～600Mpa的超高压下保压10～20min分钟。采用本发明专利技术的方法能使黄瓜汁达到商业灭菌的效果，且仍能保证黄瓜汁产品的营养品质和颜色、气味等感官品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种黄瓜汁的杀菌法。
技术介绍
超高压杀菌技术是近年来国内外食品产品杀菌技术研究领域的热点，是最适合产业化的杀菌技术之一，也是产业化杀菌处理工艺中可替代热杀菌的最佳技术选择之一。超高压杀菌技术相对于热杀菌技术而言，其最大的优势就是可实现常温杀菌，对食品产品的营养品质影响明显小于热杀菌，并最大程度地保留产品本身的颜色、气味等感官品质。然而，在超高压杀菌效果的研究中，国内外学者均已发现，在高酸性环境下(pH<4. 5)超高压具有良好的杀菌能力，而在低酸性环境下(pH>4. 5)超高压的杀菌能力有限(如黄瓜汁， PH ^ 5. 0)，难以达到国家标准对果蔬汁饮料卫生的要求(GB 19297-2003果蔬汁饮料卫生标准)。这使得该技术在产业化应用过程中受到了限制，可用超高压进行杀菌加工的产品被局限在高酸性产品的范围内，而大量的低酸性产品仍主要采用热杀菌技术。因此，有必要开发一种可与超高压杀菌技术协同的，简便易行的杀菌处理工艺，使得超高压杀菌技术可应用于低酸性产品，如黄瓜汁。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种黄瓜汁的杀菌法，采用本专利技术的方法能使黄瓜汁达到商业灭菌的效果，且仍能保证黄瓜汁的营养品质和颜色、气味等感官品质。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种黄瓜汁的杀菌法，包括以下步骤1)、将鲜榨的黄瓜汁于-18 -22 °C冷冻储藏至少M小时；2)、将步骤1)所得物自然解冻至液态，得解冻后的黄瓜汁；3)、将解冻后的黄瓜汁于400 600Mpa的超高压下保压10 20min分钟。作为本专利技术的黄瓜汁的杀菌法的改进步骤1)中的冷冻储藏时间为M小时 48 小时。鲜榨的黄瓜汁经检测，其pH —般为4. 8 5. 2。本专利技术是将低温冷冻作为黄瓜汁超高压杀菌前的预处理，即先在-18°C -22°C 冷冻一段时间再解冻后进行超高压，进而使黄瓜汁达到商业灭菌的效果。现有研究表明低温冷冻同样可以保证果蔬汁产品的营养品质和颜色、气味等感官品质。本专利技术的低温预冷冻能提高后续步骤的杀菌效果。采用本专利技术方法处理后的黄瓜汁产品可达到国家标准对果蔬汁饮料卫生的要求 (菌落总数彡100cfu/ml，大肠杆菌彡3mpn/100ml，霉菌彡20cfu/ml，酵母彡20cfu/ml，致病菌不得检出)的效果。且当冷冻时间在M小时以上时，杀菌效果基本不变，即冷冻预处理 24小时即可，因此为了节省时间，冷冻储藏时间设置为M小时 48小时。此外，在本专利技术所设定的压力范围和时间范围内，随着超高压加工中压力和保压时间的提高，杀菌效果也逐渐提高。具体实施例方式实施例1、一种黄瓜汁的杀菌法，依次进行以下步骤1)、将鲜榨的黄瓜汁于-18 °C冷冻储藏M 48小时；2)、将步骤1)所得物自然解冻至液态，得解冻后的黄瓜汁；3)、将解冻后的黄瓜汁于400 600Mpa的超高压下保压10 20min分钟。为了证明本专利技术的杀菌效果和最大程度维护产品营养品质的效果，专利技术人改变了冷冻温度、冷冻时间作为对比例；具体结果如表1、表2和表3所示。说明除了对比3的冷冻温度为_15°C，其余均为-18°C。表1黄瓜汁-18°C冷冻预处理后在不同压力下经不同保压时间处理后的微生物残留(黄瓜汁的PH值为5. 0 ；初始微生物含量为菌落总数165000cfu/ml，大肠杆菌 120mpn/100ml，霉菌 85000cfu/ml，酵母 25000cfu/ml，致病菌 5000cfu/ml)权利要求1.黄瓜汁的杀菌法，其特征是包括以下步骤1)、将鲜榨的黄瓜汁于-18 -22°c冷冻储藏至少M小时；2)、将步骤1)所得物自然解冻至液态，得解冻后的黄瓜汁；3)、将解冻后的黄瓜汁于400 600Mpa的超高压下保压10 20min分钟。2.根据权利要求1所述的黄瓜汁的杀菌法，其特征是所述步骤1)中的冷冻储藏时间为24小时 48小时。全文摘要本专利技术公开了一种黄瓜汁的杀菌法，包括以下步骤1)将鲜榨的黄瓜汁于-18～-22℃冷冻储藏至少24小时；2)将步骤1)所得物自然解冻至液态，得解冻后的黄瓜汁；3)将解冻后的黄瓜汁于400～600Mpa的超高压下保压10～20min分钟。采用本专利技术的方法能使黄瓜汁达到商业灭菌的效果，且仍能保证黄瓜汁产品的营养品质和颜色、气味等感官品质。文档编号A23L2/42GK102499417SQ20111041013公开日2012年6月20日 申请日期2011年12月11日 优先权日2011年12月11日专利技术者于勇, 和劲松, 朱松明, 李建平, 林怡, 毛明 申请人:浙江大学本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于勇，林怡，毛明，朱松明，和劲松，李建平，
申请(专利权)人：浙江大学，
类型：发明
国别省市：